Bánh ở nhà làm tuy không có độ trắng như ngoài hàng nhưng về phần chất lượng thì rất đảm bảo, quá ngon mà không có mùi khai từ bánh. Vì sao bánh bao mình làm không được trắng?
Vì sao bánh bao mình làm không được trắng?

Mỗi lần đi chợ quên mua bột làm bánh bao thì mình vẫn hay dùng bột mỳ thường để làm bánh. Thành phẩm ra quá ngon lành nhé!  



Nguyên liệu gồm có:

Vỏ bánh:
- 50 gr nước ấm
- 7 gr active dry yeast (men nâu)
- Xíu nước cốt chanh
- 1 muỗng cafe bột nổi (baking powder)
- 490 gr bột mỳ thường
- xíu muối
- 2 muỗng cafe đường
- 50 ml dầu chiên
- 225 gr sữa tươi
  Nhân bánh:   Nhân bánh khá đa dạng, nên tùy theo ở nhà mình có gì thì cho vào nghen, cho vào lạp xưởng hay thịt xá xíu ăn cũng ngon lắm đó.
- 400 gr thịt gà, thịt heo băm thật nhỏ hoặc xay sơ
- Vài tai nấm hương ngâm nước ấm cho nở, xắt sợi
- ⅓ (một phần ba) củ hành tây xắt hột lựu
- 4 quả trứng gà luộc chín cắt ra khoảng 16-18 phần tùy thích.
- 1 củ hành hương băm thật nhỏ
- 2 tép hành trắng xắt nhỏ
- Xíu dầu mè, dầu olive
- Gia vị muối, tiêu
  =>> Cho tất cả nguyên liệu ở phần nhân (ngoài trứng gà) vào 1 ô, trộn thật đều lại với nhau cho thấm. Nếu không thích nhân sống thì bạn cũng có thể xào nhân chín sơ trước cũng được. Mọi lần mình vẫn hay xào nhân trước, nhưng hôm nay mình dùng nhân còn sống.
  Thực hiện:

Làm vỏ bánh:
- Cho 50 ml nước ấm, men vào 1 chén, khuấy đều. Để khoảng 30 phút cho men nở

- Cho bột mỳ, bột nở, đường, muối vào ô trộn bột. Dùng phới đánh trứng cầm tay trộn thật đều. Gắn cây trộn bột vào máy, từ từ đổ sữa, dầu chiên vào ô trộn bột, bật máy nhồi khoảng vài phút. Sau đó đổ chén men nâu vào, nhồi đến khi bột thành khối mịn, mượt không dính tay là được.
- Bột nhồi xong, đậy lên 1 lớp khăn ẩm hoặc bịch nilong, cho vào chỗ ấm ủ khoảng 1 tiếng cho bột nở gấp đôi. Mình thưởng ủ trong lò vi sóng hoặc lò nướng.     - Bột ủ xong, đem ra bàn có rắc xíu bột áo, chia cắt bột ra khoảng 18 phần. Lấy từng phần cán mỏng, cho nhân, trứng gà vào giữa miếng bột, bắt bánh. Làm như vậy cho hết phần bột và nhân.    Trong khi tạo hình bánh, lượng bột bánh còn lại nhớ phủ lên khăn ẩm hoặc bịch nilong để bột bánh không bị khô, sẽ khó bắt bánh hơn. Bánh tạo xong, ủ thêm 30 phút nữa trước khi hấp.
Hấp bánh:

- Bắc nồi nước sôi, cho dấm ăn vào để tạo độ trắng cho bánh một cách tự nhiên. Lót phía dưới mỗi chiếc bánh bao là 1 miếng nhỏ giấy nến, khi nước sôi, cho bánh vào hấp khoảng 15-18 phút là được. Nên để bánh cách nhau khoảng 3 cm để bánh còn nở nữa.
Trong khi hấp bánh, không được mở nắp nồi để tránh nước nhỏ xuống bánh, hoặc có thể phủ lên 1 cái khăn sạch, đậy nắp lại. Làm như vậy nếu nước có nhỏ xuống cũng không sao.
   

- Nồi hấp của mình khá nhỏ nên mỗi lần hấp bánh là bánh luôn dính lại với nhau. Nhưng thành phẩm ăn thì chất lượng đảm bảo hơn ngoài hàng rồi.    
Kinh nghiệm:   Có nhiều bạn khi làm bánh bao vẫn luôn tự hỏi: Tại sao bánh ở nhà làm chất lượng thì ngon nhưng bánh lại không được trắng như ngoài hàng, dù rằng mua bột làm bánh bao đã trộn sẵn? Câu trả lời đó là:
  Bánh ở ngoài hàng có độ trắng bóc với 2 nguyên nhân:
- Thứ nhất, thay vì dùng men làm bánh mỳ để tạo độ nở cho bánh thì người ta dùng bột khai, đó là lý do khi ăn bánh nhiều chỗ, mình vẫn còn nghe mùi khai từ bánh bay ra.
  - Thứ hai, muốn bánh trắng, người ta kg dùng bột mỳ thông dụng để làm mà dùng bột mỳ đã qua công đoạn tẩy trắng (bleached all purpose flour). Bột này thì sẽ làm bánh trắng hơn nhưng thành phần dưỡng chất trong bột thì không được đảm bảo cho lắm.


Mong các bạn ăn ngon!

Tổng hợp & BT:

Về Menu

bánh

banh muffi Nửa bot chien gion Com Tam suon các món ngon từ thịt gà chiên nước mắm bún riêu cua nha Một cách làm chà bông thịt Cocktail bun mam mien tay dia"> gà rán mè đặc sản quê xinh xắn bo bop thau mực hấp nem chua milkshake bi ngo bia hấp hải sản nước ép bưởi Thịt Thit dau trang trí nhà với hoa salad trai cay ca chem QuÃ Æ c dau hu om nội trợ phai đâm công thức hến xào hành tây pancake sausage Cach lam cua rang me panna rau ram cach lam tuong den cach làm bún mộc đoàn cach lam suon sot khe chocolate lau ga thai Về miền Tây ăn bồn bồn mouse xử thịt heo chiên thịt om bá ƒ cà nộm hoa chuối Kem bí ngô canh bí nấu thịt heo rau bí xào tôm chè trôi kiểu thái hoa quả trộn làm đế lót ly cách nấu xôi xéo Chù Mon tron kẹo mè lạc cách làm thiệp Những món giải nhiệt mùa hè ngon tuyệt Suon xao chua ngot Cach lam muc nuong Thit nướng Thịt hấp Bí đỏ hầm gà chiên xù Pâte phỏ vịt quay 1 tới 3 tuổi Gỏi bo quán lươn ngon nau thit banh khoai mon doan vien bun riêu cua cà khoai ng 虏 Làm Bánh Xôi gấc Lớp Bang tôm bọc món mì banh khoai mon nhan trung Mỳ ý Thịt trâu gác bếp che com cot dua ngon công thức đậu hũ cuộn rau củ Tuong ngọt gỏi gà rán cach lam bap cai xao Bí Quyết ngao xào gừng ớt tỏi thit xa xiu Cá bống dầu thi nhau gọi sả cac mon ngon cho tet duong lich nau che khoai lang Chiên canh kim chi thịt băm Đi ăn tôm hùm đất ngon tại Hà Nội Rau câu THỰC cach lam ca cuon gan xào củ hành dạ dày heo 4 món nhậu khô không thể thiếu trong lá nếp mon bo cuon ngon cách làm bánh khoai tây trứng bò áp chảo hoa quả ăn dặm cho bé âmthực Sủi cao bánh tôm một Nước cốt dừa ếch rán tỏi tà may công thức nấu bún bò cách làm cá hồi nướng món ngon từ sườn