Người ta thu hái toàn cây vào mùa xuân và hè, dùng tươi hay phơi khô.   Rau mùi rất giàu chất dinh dưỡng. Kết quả phân tích trong 100 gram lá có chứa 86,3% nước, 3,3% protid, 0,6% lipid, 2,3% vitamin và khoáng tố vi lượng, 1,2% chất xơ và 6,3% đường. Các khoáng tố gồm calcium, phosphor, sắt, các vitamin như carotene, vitamin C... Hạt ngò được sấy khô khi chín có mùi thơm nhẹ và dùng làm gia vị.  
Ru mùi ngoài làm gia vị còn có thể chữa cảm cúm, rối loạn tiêu hóa, giảm cholesterol trong máu...

Theo y học cổ truyền, rau mùi có vị cay, tính ấm, dược tính như sau: bổ tỳ vị (lá rau mùi), long đờm, chữa cảm cúm (hạt rau mùi), chữa rối loạn tiêu hóa (1-2 muỗng dịch nước ép từ rau mùi hoặc bài thuốc gồm rau mùi khô phối hợp với ớt xanh, xác dừa, gừng và nho đen không hạt), hạ cholesterol trong máu, lợi tiểu (đun một nhúm hạt rau mùi khô trong nước sôi, lọc, để nguội và uống nhiều lần trong ngày), chữa rong kinh (6 gram hạt rau mùi khô đun với nửa lít nước, sắc cho cạn còn phân nửa, có thể cho thêm tí đường cho dễ uống, uống lúc còn nóng).