Bánh ở nhà làm tuy không có độ trắng như ngoài hàng nhưng về phần chất lượng thì rất đảm bảo, quá ngon mà không có mùi khai từ bánh. Vì sao bánh bao mình làm không được trắng?
Vì sao bánh bao mình làm không được trắng?

Mỗi lần đi chợ quên mua bột làm bánh bao thì mình vẫn hay dùng bột mỳ thường để làm bánh. Thành phẩm ra quá ngon lành nhé!  



Nguyên liệu gồm có:

Vỏ bánh:
- 50 gr nước ấm
- 7 gr active dry yeast (men nâu)
- Xíu nước cốt chanh
- 1 muỗng cafe bột nổi (baking powder)
- 490 gr bột mỳ thường
- xíu muối
- 2 muỗng cafe đường
- 50 ml dầu chiên
- 225 gr sữa tươi
  Nhân bánh:   Nhân bánh khá đa dạng, nên tùy theo ở nhà mình có gì thì cho vào nghen, cho vào lạp xưởng hay thịt xá xíu ăn cũng ngon lắm đó.
- 400 gr thịt gà, thịt heo băm thật nhỏ hoặc xay sơ
- Vài tai nấm hương ngâm nước ấm cho nở, xắt sợi
- ⅓ (một phần ba) củ hành tây xắt hột lựu
- 4 quả trứng gà luộc chín cắt ra khoảng 16-18 phần tùy thích.
- 1 củ hành hương băm thật nhỏ
- 2 tép hành trắng xắt nhỏ
- Xíu dầu mè, dầu olive
- Gia vị muối, tiêu
  =>> Cho tất cả nguyên liệu ở phần nhân (ngoài trứng gà) vào 1 ô, trộn thật đều lại với nhau cho thấm. Nếu không thích nhân sống thì bạn cũng có thể xào nhân chín sơ trước cũng được. Mọi lần mình vẫn hay xào nhân trước, nhưng hôm nay mình dùng nhân còn sống.
  Thực hiện:

Làm vỏ bánh:
- Cho 50 ml nước ấm, men vào 1 chén, khuấy đều. Để khoảng 30 phút cho men nở

- Cho bột mỳ, bột nở, đường, muối vào ô trộn bột. Dùng phới đánh trứng cầm tay trộn thật đều. Gắn cây trộn bột vào máy, từ từ đổ sữa, dầu chiên vào ô trộn bột, bật máy nhồi khoảng vài phút. Sau đó đổ chén men nâu vào, nhồi đến khi bột thành khối mịn, mượt không dính tay là được.
- Bột nhồi xong, đậy lên 1 lớp khăn ẩm hoặc bịch nilong, cho vào chỗ ấm ủ khoảng 1 tiếng cho bột nở gấp đôi. Mình thưởng ủ trong lò vi sóng hoặc lò nướng.     - Bột ủ xong, đem ra bàn có rắc xíu bột áo, chia cắt bột ra khoảng 18 phần. Lấy từng phần cán mỏng, cho nhân, trứng gà vào giữa miếng bột, bắt bánh. Làm như vậy cho hết phần bột và nhân.    Trong khi tạo hình bánh, lượng bột bánh còn lại nhớ phủ lên khăn ẩm hoặc bịch nilong để bột bánh không bị khô, sẽ khó bắt bánh hơn. Bánh tạo xong, ủ thêm 30 phút nữa trước khi hấp.
Hấp bánh:

- Bắc nồi nước sôi, cho dấm ăn vào để tạo độ trắng cho bánh một cách tự nhiên. Lót phía dưới mỗi chiếc bánh bao là 1 miếng nhỏ giấy nến, khi nước sôi, cho bánh vào hấp khoảng 15-18 phút là được. Nên để bánh cách nhau khoảng 3 cm để bánh còn nở nữa.
Trong khi hấp bánh, không được mở nắp nồi để tránh nước nhỏ xuống bánh, hoặc có thể phủ lên 1 cái khăn sạch, đậy nắp lại. Làm như vậy nếu nước có nhỏ xuống cũng không sao.
   

- Nồi hấp của mình khá nhỏ nên mỗi lần hấp bánh là bánh luôn dính lại với nhau. Nhưng thành phẩm ăn thì chất lượng đảm bảo hơn ngoài hàng rồi.    
Kinh nghiệm:   Có nhiều bạn khi làm bánh bao vẫn luôn tự hỏi: Tại sao bánh ở nhà làm chất lượng thì ngon nhưng bánh lại không được trắng như ngoài hàng, dù rằng mua bột làm bánh bao đã trộn sẵn? Câu trả lời đó là:
  Bánh ở ngoài hàng có độ trắng bóc với 2 nguyên nhân:
- Thứ nhất, thay vì dùng men làm bánh mỳ để tạo độ nở cho bánh thì người ta dùng bột khai, đó là lý do khi ăn bánh nhiều chỗ, mình vẫn còn nghe mùi khai từ bánh bay ra.
  - Thứ hai, muốn bánh trắng, người ta kg dùng bột mỳ thông dụng để làm mà dùng bột mỳ đã qua công đoạn tẩy trắng (bleached all purpose flour). Bột này thì sẽ làm bánh trắng hơn nhưng thành phần dưỡng chất trong bột thì không được đảm bảo cho lắm.


Mong các bạn ăn ngon!

Tổng hợp & BT:

Về Menu

bánh

cach lam chao những món bánh mì ngon bắp bò kho khế đà điểu áp chảo món Tây Võ Mạnh Làm bánh chả cá ngần homemade cu sen bánh khoai chiên Dễ làm Cá sinh tố đu đủ thịt heo quay bánh mì sandwich nhân nấm xào lưởi heo đậu phộng rán mứt cà chua cach lam cớm dẹp Pha lau Com chiên duong chau bánh qui hình hoa bún giò sống chả thiên bánh cà ri tôm cuộn rau củ mochi kem tôm sú muối tiêu xanh Banh Gio cheo quay day nau an Đê chè bắpn sốt chanh dây tự làm thiệp mứt táo/a> cách làm kem hoà Giáng Sinh cach lam tom cách nấu mì nấm cá chiên bột lò nướng canh kim chi cách nấu chè bí ngô Món ăn ngày tết bò cà phê bò cà phê sữa món Tây cach lam banh bó kích thích banh bong lan thom ngon thit cuon mang nam bánh kem rau cau cá hồi ôliu món Tây cách nướng xÃƒÆ o memin K Mề gà cách làm bánh ngọt não chè trôi nước cải muối cách làm bánh ngô chiên ghẹ Chuoi nướng cách làm mít kho dừa б m cà chua hấp trứng cách nấu chè kho Cách giữ thực phẩm tươi ngon mùa hè món Thái rau câu hương đào çŸ p cam mì xào thịt bò cá trứng chiên xù Bí quyết pha nước chấm các món ngon quen banh que nuong Chè cách làm chả cá chân gà xào chua ngọt lò nướng Hướng dẫn nấu ăn túi đựng đồ điểm sẠMắm tép lá gừng mỳ xào đậu hũ xào thịt bằm Cách làm bánh Flan Lẩu mực Thịt Bò công sở ca dia lau hai san ca hap nam ngon quốc món rán cà mú Mực khô mẹo hay lười gà phô mai thuc don cho nguoi an kieng Nghiền BÃƒÆ nh pancake áp chảo nuong thit chè xoài dau tay rong bien lọ thủy tinh kem ngon cai ngot nau an thit nuong bánh mì bơ Nấu canh chua ngón tay nau bun đón tết cach lam ga chien tra sua bánh dứa chiên tản Gỏi cuốn cá khô Nem thinh Cá dìa hấp bún cà dĩa kho quẹt xốt cà