Cùi bưởi: 200 gr (dùng bưởi năm roi hoặc da xanh – mình dùng bưởi năm roi); Đường: 200 gr; Phèn chua: 1 muỗng cà phê; Đậu xanh đã xát vỏ: 100 gr; Bột năng: 120 gr; Muối; Nước cốt dừa; Nước hoa bưởi.
Thực hiện:
- Vỏ của quả bưởi dùng dao sắc gọt bỏ phần vỏ xanh và phần trắng mỏng nằm sát múi bưởi, chỉ lấy phần cùi trắng dầy ở giữa. Cùi bưởi thái hạt lựu rồi đem ngâm vào nước có pha muối khoảng 4-5 tiếng. Sau vớt ra bóp xả thật nhiều lần với nước và muối sao cho khi cắn thử miếng cùi không còn vị đắng và cùi bưởi chuyển màu trắng trong và giòn là được.
- Đun sôi nước với phèn chua rồi cho cùi bưởi vào chần nhanh trong khoảng 1 phút (không có phèn chua thì chần qua bằng nước muối cũng được). Vớt cùi bưởi ra và lại bóp xả thật kĩ với nước một lần nữa sao cho hết vị chua (mặn) là được.
- Vắt nhẹ cho ra bớt nước (không được vắt quá kĩ sẽ làm cùi bưởi bị xơ, dai). Trộn cùi bưởi với 100 gr đường rồi cho lên bếp đảo ở mức lửa nhỏ. Đảo qua đảo lại vài lần thì cho vào chảo khoảng 1 muỗng canh nước, đảo tiếp trong khoảng 4 - 5 phút khi đường tan hoàn toàn và được thấm hết vào bên trong cùi bưởi thì tắt lửa (trong lúc này nếu thấy nước cạn khô thì lại rưới thêm một tí xíu nước).
- Khi cùi bưởi vừa được đảo với đường xong còn rất nóng, chúng ta cho luôn 50 gr bột năng vào trộn thật đều để cùi bưởi hút hết phần bột này vào trong. Tiếp tục cho thêm 50 gr bột năng nữa vào, trộn thật đều sao cho bột bao hết vào cùi bưởi, phần bột bên ngoài khô, cùi bưởi không còn ướt, không còn bột thừa là được.
- Trong lúc trộn bột thì chúng ta tranh thủ bác một nồi nước lên bếp nấu sôi. Khi nước sôi thì cho cùi bưởi vào luộc trong khoảng 4 - 5 phút khi mà cùi bưởi nổi lên là được (chia chỗ cùi bưởi ra luộc làm 2 lần). Sau đó chúng ta dùng muôi thủng vớt cùi bưởi ra rồi ngâm ngay vào bát nước đá (để cùi bưởi giòn, dai hơn).
- Đậu xanh ngâm nước khoảng 2 - 3 tiếng cho nở. Sau đun nước thật sôi rồi cho đậu vào hấp trong khoảng 15 phút là đậu chín (đậu phải chín bở và khô ráo).
- Hòa tan 100 gr đường với 20 gr bột năng cùng nước rồi đổ vào nồi vừa luộc cùi bưởi (sao cho lượng nước trong nồi lúc này vào khoảng 600 ml). Quấy thật đều tay cho đến khi bột chuyển màu trong thì cho cùi bưởi vào đảo đều rồi rắc tiếp đậu xanh vào. Vừa rắc vừa quấy nhẹ đến khi hết đậu thì cho thêm một tí xíu nước hoa bưởi vào, quấy đều lần nữa rồi tắt lửa.
- Khi ăn chúng ta múc chè bưởi ra bát và ăn thêm cùng nước cốt dừa.
Theo Eva
Tổng hợp & BT: Bích Loan (NauNgon.com)
