Nguyên liệu để ướp tôm cần:
- 1 muỗng cà phê tỏi băm.
- ½ (một phần hai) muỗng cà phê gừng băm nhuyễn.
- ½ (một phần hai) muỗng cà phê dầu mè.
- 1 muỗng cà phê nước tương.
- 1 muỗng cà phê nước sốt ớt
- 1 muỗng cà phê bột bắp
1. Ướp tôm
(25 con tôm to cho phần 4 người ăn)
Tuy nhiên nếu bạn không có đủ được những nguyên liệu này vẫn có thể linh động tùy theo ý thích và khẩu vị riêng của gia đình (bột cari, bột nêm,...) đảm bảo với bạn khi hoàn thành món ăn sẽ có vị rất mới, lạ mà vẫn ngon. Nếu bạn sử dụng nước tương và dầu mè để ướp, bạn cần cho ½ (một phần hai) muỗng cà phê bột bắp để hòa tan và gia vị được thấm đều vào tôm. Bước này rất quan trọng, vì cần hỗn hợp đó gia vị mới đủ đậm đà và đủ độ để thấm vào từng thớ thịt của tôm.
Một số đầu bếp thích dùng rượu trắng cho món hải sản, InLook khuyên bạn hãy nên cho rượu trắng vào khâu chế biến cuối cùng của món ăn. Nếu dùng rượu để ướp hải sản không những làm thay đổi mùi vị của món ăn mà còn làm hải sản bị nhũn rất nhanh, nhất là với tôm.
2. Làm khô tôm
Sau khi ướp tôm khoảng 20 phút, bạn để tôm ra rổ cho róc nước. Bạn đừng lo về việc gia vị sẽ không thấm vào tôm hay các chất dinh dưỡng sẽ mất đi. Với 20 phút được ngâm trong hỗn hợp trên đã đủ để các mùi vị của gừng, tỏi, sốt thấm đều vào tôm, hơn nữa vệc làm róc nước sẽ loại bỏ cháy do bã của các gia vị ướp ban đầu khi chiên, và nhất là không làm ướt bánh khi cuốn. Nếu trong tôm còn nước và bỏ vào chảo dầu nóng thì việc xảy ra tiếp theo là chuyện không một đầu bếp nào dù chuyên hay không chuyên muốn cả.
3. Khía tôm
Theo cách khía tôm để làm tempura của người Nhật, đầu tiên bạn lăn con tôm vài vòng dọc theo đường cong lưng để tôm duỗi thẳng ra, việc này sẽ khiến việc cuốn bánh dễ dàng hơn và khi chiên miếng tôm cuốn nhìn cũng đẹp mắt (nhớ lấy bỏ đường chỉ đen nếu cần thiết nhé). Sau đó lật ngang con tôm dùng dao khía nhẹ khoảng 3 đường ở bụng tôm, đừng khía sâu quá và cũng đừng khía gần nhau quá nhé.
4. Cuốn bánh tráng
Bạn dùng bánh tráng hình vuông và cắt làm đôi tạo thành hình tam giác vuông. Với bánh mềm bạn có thể cuốn ngay, nhưng nếu bánh cứng bạn nên thấm qua một lớp nước thật mỏng để bánh mềm, dễ cuốn hơn.
Bạn nhớ cuốn thật đều tay và chặt, nếu lúc bỏ vào chảo chiên mà "tôm một đàng, bánh một nẻo" thì không hay chút nào. Với mỗi miếng bánh hình tam giác này là vừa đủ cho 1 con tôm, khi cuốn vào không quá mỏng cũng không quá dày, rất vừa miệng ăn.
Chúc bạn ngon miệng!
Loại nước sốt dùng làm sauce cho món này.
Tổng hợp & BT: Bích Loan (NauNgon.com)
