Gà tây là một nguyên liệu quen thuộc trong những bữa tiệc Giáng sinh và năm mới. Món ức gà tây nướng khá cầu kỳ, rất phù hợp trong những ngày nghỉ lễ rảnh rỗi.
Ức gà tây nướng ăn kèm sốt Nam Việt Quất - Món ăn ngon

Dau-bep-Cam-Thien-Long-3-JPG-1558-142013

Đầu bếp Cẩm Thiên Long trong cuộc thi Đầu bếp Đỉnh

Tập 6 của chương trình Đầu bếp Đỉnh, các thí sinh chia nhóm thực hiện một bữa tiệc với chủ đề Giáng sinh xanh và Năm mới. Món "Ức gà tây nướng sốt Nam Việt Quất" của thí sinh Cẩm Thiên Long, tổng bếp trưởng điều hành của một khách sạn tại Nha Trang đã giành giải thưởng món ăn xuất sắc nhất tập.

Nguyên liệu cần có: dành cho 2 người

2 thăn nội gà tây, ¾ (ba phần tư) muỗng cà phê muối, ¼ (một phần tư) muỗng cà phê tiêu đen, 4 muỗng cà phê dầu hạt cải, 2 muỗng cà phê đường vàng, 1 muỗng cà phê dấm trái cây (dâu rừng hoặc lựu), xà lách các loại (frisse, radichio, lolo, romain), 4 củ hành tím (bóc vỏ, xắt lát mỏng), 2 muỗng cà phê cỏ xạ hương, 500 ml nước dùng gà tây, 50 gr Nam Việt Quất tươi, 15 gr Nam Việt Quất khô, 100 g củ hành tây, 50 g cà rốt, 50 g hành ba rô, 30 g cần tây, 2 lá nguyệt quế, 5 g lá xô thơm, nửa trái táo Mỹ.

Chế biến

Mở lò nướng nhiệt độ 225 độ C.

Gà tây lọc xương lấy phần ức. Riêng phần xương rửa thật sạch để ráo rồi tẩm ướp với ít muối, tiêu hột, dầu olive, sau đó cho vào lò nướng thơm vàng.

Dùng một cái nồi lớn, sao vàng hành tây, cà rốt, hành ba rô, cần tây cho thơm. Sau đó, cho vào 1,5 lit nước, 2 lá nguyệt quế; khi nước gần sôi thì cho xương gà Tây đã nướng vào đun, để nước cạn xuống còn ⅓ (một phần ba) đem đi lọc qua để lấy phần nước dùng.

Thăn nội gà tây tẩm ướp với một ít muối, nước mắm, tiêu đen, cỏ xạ hương và lá xô thơm trong 15 phút, sau đó đem áp trên chảo lửa lớn cho vàng 2 mặt. Sau khi áp chảo, chuyển gà sang mâm nướng, cho vào lò nướng ở nhiệt độ 165 độ C trong vòng 15 phút cho chín hoặc kiểm tra nhiệt độ bên trong của gà 74 độ C là được (phụ thuộc vào độ dày của thăn gà).

Làm nước sốt: Sử dụng chảo nhỏ, cho một ít dầu hạt cải, hành tím sao cho vàng; cho cỏ xạ hương vào nấu tiếp trong 10 giây cho thơm; cho tiếp phần nước dùng đã lọc khi nãy vào nấu trong 3 phút; tiếp tục cho phần Nam Việt Quất khô và tươi vào quậy đều cho đến khi phần Nam Việt Quất tươi vỡ ra (tầm 5-7 phút); cuối cùng cho phần dấm, đường vàng, muối vào nấu cho phần sốt cô đặc lại, nếm nêm vừa ăn.

Gà sau khi nướng chín, để nguội trong khoảng 5 phút, sau đó sử dụng dao thật bén cắt thành từng lát, trình bày lên đĩa, ăn kèm với xà lách, táo, trang trí với phần nước sốt.

Yêu cầu món ăn

Thăn nội gà nướng vừa chín tới, không quá khô.

Phần sốt phải màu đỏ tươi, không quá sánh cũng không quá lỏng.

Để có phần thăn nội gà ngon, nên chọn con gà tây nặng khoảng 6-8 kg.

Uc-ga-tay-sot-nam-viet-quat-2-3118-14201

Thăn gà Tây nướng ăn kèm sốt Nam Việt Quất - Ảnh: Đầu bếp Đỉnh

Kim Anh


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Đầu bếp chuyên nghiệp Gà tây gà nướng món ăn từ thịt gà

chao bo cau nau canh bau Hạn bun mang Bún thit nuong cha bong đúng ba chỉ sốt xì dầu nam Kim cham o man kho kem chien cach nau chao chim cut lam tom rang ngon CHAO TOM món ăn khai vị bánh bao nướng Mon xao ngon cách hấp cá chép Mut me ngao Gọn Vừa thịt heo giả bò kính cận Sò huyết kem trái bơ lẩu cá chép om dưa cải chua lá chanh gan bo nau bia tưới canh rong bien hat sen món ngon từ tôm Tôm kho tàu đậm vị mi xao ca ngu ngon kem dâu tây hình ông già noel Chiếc thìa vàng 2014 nhà hàng khách cu cải muoi italian Hoa atisô nui xào bò mẹo nấu mì quảng ngon mousse cam thom ngon socola làm bánh tiêu Cách làm trà sữa Cai hoc nau ăn Sot me Mon cháo Nuoc bánh mì sữa cach nau bong bong ca leo chè cheese cake thanh long cá quẠnama chocolate canh rong biển nấu ngao mâm cỗ Tết hoành thánh chiên giòn chanh day som món xao Ngô Tuyết Phượng Mứt chùm ruột gợi Ca ri Gà suon chua ngot ngon ngheu nuong LÃ Æ Sen cach lam banh khoái món Tết hạt nêm bột ngọt dinh xoi do nuong ca chua che hat sen nhản nhục bun ngheu doc mung ngon tai che banh chung canh rau ngot nau moc cà há i banh men de lam kem vani phủ chocolate banh quy qua dao gà ham chà khoai món chay Bánh tét chuối canh mướp CÁCH Thach rau cau m穩a sinh tố đu đủ và dâu tây xay công thức nấu ăn Tự làm bánh dễ LAU dau nanh tủ lạnh tống Com chiên Tảo đỏ thực phẩm của phái mạnh chao suon heo ha Lớp cá nấu chua kem khoai lang cach lam mon hanh phi xoi la dua ngon canh giò nấu xà lách cach nau che mang cut rim man ngot tôm rim mặn ngọt ăn chơi cơm quẠMon khai vi Bột sắn dây tim bo nuong tai heo dun mam duong gion gion mon mi thit bo xao Gia he xao huong dan lam thach dua nuoc sot canh sườn non lá lốt cuốn thịt bò Chanh leo