Naungon.com - Dưới đây là cách làm bánh cổ truyền của nghệ nhân Đỗ Mạnh Thế (Xuân Đỉnh, Từ Liêm, Hà Nội) và cách làm bánh trung thu hiện đại của Khách sạn Sofitel Plaza Hanoi.

Nghệ nhân Đỗ Mạnh Thế (bên phải) đang hướng giám sát công đoạn làm bánh gia truyền tại cơ sở sản xuất. Ảnh: TG

Trung thu đến, còn gì vui và ý nghĩa hơn khi tự tay làm những chiếc bánh thơm ngon đem biếu người thân và cho trẻ em phá cỗ trông trăng. Báo GĐ&XH xin giới thiệu cách làm bánh cổ truyền của nghệ nhân Đỗ Mạnh Thế (Xuân Đỉnh, Từ Liêm, Hà Nội) và cách làm bánh trung thu hiện đại của Khách sạn Sofitel Plaza Hanoi.

Bánh cổ truyền

Để làm được bánh, bạn cần phải có khuôn. Ở Hà Nội, bạn có thể mua khuôn làm bánh tại các chợ: Hàng Bè, chợ Hôm, chợ Thành Công, Baking Center (36A Nguyên Hồng)… với giá khuôn gỗ từ 35.000đ - 70.000đ; khuôn nhựa từ 60.000đ - 80.000đ.

Bánh nướng đậu xanh cổ truyền (6 bước): Với bánh nướng, nguyên liệu làm vỏ bánh giản đơn vì được làm từ bột mì. Bạn có thể chọn loại bột Con hươu hoặc các loại bột mì khác sản xuất trong nước.

Bước thứ nhất(1): chuẩn bị sẵn: Bột mì 350g, đường 200g, dầu chiên 100g, đậu xanh 120g.

Bước thứ hai(2): Làm nhân bánh: Đậu xanh ngâm, đãi vỏ và đồ chín. Đưa vào lưới xát để loại bỏ phần cứng trên mặt sàn; những phần rơi xuống mặt dưới của lưới dùng làm nhân vừa bông, xốp, mịn lại mềm. Sau đó xào đậu với đường phải đều tay.

Bước thứ ba(3): Tạo màu sắc và hương vị: Bánh có màu sắc, hoa văn họa tiết là nhờ nước đường. Khi nấu nước đường cho thêm hoa quả, sau đó vớt vỏ đi, để nguội.

Bước thứ tư(4): Làm cùi bánh: Bột mì được trộn thật đều với đường và dầu chiên đánh thật đều bằng tay đến khi có độ dẻo nhất định.

Bước thứ năm(5): Chia nhân và vỏ theo trọng lượng bánh. Bọc nhân vào trong vỏ bánh sau đó cho vào khuôn tạo hoa văn.

Bước thứ sáu(6): Nướng bánh: Do nhân đã chín nên bánh cần nướng nhanh ở nhiệt độ cao trên 200 độ trong 40 phút. Bánh ra lò được sử dụng trong vòng 10-15 ngày.

Bánh dẻo nhân hạt sen xay xát (4 bước)

Chiếc bánh dẻo có thơm ngon chủ yếu dựa vào vỏ bánh. Bạn có thể làm vỏ bánh từ gạo nếp (nếu được nếp cái hoa vàng thì càng ngon), sau đó vo sạch, ngâm 3 giờ đồng hồ, rồi cho vào rang với cát trắng đã được tẩy trùng (tỉ lệ cát gấp 3 lần tỉ lệ gạo). Khi gạo đã khô, đổ gạo ra sàng, vò và loại bỏ cát. Cuối cùng đưa vào máy nghiền thành bột.

Bước thứ nhất(1): chuẩn bị sẵn vỏ bánh: Bột gạo nếp 350g, đường 200g, hạt sen, nước hoa bưởi (nếu có).

Bước thứ hai(2): Làm nhân bánh. Hạt sen luộc lột bỏ màng, tránh không được làm vỡ hạt (làm bằng tay).

Bước thứ ba(3): Đun nước đường để nguội. Cho bột nếp và nước đường rồi trộn thật đều tay sau đó nhấc lên thấy độ dẻo và quánh. Chế thêm nước hoa bưởi tạo hương vị đồng thời điều chỉnh bánh phù hợp với thời tiết: Trời hanh cần 1 chén rưỡi; trời nồm chỉ cần nửa chén. Sau đó rắc một lớp bột bên ngoài tạo phấn.

Bước thứ tư(4): Chia vỏ bánh và nhân tùy theo trọng lượng bánh. Bọc nhân vào trong vỏ bánh sau đó cho vào khuôn tạo kiểu dáng và hoa văn. Gỡ bánh khỏi khuôn là đã có ngay sản phẩm bánh dẻo cổ truyền.

Mẫu bánh Trung thu hiện đại của Khách sạn Sofitel Plaza Hanoi.

Bánh Trung thu hiện đại

Ngoài bánh Trung thu truyền thống, bạn cũng có thể làm phong phú thêm mâm cỗ bằng loại bánh hiện đại theo sự hướng dẫn của lớp học làm bánh tại Khách San Sofitel Plaza Hanoi.

Bánh nướng:

Bước thứ nhất(1): chuẩn bị sẵn vỏ bánh. Gồm bột mì 330g; đường 200g, dầu chiên 100g. Tất cả những thành phần trên cho vào máy đánh nhuyễn 10 – 15 phút cho bột mềm và dẻo. Sau đó cho vào tủ lạnh 10 phút.

Bước thứ hai(2): Nhân bánh. Có thể dùng nhân sen, dâu tây, cốm, ... kết hợp với lòng đỏ trứng muối. Bánh loại 150g: Nhân 120g, vỏ 30g, trứng muối.

Bước thứ ba(3): Cách làm. Trứng muối tách lấy lòng đỏ cho vào lò nướng chín 30%, để nguội.  Bọc trứng muối vào giữa nhân; cán mòng vỏ bánh; bao nhân trong vỏ bánh. Cho vào khuôn nén để in hoa văn và cho vào lò nướng 10 phút. Lấy bánh ra để nguội rồi quết mật ong và nướng thêm 10 phút cho bánh vàng đều, thơm.

Cách làm bánh dẻo theo kiểu Hong Kong

Bước thứ nhất(1): Vỏ bánh. Bột nếp 400g, đường bột 400g, dầu thực vật 50ml, nước lạnh 500ml.

Bước thứ hai(2): Nhân bánh. Nhân cốm, sen, khoai môn và trứng muối hấp chín.

Bước thứ ba(3): Cách chế biến: Trứng muối tách lấy lòng đỏ rồi cho vào hấp chín để nguội. Cho lòng đỏ trứng muối vào giữa nhân bánh; cán mỏng vỏ bánh; bao nhân trong vỏ bánh. Cho bánh vào khuôn rồi nén để in hoa văn. Giữ bánh trong tủ lạnh khoảng 1 giờ thì có thể ăn được. Bánh có thể giữ được 4 ngày.   Ngọc Mai
Tổng hợp & BT: Bích Loan (NauNgon.com)