Gà tây là một nguyên liệu quen thuộc trong những bữa tiệc Giáng sinh và năm mới. Món ức gà tây nướng khá cầu kỳ, rất phù hợp trong những ngày nghỉ lễ rảnh rỗi.
Ức gà tây nướng ăn kèm sốt Nam Việt Quất - Món ăn ngon

Dau-bep-Cam-Thien-Long-3-JPG-1558-142013

Đầu bếp Cẩm Thiên Long trong cuộc thi Đầu bếp Đỉnh

Tập 6 của chương trình Đầu bếp Đỉnh, các thí sinh chia nhóm thực hiện một bữa tiệc với chủ đề Giáng sinh xanh và Năm mới. Món "Ức gà tây nướng sốt Nam Việt Quất" của thí sinh Cẩm Thiên Long, tổng bếp trưởng điều hành của một khách sạn tại Nha Trang đã giành giải thưởng món ăn xuất sắc nhất tập.

Nguyên liệu cần có: dành cho 2 người

2 thăn nội gà tây, ¾ (ba phần tư) muỗng cà phê muối, ¼ (một phần tư) muỗng cà phê tiêu đen, 4 muỗng cà phê dầu hạt cải, 2 muỗng cà phê đường vàng, 1 muỗng cà phê dấm trái cây (dâu rừng hoặc lựu), xà lách các loại (frisse, radichio, lolo, romain), 4 củ hành tím (bóc vỏ, xắt lát mỏng), 2 muỗng cà phê cỏ xạ hương, 500 ml nước dùng gà tây, 50 gr Nam Việt Quất tươi, 15 gr Nam Việt Quất khô, 100 g củ hành tây, 50 g cà rốt, 50 g hành ba rô, 30 g cần tây, 2 lá nguyệt quế, 5 g lá xô thơm, nửa trái táo Mỹ.

Chế biến

Mở lò nướng nhiệt độ 225 độ C.

Gà tây lọc xương lấy phần ức. Riêng phần xương rửa thật sạch để ráo rồi tẩm ướp với ít muối, tiêu hột, dầu olive, sau đó cho vào lò nướng thơm vàng.

Dùng một cái nồi lớn, sao vàng hành tây, cà rốt, hành ba rô, cần tây cho thơm. Sau đó, cho vào 1,5 lit nước, 2 lá nguyệt quế; khi nước gần sôi thì cho xương gà Tây đã nướng vào đun, để nước cạn xuống còn ⅓ (một phần ba) đem đi lọc qua để lấy phần nước dùng.

Thăn nội gà tây tẩm ướp với một ít muối, nước mắm, tiêu đen, cỏ xạ hương và lá xô thơm trong 15 phút, sau đó đem áp trên chảo lửa lớn cho vàng 2 mặt. Sau khi áp chảo, chuyển gà sang mâm nướng, cho vào lò nướng ở nhiệt độ 165 độ C trong vòng 15 phút cho chín hoặc kiểm tra nhiệt độ bên trong của gà 74 độ C là được (phụ thuộc vào độ dày của thăn gà).

Làm nước sốt: Sử dụng chảo nhỏ, cho một ít dầu hạt cải, hành tím sao cho vàng; cho cỏ xạ hương vào nấu tiếp trong 10 giây cho thơm; cho tiếp phần nước dùng đã lọc khi nãy vào nấu trong 3 phút; tiếp tục cho phần Nam Việt Quất khô và tươi vào quậy đều cho đến khi phần Nam Việt Quất tươi vỡ ra (tầm 5-7 phút); cuối cùng cho phần dấm, đường vàng, muối vào nấu cho phần sốt cô đặc lại, nếm nêm vừa ăn.

Gà sau khi nướng chín, để nguội trong khoảng 5 phút, sau đó sử dụng dao thật bén cắt thành từng lát, trình bày lên đĩa, ăn kèm với xà lách, táo, trang trí với phần nước sốt.

Yêu cầu món ăn

Thăn nội gà nướng vừa chín tới, không quá khô.

Phần sốt phải màu đỏ tươi, không quá sánh cũng không quá lỏng.

Để có phần thăn nội gà ngon, nên chọn con gà tây nặng khoảng 6-8 kg.

Uc-ga-tay-sot-nam-viet-quat-2-3118-14201

Thăn gà Tây nướng ăn kèm sốt Nam Việt Quất - Ảnh: Đầu bếp Đỉnh

Kim Anh


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Đầu bếp chuyên nghiệp Gà tây gà nướng món ăn từ thịt gà

thuc don ngon salad trứng tôm xốt me nghiå³ ä¹ Mực xào cà om cà chua Cà om cà chua dua leo lam kim chi gà xào rau củ gan ngong cá hấp hành gừng xào nghêu Heo quay hoá cappuccino hoa quả Rau bí xào f5 muc nhoi trung muoi tào phớ cafe thả cá chép cá kho mơ ngâm đường loi lam cha muc ngon nhu ngoai hang cách làm kem sữa oreo vo bo thịt ba ba nước cốt bi quyet lam banh flan mẹ cải bắp muối kim chi khớp thực phẩm cá tỏi bê chao com chien bo bánh mì nướng phô mai cach nau che du du Cá kèo trong ẩm thực của người miền nguyên vật liệu mon mien luon cach nau che hat sen ngon cach nau ga ham ngai cuu xoi xoai thai lan nấm kho thịt bò Nhật Bản nau canh chua ca basa phố Bà Triệu cach lam muc nuong bo bắp rang thơm bánh tằm khoai mì cu sen kep thit thom ngon cach muoi ca Canh trung ca chua xào thịt Mực khô ốc nấu chuối ca lang cá khoai ung thư bi quyet nau bo kho ngon canh đu đủ Canh đu đủ ngon ngọt Cách rút xương cá lóc nhanh Về Tây Ninh ăn đặc sản chính hiệu tàu xì Sườn hấp tàu xì che bap bò cuộn phô mai miền trung gà xào gừng lam banh chuoi nuong sườn non xào lẩu vịt thịt heo nướng cay lam cha tom cá rô kho ngon Nau banh canh cá mặn làm món gì ngon cá chiên sốt Chả món việt nam banh mi bi do chè đậu đỏ nấu thạch trà xanh nhi giò Chú thể thao Việt Nam dua hong nau ca Sui cao thach cafe bê GA chả lụa bánh giọt nước nhật bản banh khoai lang dau xanh ngon hoa sen c º 膼岷璵 thit bo nau mẻ cá kho tộ banh crepe nhan tom thit ngon món ngon từ vịt Cất đồ nộm mít non mang chua cháo gà nấu nhân sâm tom su rim thom bánh socola mùi bữa ăn làm bánh flan thế nào tự làm phô mai que bánh mì sữa bơ trình trứng vịt muối mon ăn nấu cỗ So huyet cach lam cha bo khổ qua sot ga nuong chả bò cuốn sả trứng chiên miếng súp tôm bơ