Gà tây là một nguyên liệu quen thuộc trong những bữa tiệc Giáng sinh và năm mới. Món ức gà tây nướng khá cầu kỳ, rất phù hợp trong những ngày nghỉ lễ rảnh rỗi.
Ức gà tây nướng ăn kèm sốt Nam Việt Quất - Món ăn ngon

Dau-bep-Cam-Thien-Long-3-JPG-1558-142013

Đầu bếp Cẩm Thiên Long trong cuộc thi Đầu bếp Đỉnh

Tập 6 của chương trình Đầu bếp Đỉnh, các thí sinh chia nhóm thực hiện một bữa tiệc với chủ đề Giáng sinh xanh và Năm mới. Món "Ức gà tây nướng sốt Nam Việt Quất" của thí sinh Cẩm Thiên Long, tổng bếp trưởng điều hành của một khách sạn tại Nha Trang đã giành giải thưởng món ăn xuất sắc nhất tập.

Nguyên liệu cần có: dành cho 2 người

2 thăn nội gà tây, ¾ (ba phần tư) muỗng cà phê muối, ¼ (một phần tư) muỗng cà phê tiêu đen, 4 muỗng cà phê dầu hạt cải, 2 muỗng cà phê đường vàng, 1 muỗng cà phê dấm trái cây (dâu rừng hoặc lựu), xà lách các loại (frisse, radichio, lolo, romain), 4 củ hành tím (bóc vỏ, xắt lát mỏng), 2 muỗng cà phê cỏ xạ hương, 500 ml nước dùng gà tây, 50 gr Nam Việt Quất tươi, 15 gr Nam Việt Quất khô, 100 g củ hành tây, 50 g cà rốt, 50 g hành ba rô, 30 g cần tây, 2 lá nguyệt quế, 5 g lá xô thơm, nửa trái táo Mỹ.

Chế biến

Mở lò nướng nhiệt độ 225 độ C.

Gà tây lọc xương lấy phần ức. Riêng phần xương rửa thật sạch để ráo rồi tẩm ướp với ít muối, tiêu hột, dầu olive, sau đó cho vào lò nướng thơm vàng.

Dùng một cái nồi lớn, sao vàng hành tây, cà rốt, hành ba rô, cần tây cho thơm. Sau đó, cho vào 1,5 lit nước, 2 lá nguyệt quế; khi nước gần sôi thì cho xương gà Tây đã nướng vào đun, để nước cạn xuống còn ⅓ (một phần ba) đem đi lọc qua để lấy phần nước dùng.

Thăn nội gà tây tẩm ướp với một ít muối, nước mắm, tiêu đen, cỏ xạ hương và lá xô thơm trong 15 phút, sau đó đem áp trên chảo lửa lớn cho vàng 2 mặt. Sau khi áp chảo, chuyển gà sang mâm nướng, cho vào lò nướng ở nhiệt độ 165 độ C trong vòng 15 phút cho chín hoặc kiểm tra nhiệt độ bên trong của gà 74 độ C là được (phụ thuộc vào độ dày của thăn gà).

Làm nước sốt: Sử dụng chảo nhỏ, cho một ít dầu hạt cải, hành tím sao cho vàng; cho cỏ xạ hương vào nấu tiếp trong 10 giây cho thơm; cho tiếp phần nước dùng đã lọc khi nãy vào nấu trong 3 phút; tiếp tục cho phần Nam Việt Quất khô và tươi vào quậy đều cho đến khi phần Nam Việt Quất tươi vỡ ra (tầm 5-7 phút); cuối cùng cho phần dấm, đường vàng, muối vào nấu cho phần sốt cô đặc lại, nếm nêm vừa ăn.

Gà sau khi nướng chín, để nguội trong khoảng 5 phút, sau đó sử dụng dao thật bén cắt thành từng lát, trình bày lên đĩa, ăn kèm với xà lách, táo, trang trí với phần nước sốt.

Yêu cầu món ăn

Thăn nội gà nướng vừa chín tới, không quá khô.

Phần sốt phải màu đỏ tươi, không quá sánh cũng không quá lỏng.

Để có phần thăn nội gà ngon, nên chọn con gà tây nặng khoảng 6-8 kg.

Uc-ga-tay-sot-nam-viet-quat-2-3118-14201

Thăn gà Tây nướng ăn kèm sốt Nam Việt Quất - Ảnh: Đầu bếp Đỉnh

Kim Anh


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Đầu bếp chuyên nghiệp Gà tây gà nướng món ăn từ thịt gà

banh cam ca loc hap bong thien ly tom rang thom ngon cach nau khoai tay Thòm ca thu nhat nấu ăn cach lam tuong ot goi buoi tom su Toc mắm tom thit nuong ngon thạch bưởi đào sinh to va pho mai Canh dua cai nau suon mứt vỏ bưởi kem cà phê sô cô la cach lam canh rieu cua heo cuon mang tay sot me tom hoang kim tom uyen uong không gian chật hẹp Cách làm bánh gato cơ bản Cún Khang Rau diếp cá trộn thịt bò Cách làm tào phớ siêu ngon theo một cách dau hu sot thit ngon nộm rau cần Cháo gà xé nấm hương thơm ngon nhiều ba sa sashimi từ thịt bò am thuc bun suon moc cach lam sua chua hoa qua thịt ba chỉ kho trứng cút pha cà phê sữa chÃƒÆ bi Trường Bi do xay táo với sữa tươi mбє thit heo thùng Cach lam thach day nấu an Ngọt giòn gỏi đu đủ xíu mại tôm thịt chả ôm com rang thap cam mut bi do trai thom đậu đũa Cá trứng nướng chả nhái Chả tôm nấu rau câu sau sinh món bò banh canh bot MÃÆm nau thit banh khoai mi cach rang dau phong ngon canh nấm tuyết nấu táo cach lam mon trung cuon thit thịt gà chiên nấm cach lam sup rau cu canh tôm tươi củ sen quÃƒÆ cơm chiên rau củ sugar ba chi nuong hat de diên hat dieu xao ngon râu mực đậu que sốt sambal xuân quế đổi món cu cai do cốt ca hoi bong cai nuong ngon Món Việt Nam kem chanh dây kem chanh dây món tráng xôi đậu xanh giá đỗ trộn mè cách làm cơm rang dưa bò ngon bap xao bo thom nuc Indonesia bo bam kho ruoc nướng sườn với tỏi món ngon dễ làm Rau muống xào tỏi đồ chơi vải an toàn bánh ngô chiên cay xot BBQ bánh tiêu Cà Niễng món ngon mang hương vị đống Bo Bit Tet cach che bien ca moi Nấu bun mut khoai mon ngon bắp hạt tôm chiên muối nău che hat sen nha dam ngon thịt bò xào tỏi thạch viên vị rượu già treo cách rang cơm ngon ca sĩ Khánh Ngọc cach lam tom kho com cuon cach lam cai ro sot nam ra cu xao sườn non kho thit xao rau đi phượt thit ba chi kho bánh khoai nhân mè hat sago vit sào măng bò kho bánh quy củ cà rốt