Việt Nam có biết bao món bánh dân gian như bánh xèo, bánh bèo, bánh ít , bánh gan… Bánh nào cũng ngon vô cùng. Không biết sao mình lại thích mê bánh đúc mặn, nó vừa gần gũi, mộc mạc, dễ làm, ăn lại chắc dạ nhưng dễ tiêu (vì không có hóa chất độc hại (bột nở, phẩm màu).
Nguyên liệu làm bánh cũng dễ tìm hơn cả... Bột bánh mềm mịn, thoang thoảng vị thơm thơm beo béo của nước cốt dừa, ngòn ngọt của thịt và tôm khô, thêm chút cay cay cua chua chua mằn mặn của nước mắm… tất cả lan tỏa, hòa quyện không gì sánh bằng. Cứ mỗi lần làm bánh này y như rằng cả nhà ủng hộ nhiệt tình. Hôm nay mình xin chia sẻ công thức món bánh này nhé.
BÁNH Ổ MẶN 1
Nguyên liệu cần có:
Bột bánh
- 200 gram bột gạo
- 30 gram bột năng
- ½ (một phần hai) muỗng cà phê muối
- 250ml nước cốt dừa
- 400ml nước
Nhân
- 150 gram thịt nạc dăm xay
- 100 gram tôm khô
- 50 gram mộc nhĩ (tức nấm mèo)
- 1 củ hành tím, 2 tép tỏi
- Gia vị: đường, muối, bột nêm.
Nước mắm
- Chanh(giấm), ớt , tỏi, nước mắm ngon.
- ½ (một phần hai) củ cà rốt,
- Đường
- Nước lã
Hướng dẫn cách làm:
Bột bánh
Bước thứ nhất(1): Bột gạo, bột năn, muối, nước lã, nước cốt dừa quậy đều cho tan bột. Lược qua rây cho mịn.
Bước 2: Để bột nghỉ 15 phút
Bước thứ ba(3): Bắc xửng nước sôi khoảng 1 lít. Khuôn thoa dầu. Múc hỗn hợp bột vào khuôn dày 1cm, hấp 7 phút. Mở nắp nồi ra xem bột đã đặc hoàn toàn thì múc tiếp hỗn hợp bột vô dày 1cm nữa. Làm như vậy cho hết bột.
Bước thứ tư(4): Bột chín hoàn toàn (không còn nước trên mặt bánh), tắt lửa, lấy khuôn ra. Chờ thật nguội, dùng dao mỏng mép, mũi nhọn đi xung quanh thành khuôn. Nhẹ nhàng úp bánh ra đĩa. Cắt miếng vừa ăn. Múc nhân lên trên mặt bánh. Trang trí ngò rí cho thêm phần hấp dẫn. Dùng chung với nước mắm chua ngọt có kèm đồ chua.
Nhân bánh
Bước thứ nhất(1): Tôm khô ngâm nước nóng 30 phút cho mềm, vớt ra rổ cho ráo nước. Giã sơ tôm khô.
Bước thứ hai(2): Thịt xay ướp gia vị 15 phút. Chảo cho 2 muỗng dầu chiên, chờ nóng cho hành tím băm nhuyễn, tỏi băm phi hơi vàng cho thơm. bỏ thịt vào xào chín, cho tiếp tôm khô, mộc nhĩ (tức nấm mèo) băm, nêm tiêu, bột nêm, đường, nước mắm. Nêm vừa ăn, nhắc xuống.
Nước mắm
Bước thứ nhất(1): 5 muỗng canh nước lã, 1 muỗng cà phê giấm, 3 muỗng cà phê đường, 4 muỗng cà phê nước mắm quậy tan đường.
Bước thứ hai(2): Cho ớt băm, tỏi băm và đồ chua (cà rốt xắt sợi ngâm giấm đường 4g) cuối cùng. Nêm lại cho vừa miệng. Nước mắm này nên làm nhạt, khi dùng chế thật nhiều lên bánh mới ngon.
Mong các bạn thành công!
Độc giả hãy bình chọn cho bài dự thi của bạn Huỳnh Minh Châu để có cơ hội nhận được phần quà may mắn từ chương trình.
Tổng hợp & BT: Bích Loan (NauNgon.com)
