Bánh tráng vừa mỏng, vừa thơm, vừa dẻo hấp dẫn bất kỳ ai được thưởng thức.
Thưởng thức bánh tráng Đại Lộc dẻo thơm

Đến Quảng Nam hỏi đến bánh tráng người ta nhắc ngay đến bánh tráng Đại Lộc. Những chiếc bánh to tròn, trắng mịn màng được làm từ bột thuần gạo tạo nên một hương vị rất riêng, đặc trưng và hấp dẫn bất kỳ ai được thưởng thức.

Đại Lộc là một huyện nằm ở phía bắc tỉnh Quảng Nam, đa số đời sống người dân gắn liền với nông nghiệp. Bên cạnh trồng dâu nuôi tằm, trồng bông dệt vải, đan lát... nghề làm bánh tráng ở Đại Lộc cũng đã có từ lâu đời làm nên thương hiệu trên thị trường.

Nếu có dịp ngang qua vùng đất Quảng, bạn hãy ghé thăm những làng bánh tráng Đại Lộc “lừng danh thiên hạ”, chứng kiến sự cần cù, khéo tay của những người thợ chân quê làm ra những chiếc bánh thơm ngon cung cấp khắp trong và ngoài tỉnh. Từ những khoảnh đất trống trước mỗi nhà hay dọc con đường đất dưới rặng tre quanh làng, bánh tráng được phơi la liệt, phía trong những người thợ thoăn thoắt làm bánh.

Thưởng thức bánh tráng Đại Lộc dẻo thơm

Hấp dẫn bánh tráng cuốn thịt heo Đai Lộc

Ngoài làm bánh tráng ngọt, bánh tráng mè, bánh tráng dừa… nơi đây chủ yếu làm tráng bánh cuốn. Bánh tráng Đại Lộc mang hương vị rất riêng cho món cuốn phổ biển ở xứ Quảng, đặc biệt không thể thiếu trên bàn ăn, mâm cỗ những dịp lễ tết… Người xứ Quảng xa quê nhớ món bánh tráng phải tìm mua bằng được vài ràng bánh ở chợ về cuốn cho đỡ thèm. Cũng bánh, cũng rau sống, cũng mắm nêm, thịt heo nhưng hình như mọi thứ có vẻ nhạt nhẽo vì đúng là thiếu cái mùi thơm lừng của gạo lúa mới, thiếu cái độ dai, tan giòn giữa răng của bánh tráng Đại Lộc.

Để có một tấm bánh ngon đòi hỏi người làm bánh phải khéo léo trong việc pha chế nguyên liệu cũng như thao tác tráng bánh trên bếp lò. Gạo mùa lúa mới đảm bảo ba yếu tố thơm, ngon, dẻo. Gạo sau khi vo sạch, ngâm kỹ và thay nước liên tục trong hai ngày, xong đem xay nhuyễn.

Thao tác pha bột cũng rất quan trọng. Bột phải trộn thật đều tay để nhuyễn, lượng nước vừa đủ để hỗn hợp bột không được quá lỏng hay quá đặc, ảnh hưởng đến chất lượng bánh. Bột nước còn được lọc qua lược để loại bỏ vỏ trấu lấm tấm, giúp bột bánh trắng mịn hơn. Khi tráng phải nhanh tay quay đều, chậm một tí sẽ chỗ dày chỗ mỏng, sau đó đậy kín vài phút, bánh chín trải ra phên đem phơi nắng.

Chiếc bánh mỏng mảnh, dễ rách nên khi phơi phải khéo léo, nhẹ nhàng. Người phơi đợi bánh đủ nắng là xếp lại ngay bỏ vào trong bao, lót lá chuối, lúc bán mới xếp ra ràng, luôn bọc trong bao nhựa để giữ bánh luôn mềm.

Một yếu tố khác ảnh hưởng đến chất lượng của tấm bánh là thời tiết. Từ xưa đến nay, người Đại Lộc vẫn tranh thủ những ngày trời nắng to để tráng bánh. Một tấm bánh được phơi khô giòn sau khi tráng sẽ dẻo và có hương vị hấp dẫn hơn. Nếu trời mưa mới dùng lò để sấy bằng than hầm, nhưng cách làm này tốn chi phí mua than trong khi bánh không được ngon.

Bánh tráng Đại Lộc thường dùng để cuốn với thịt heo luộc - món ăn tuy khá quen thuộc, giản dị nhưng lại có sức hút lạ lùng. Cái thú trước tiên là đĩa rau bắt mắt với các vị của rau diếp cá, tía tô, lá hẹ, húng quế, ngò tàu, cải cay, bắp chuối, khế và thêm những lát chuối chát xắt dài, dưa chua, giá sống... Thịt heo thì chọn những thớ thịt ba chỉ còn tươi nguyên. Khi luộc canh lửa sao cho thịt không được chín nhanh hay chậm quá. Thịt luộc có phần mỡ thật trong, mỡ có màu sắc là không đạt yêu cầu.

Và sẽ thiếu sót nếu không nhắc đến chén nước chấm làm từ mắm cái cá cơm nhỏ và phải là cá cơm đánh bắt từ bãi ngang biển Hội An, Điện Bàn. Mắm chỉ lấy nước, bỏ xác, thêm chút nước đường, bột ngọt, đặc biệt phải nêm thật cay...


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ẩm thực miền Trung

banh cu cai chao ca loc ngon me ga sot gung Thực phẩm giảm đau nửa đầu quả ớt nộm dưa chuột gà meo nau an nau che hat sen trai vai salad rau cải tự chế giỏ Che troi nước mon bau duc Suaa tai hẹo chua ngọt bánh gấc đỏ bánh trứng cơm rán hạt sen am thuc viet nam chao ca thu ngon đậu hũ nhật hấp nấu bún riêu cua Mẹo giảm vị mặn cho canh cá kho xôi gấc quán ốc pho bo vien vịt chay cac mon canh ga ngon cơm trộn rong biển salad cà ChÃ Æ ngon CÃƒÆ Kho các món sinh tố ngon Canh bầu nướng thịt ba chỉ Canh ga rim ẩm thực chay cầu vồng làm bánh không cần lò nướng ga nau bap b cong thuc nà u an cách may túi đựng đồ trang điểm cắm hoa bún ốc cach nau mon ga nuong ngon cach lam Pina Colada Muffins Tôm chua di p ức gà xiên chiên cà mà nẠp CÃƒÆ Hạn tờ chuối nướng chua ngọt làm bánh cupcake tiramisu nuoc ep ca rot ngon nau thit bo sốt chanh làm đèn lồng banh deo trung thu nhan dau thịt heo kho mắm ruốc ga ta nuong ngon ba rọi kho cach lam kem da bao hãƒæ ăn Tết ô mai soup dưa leo mùa thu Thăn bò nấu cải chua banh khoai mi lá dứa các món quay Cách xào thịt bò mềm thơm ngon Hoc salad củ cải đỏ BI DAO giay chè khúc bạch heo kho đậu phụ kho thịt bò Đậu phụ kho bắp chiên bánh mì cuốn trứng chÃƒÆ bi cÃƒÆ chua dâu tâu nhúng kitkat xào ốc móng tay nom tom thit Vani đi biển banh mi chu ong ca hoi luc lac luon chien ga hap bia nâu sot vang Ấn Độ nước trái cây ngâm thit cuon rau cu muoi tieu chanh ngon quán phở ngon Hà Nội bánh trôi ngũ sắc sinh tố trái cây Sườn ram vit nau dau bánh cay gi trà xanh cach lam banh pho mai bi do chậu cây cách làm sữa chua làm sữa chua bông cải xào chua cay ãƒæ bánh cookies vừng đen ùi mẹo làm bánh táo nhỏ xinh nấm kim châm xào thịt bò THIT XIEN NUONG mon sup ngon cách làm cach lam nuoc rua chen canh bong atiso ham xuong