Hướng dẫn

• 1. Tôm sú rửa thật sạch, bóc vỏ, bỏ đầu đuôi, chẻ lưng lấy chỉ đen. Chia làm hai phần, một phần đem quết mịn. Khi quết, thấy nặng tay và thịt tôm chuyển sang màu trắng là được. Phần tôm còn lại đem thái hạt lựu nhỏ.
• 2. Nấm đông cô bỏ gốc, rửa thật sạch, trụng qua nước sôi cho bớt mùi hôi, vắt ráo, thái thật nhuyễn.
• 3. Trộn tôm, thịt heo xay, giò sống, nấm đông cô cùng với muối, tiêu, bột ngọt cho thật đều. Sau đó, nặn hỗn hợp này thành hình chiếc đùi gà, có thể đặt ở giữa một thanh gỗ tre cho dễ định hình. Trứng gà đánh tan.
• 4. Bắc chảo lên bếp, cho vào nhiều dầu, nhúng viên tôm qua trứng gà, sau đó lăn qua bột chiên xù cho áo đều. Khi dầu sôi, thả tôm vào chiên, hạ lửa liêu riu. Khi thấy tôm vàng thì vớt ra, đặt lên rá cho ráo dầu. Khi ăn, chấm kèm tương ớt.