Vùng quê Kinh Bắc không chỉ có những liền anh liền chị, những làn điệu dân ca lưu luyến. Nơi ấy còn có những đặc sản đậm hồn quê, mà khách tới thăm
Về quê hương quan họ nếm đặc sản



Vùng quê Kinh Bắc không chỉ có những liền anh liền chị, những làn điệu dân ca lưu luyến. Nơi ấy còn có những đặc sản đậm hồn quê, mà khách tới thăm chỉ thưởng thức đôi lần cũng nhớ nhung khôn xiết.

1. Bánh phu thê Đình Bảng







Bánh phu thê là đặc sản nức tiếng nơi quê hương quan họ. Chiếc bánh vàng trong sắc hoa dành dành, thơm lừng hương bột nếp, đậu xanh, hạt sen, cùi dừa, bọc trong lớp lá dong giản dị. Bánh phê mang hương vị rất riêng, ngọt ngậy béo bùn mà đầy lưu luyến. Bánh gói xong được buộc dây rơm nếp, luộc xong, người ta tháo bỏ dây rơm, úp bụng hai chiếc bánh vào nhau rồi dùng lạt đỏ buộc thành cặp; có lẽ vì vậy mà người đời gọi là bánh phu thê.

2. Bánh tẻ làng Chờ

Bánh tẻ có nơi gọi là bánh răng bừa, cũng là một thứ bánh truyền thống của đồng bằng Bắc Bộ. Mỗi địa phương có cách làm bánh tẻ riêng, nổi tiếng hơn cả là bánh tẻ làng Chờ (Bắc Ninh). Bánh có hình thuôn dài, làm từ bột tẻ bọc lá chuối, nhân có thịt thái chỉ, mộc nhĩ, hành lá...



Bánh tẻ ăn lúc còn nóng mới ngon. Bánh tẻ làng Chờ dẻo chứ không nhão, nát như thứ bánh giò mà bạn thường thấy, vừa có độ giòn lại vừa có vị đậm, vị béo của nhân, nồng nàn của mùi lá, không thể lẫn vào thứ bánh tẻ nào khác được.

3. Bánh khúc làng Diềm

Chẳng biết từ khi nào mà thứ bánh tưởng chừng thông dụng lại nổi tiếng và trở thành đặc sản làng Diềm (Yên Phong - Bắc Ninh). Chỉ biết rằng ngày nay, những chiếc bánh bọc xôi nhỏ xinh này đã trở thành nét văn hóa ẩm thực đặc sắc không thể thiếu của mảnh đất Kinh Bắc.



Bánh khúc làng Diềm có vỏ bánh rất mỏng nhưng không hề lộ nhân, nhân bánh có hai loại nhân đỗ và nhân hành, mỗi loại có hương vị độc đáo riêng. Bánh là sự kết hợp mặn mà của các sản vật thiên nhiên, từ cái dẻo thơm của nếp cái hoa vàng, vị bùi của đỗ xanh sánh quyện cùng vị béo của thịt ba chỉ. Tất cả được dung hòa bởi vị mát lành, nồng ấm của một loại rau làm nên hương vị đặc trưng của bánh - rau khúc.

4. Nem Bùi

Ngoài những loại bánh, nem Bùi làng Bùi Xá có truyền thống cả trăm năm nay cũng là thứ đặc sản được người Kinh Bắc giữ gìn nguyên vẹn.Trải qua bao thăng trầm, vài năm trở lại đây nem Bùi dần có mặt trên thị trường và trở thành món ẩm thực ngon, rẻ, đồng thời là món quà trao tay ý nghĩa cho bạn bè, người thân sau mỗi dịp ghé qua Bắc Ninh.



Nguyên liệu làm nem được chọn công phu từ phần thịt ngon nhất của giống lợn ỉ đen thái chỉ, rồi sử dụng tỏi, ớt, dấm chua bóp với thính gạo xay, nắm thật chặt rồi gói lại bằng lá chuối. Sau 3 ngày nem tự chín, lúc đó mới ăn được. Mở lá chuối ra, chiếc nem hình vuông được cô chặt có màu hồng nhạt, mùi thơm của thính, vị béo béo, ngậy ngậy, chua chua của thịt hấp dẫn người ăn. Lấy một nhúm nem quấn với lá sung cắn một miếng ngon tuyệt. Nem Bùi không cần chấm với nước chấm vì nem đã đầy đủ gia vị vừa ăn, nếu thích, thực khách có thể chấm thêm với chút tương ớt.

5. Tương Đình Tổ

Khác với các loại tương khác, tương Đình Tổ (huyện Thuận Thành) được làm từ nguyên liệu chính là ngô, ngoài ra còn có đỗ tương và gạo nếp cái hoa vàng. Tất cả đều được ủ và lên men tự nhiên không dùng bất kỳ một loại hoá chất hay men phụ trợ nào.



Ngô làm tương phải là loại ngô đỏ, hạt mẩy, căng; đỗ và gạo nếp cũng phải kén loại ngon, hạt to, chắc và đều. Ngô sau khi phơi khô phải sàng kỹ cho hết sạch mày, vỏ bên ngoài, chỉ giữ lại phần sọ bên trong rồi mới đồ lên thành xôi và cho ủ lên men. Đỗ đem rang nhỏ lửa, khi tỏa mùi thơm và ngả màu thì vừa ngon. Rang xong đổ ra mẹt, ngày hôm sau bỏ vào chum sành, đổ nước vừa đủ và ngâm. Trong suốt quá trình ủ ngâm, định kỳ phải kiểm tra, đánh đều, vớt bọt để tương có độ sánh, mịn đạt tiêu chuẩn.

6. Bánh đa Kế



Bánh đa Kế là một món ăn bình dị, dân dã nhưng chứa đựng trong đó bao hương vị, đậm đà quê chất Bắc Ninh. Những chiếc bánh đa với hình yên ngựa vàng bóng, vị bùi, thơm mùi lạc, vừng, khoai lang... đã trở thành món quà không thể thiếu đối với du khách đến thăm hoặc chỉ ghé qua Bắc Ninh một lần.



Để làm nên những chiếc bánh thơm ngon, béo giòn, vị bùi thì phải trải qua nhiều công đoạn, thao tác của người thợ. Họ chọn gạo tẻ ngon, không dính, đem ngâm khoảng 12-13 tiếng, sau đó đem xay vỡ, phải xay hai lần để bột được kĩ, nhuyễn, mịn, sờ tay vào bột phải mát, lọc hết bụi bẩn. Bánh đa Kế không chỉ nổi danh trong nước và còn được nhiều bạn bè quốc tế ưa chuộng.

T.H



Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Về quê hương quan họ nếm đặc sản

cach lam me ga xao cay Xé ç ª ba nh sư a chiên gio n x脿o Nuoc cua bá Nộm Vị giác nổi loạn với Gà Nướng Phô nấu chè bột báng Cách cắm hoa đẹp Chá banh bong LAN pho êm gỏi rau muống dân văn pho ng nấu soup lê táo mon nhau êm Dây chun ung thư phòng bệnh thực phẩm kiêng nuóc cốt dùa bắp rang bơ món ngon từ tôm Tôm kho tàu đậm vị cách làm bánh cupcake súp súp bông cải trắng lê chanh day 膼芒 cach nau xoi dua bếp tiểu đường thực phẩm thói quen chuối nướng Làm Bánh ³n tôm xào canh ga mứt dứa che 3 mau thom ngon chè hột lựu thịt heo nướng hình hoa heo sot duong ngon kem đá banh chung thit kho tieu ngon tẠo ca ri ca chem nuoc chanh mat ong hanh nhan pudding sua caphe Ð dac banh cupcake nhan le lòng heo xào nghệ món Trung Hằng MT Bánh rán Bóc tôm rán sốt chanh leo mon canh cach pha nuoc cham bun cha món cuốn đà nẵng ngay tet Lagu Chả ca Cà Kho List Com Bạc Hà món âu mon ngon moi ngay banh trang cuon thit heo chÃƒÆ canh măng chua cach nau pho ga sắn cach lam ca com sinh tố dâu tằm sữa đặc NHO Tỏi ca trung chua ngot gio heo bánh trứng phô mai tôm nuong bọc lẩu hải sản lam dua cai xao so long ăn trưa công sở GiẠNhững món ăn vặt có tên lạ ở chợ oliu mon Trung Quốc Ca nướng me làm mứt bạc Nhậu côn trùng ở thủ đô pudding chá Ÿ cach lam mut dau che cu sen thap cam bua com cơm nướng ống tre cach lam pho chua chua ngọt món Việt Nam gỏi ngó sen banh duc nhan man lọ thủy tinh cúng làm thạch với cà chua mi y hai san ngon Miền Nam du du cÃƒÆ ri tieu xanh Hot gà cach nau ca ri vit Chiên Chả giò gà rang muối gà rang muối Diệu Kim Cánh gà nướng tương Hoisin