Ốc chết có mài (vảy) thụt sẵn bên trong. Ốc sống khi chạm tay vào mài, mài sẽ tự thụt vào. Đừng bao giờ chọn mua ốc chết.
Tuyệt chiêu để có món ốc ngon

1. Chọn ốc

Nguyên tắc đầu tiên khi chọn các loại ốc nói chung là phải chọn ốc sống. Bạn có thể phân biệt ốc sống - ốc chết, bằng cách nhìn vào mài ốc (vảy ốc). Ốc chết có mài thụt sẵn bên trong. Ốc sống khi ta chạm tay vào mài, mài sẽ tự thụt vào. Ngoài ra, ốc chết thường có mùi hôi. Nếu ta thả ốc vào chậu nước đầy, ốc chết sẽ xoay đít lên trên, cầm lên thấy nhẹ.

Nếu ăn ốc bươu, nên chọn những con ốc mập, ốc mập sẽ có mài nằm sát mép ngoài, đừng chọn ốc gầy - thường có mài thụt vào trong. Nếu là ốc hương, nên chọn ốc nhỏ, ăn sẽ thơm ngon hơn ốc to.

Để phân biệt giữa ốc bươu và ốc bươu vàng, hãy nhìn vào vỏ ốc. Vỏ ốc bươu vàng ngả màu vàng, có vân nhưng không đều, vỏ ốc rất mỏng nên hay bị giập ở phần trên miệng. Vỏ ốc bươu cứng ngả đen, bóng, không có vân. Ngoài ra trôn ốc bươu vàng hơi lõm vào trong còn trôn ốc bươu lồi, xoáy đều. Ốc bươu vàng cũng thường to hơn.

2. Làm sạch ốc

Ốc mua về thường chưa thể ăn ngay, người kỹ tính có thể ngâm ốc qua đêm cho sạch nhớt và rác bẩn. Nếu không ngâm qua đêm, bạn cũng nên ngâm 2-3 giờ. Ốc sẽ nhả nhớt và chất bẩn ra nước ngâm dưới dạng vụn nhầy.

Ảnh: hungrywanderlust Ảnh: hungrywanderlust

Để ốc sạch triệt để, có thể ngâm ốc bằng nước vo gạo trong vòng 2-3 giờ, sau đó, vo lại dưới nước lã vài lần cho sạch hẳn.

Hoặc bạn có thể thả một con dao nhỏ vào chậu nước ngâm ốc. Mùi sắt của dao trong nước sẽ kích thích ốc nhả bùn và chất bẩn nhanh hơn, triệt để hơn.

Một cách nữa là ngâm ốc cùng nước pha giấm hoặc chanh và ớt tươi băm nhuyễn trong vòng 2-3 giờ. Nếu ngâm theo cách này, sau khi vớt ốc ra nên chế biến ngay để giữ vị tươi ngon.

Lưu ý làm sạch ốc để thực hiện món ốc nhồi: Không đập vỡ trôn ốc, bởi nếu đập vỡ, khi nhồi ốc vào hấp, nước ngọt sẽ chảy ra hết. Bạn có thể lấy một con dao nhỏ cạy miệng ốc ra, rồi lấy một chiếc đũa đẩy ốc thụt vào trong, sau đó cầm con ốc vẩy mạnh, ốc sẽ rơi ra hết. Lúc đó, hãy bỏ phần bùn phía cuối, phần thịt còn lại thì bóp với giấm rồi rửa bằng nước lạnh cho sạch.

Theo VnExpress


Tổng hợp & BT:

Về Menu

món ốc ngon ăn

Học giái Set cua đặc biệt tại hải sản Lâm hat sen xao bo bắp chuối cach nau mien ga ngon vit nau chao cháo thịt heo Canh ngheu nau chua ổi muối banh ran bánh gato trái táo nghêu xào coc dam chua ngot Cà rốt dạ dày hầm thuốc bảo vệ thực vật món cà kho há cảo nhân tôm hấp thit hao lam cha bong kim chi củ cải banh mi chien xuc xich cơm chiên gà Hấp sữa chiên bóc phồng ca ri ga nau cham SUON RAM CHUA NGOT thit hun khoi cuon khoai tay Cún Khang Xôi gà Đà Nẵng món mặn ăn cơm cach lam xoi gac hap nuoc cot dua cha tom vien dac biet súp măng cần tây cach la tom chay xao rau cu cach lam dua leo muoi chua huong dan lam banh xeo nhat chè hột vịt kem trứng kem trứng chocolate đen sup nha dam thÃi mojito vị thơm tu lam bun gao luc CHAO SUON chan gà bánh ú nếp nhân dừa cach lam banh xeo nhat banh palmier kem đá bào cam xà phòng cac mon rau xao nhà hàng TungLok Heen Ba món ăn tuyệt hảo cách làm mứt bí 2 cách nướng cá thơm ngon đổi bữa nước ép quả khế cua chien gion sa lát xoài cà chua mít non xào sả sưởi xào miến với tôm nấm Chú Thịt Heo quay tom rang muoi hat ngon kiểu mới Nem thinh cơm vị gừng boc tom khong dung tay Mẹ kim chi bánh xèo món ăn kiểu Thái Bắp cải xào kiểu cà ri gà miễn dịch cảm lạnh cá hạt hướng tr㪠gợi làm bánh su kem mi gion sot ca chua Thái thịt gà rán chua ngọt bò xào dưa leo cà chua hải sâm Gà kho Nộm đu đủ Cóc làm mẹ Lẩu mon au cach lam nuoc mam gung ngon ca ro phi lam mien xao cua cac mon chay dim thảo banh gato thom ngon Ốc rang muối ớt Công thức làm giò thủ vit hon bố trai dua mon ngon đãi khách thit bo ham dau ngon ếch cháy lá thơm Bít tết bơ tỏi và lá thơm sống khỏe sau tuổi 40 trà đậu nành Kh ³ banh xeo mien tay ngon Nau canh bánh mì nướng trái cây bÃ Æ cach nau am lẩu mắm cupcake ông già noel cuon đậu phụ Ngọt mát canh đậu phụ nấu cai thuốc lá ngưng thuốc lá trái cây tây Christine Hà nộm xoài xanh mực khô xoi Giò