Nguyên liệu cần có: 500 gram tôm thẻ sống 400 gram bột mì 200 gram bột gạo xay nhuyễn 100 gram bột chiên xù 2 quả trứng gà Đường, muối, nước mắm Hành, tỏi, ớt băm 3 búp cải xà lách 200 gram rau thơm các loại Tôm lăn bột Sơ chế tôm – rửa thật sạch tôm, để ráo, bỏ đầu và phần đuôi nhọn phía sau, rút chỉ đen trên lưng. – Ướp tôm với ½ (một phần hai) lượng hành tỏi băm, 1 muỗng canh nước mắm, ½ (một phần hai) muỗng canh đường; để nửa tiếng cho thấm gia vị. Chiên tôm – chuẩn bị sẵn thau lớn, trút 2 loại bột vào thố, cho 250ml nước vào, đập 2 quả trứng và trộn thật đều để bột tan hoàn toàn. – Bắc chảo nóng, cho nhiều dầu. – Chờ dầu sôi, cầm phần đuôi tôm nhúng cả con tôm vào bột cho bột áo đầy, xong nhúng qua bột chiên xù nhanh tay đặt tôm vào chảo dầu; chiên lửa vừa phải; chờ 1 mặt chín vàng rồi trở mặt kia cho vàng đều. – Khi tôm chín, vớt ra cho vào rổ có lót sẵn giấy thấm dầu. – Pha nước mắm: cho phần ớt tỏi băm còn lại vào chén, thêm 3 muỗng súp nước mắm, vắt ½ (một phần hai) trái chanh, bỏ vào 2 muỗng súp đường, 100ml nước sôi để nguội; khuấy đều cho tan hết đường. – Dọn tôm ra dĩa, sắp rau sống và bày nước mắm lên; tôm lăn bột ăn nóng kèm với rau sống. Bí quyết: – Nếu không có thời gian pha bột, có thể dùng bột chiên giòn pha sẵn cũng quá ngon. – Đừng chừa lại đầu tôm vì sẽ làm khét dầu chiên. – Nếu không thích dùng tôm lăn bột với nước mắm, có thể pha 1 muỗng súp mayonnaise với 1 muỗng súp tương ớt để chấm.
Tổng hợp & BT: Bích Loan (NauNgon.com)
