A. Lá tươi:
I. chuẩn bị sẵn nguyên liệu
- 100gr lá sâm (có thể mua ngoài chợ hoặc tự trồng cho an toàn ) và 3 lít nước nấu sôi để nguội
- Đường, 1 ống tinh dầu chuối, nước đá đập nhỏ
II. chuẩn bị sẵn Vật liệu
1. Một cái chậu
2. Một cái rổ cước
3. Một cái rổ lọc
4. Vài hộp nhựa
III. Cách làm
1.Lá sâm rửa thật sạch để ráo, rồi dùng 1 lít nước chín để ngụi rửa lại 1 lần, tráng lại thau, rổ cước bằng nước chín rồi đổ bỏ nước.
2.Rửa tay thật sạch lau thật khô
3.Cho lá sâm vào rổ cước lót trong cái thau, cho 2 lít nước nấu sôi để nguội còn lại vào dùng tay vò cho lá bể ra và chà nhẹ lá sâm vào rổ cước (tay luôn luôn nhấn trong nước mà vò, nếu không sẽ nổi bọt sâm không mịn và không dai).
4.Vò đến khi lá sâm nát nhừ ra hết chất xanh, còn nước thì lềnh lềnh, sệt sệt (càng vò kỹ, nước ra càng đậm đặc thì sâm càng dai và ngon) thì dùng rổ lọc lọc lại nước sâm và vắt sạch lá sâm đã nát, cho nước sâm đã lọc sạch vào các hộp nhựa, để tay chìm trong nước sâm đánh nhẹ nhẹ thấy sâm bắt đầu đặc thì lấy tay ra, đem sâm cho vào tủ lạnh để 1 lúc khoảng 1 tiếng hơn thì sâm đặc lại.
5.Cắt sâm đã đặc cho vào ly, để 1 ít đường và 2 giọt tinh dầu chuối vào, cho đá đập lên thì được ly sương sâm
6.Cho thêm nước cốt dừa vắt làm cho món ăn càng tăng thêm hương vị.
B. Hướng dẫn cách làm lá sương sâm khô:
- Lá khô có cách làm tương tự như lá tươi.Nhưng liều lượng có sự thay đổi như sau.
- Lấy khoảng 50gr lá khô đem rửa thật sạch và ngâm trong nước khoảng 30~40 phút cho lá nở ra rồi mới đem đi vò. Vì lá khô đã mất hết nước khi sấy nên mọi người phải vò hơi lâu. Vò đến khi nào thấy bọt nổi lên thật nhiều, và lá khô bắt đầu nát ra.
Với 50gr, làm cho 2 lit nước.
- Sau khi làm xong thì màu của sương sâm khô nó sậm hơn ( na ná màu sương sáo chứ không sanh đậm như lá tươi) còn chất lượng sản phẩm thì vẫn tương tự như nhau.
- Cũng giống như sâm tươi, sau khi hoàn thành bạn cũng cho vào ngăn lạnh của tủ lạnh khoảng 3-4h thì nó sẽ đông.
Theo Phunuvagiadinh
Tổng hợp & BT: Bích Loan (NauNgon.com)
