Thay vì hẹn hò nơi quán xá đông đúc và đắt đỏ, tự "lăn vào bếp" nấu cơm nhà sẽ giúp buổi gặp gỡ giữa những người bạn vui vẻ, thoải mái hơn. Đang là mùa thu nên món thăn lợn cuốn chả cốm chiên là gợi ý vừa ngon miệng vừa gợi nhớ hương vị thu Hà Nội. Thực đơn cuối tuần
* Món chính: Thăn lợn cuốn chả cốm chiên
* Món phụ 1: Salad rau trộn
* Món phụ 2: Cải chíp xào dầu hào
* Tráng miệng: Caramen Hàng Than
Thăn lợn cuốn chả cốm chiên
Một món ăn giản đơn nhưng lạ miệng với nguyên liệu chính từ thịt lợn và cốm. Món ăn được Chef Nguyễn Văn Khu chia sẻ với một công thức chế biến độc đáo. Nếu được nếm thử, chắc chắn bạn sẽ không thể quên được mùi vị hấp dẫn của nó.
Nguyên liệu gồm có: + Thịt thăn lợn: 300g + Giò sống: 100g+ Cốm: 150g + Trứng gà: 3 quả+ Bột chiên: 100g+ dầu chiên: 1 lít+ Mộc nhĩ: 30g + Cà rốt: 50g+ Tiêu: ½ (một phần hai) tsp + Muối: ½ (một phần hai) tsp
Công thức chế biến chi tiết
Cách chế biến: Đầu tiên, bạn thái thịt thăn thành từng khúc có bản lớn, sau đó thái ngang miếng thịt vừa cắt và trải cả miếng ra rồi dần nhỏ cho mềm.Ướp thịt với chút muối và tiêu cho đậm đà. Cà rốt, mộc nhĩ thái chỉ bản lớn một chút, giò sống ướp một ít muối và tiêu bột cho thơm.
Sử dụng màng bọc thực phẩm trải xuống dưới cùng, trải thịt thăn, cuốn chả cốm, mộc nhĩ và cà rốt vào cùng nhau. Cuộn màng bọc vào thịt, xoắn chặt 2 đầu.
Bọc 2 lớp màng bọc thực phẩm vào đĩa thịt và bỏ lò trong khoảng 3 - 4 phút ở nhiệt độ 180 độ C. Lấy thịt ra khỏi lò, để nguội, tách màng bọc ra. Lăn thịt qua bột chiên giòn, trứng và rồi một lớp cốm. Chiên thăn lợn cuốn chả cốm ở chảo dầu già lửa, đến khi cốm phồng đều và vàng ươm thì bỏ ra thái miếng vừa ăn là được.
Salad phô mai tươi
Hãy thử làm món salad ngon tuyệt mà vẫn chất lừ với vài nguyên liệu dễ kiếm ở Việt Nam nhé.
Nguyên liệu gồm có:+ 125gr phô mai mozzarella tươi+ ½ (một phần hai) cây xà lách xoăn hoặc 4-5 lá+ 1 vài lá cải rocket/cải salad hoặc cải xanh non tùy ý. (Nếu bắt gặp gói rau xà lách hỗn hợp, đừng ngần ngại mua nó để làm món salad của mình thêm phong phú bạn nhé).+ ½ (một phần hai) quả táo giòn.+ 2 quả cà chua tươi. Bạn có thể dùng cà chua bi hoặc cà chua cocktail.+ 1 nhúm húng tây.+ 1 nhúm lá bạc hà.+ ½ (một phần hai) cup croutons (bánh mì cắt hạt lựu chiên giòn).+ 1 quả chanh đào.+ 3 muỗng mật ong.+ 5 muỗng dầu olive.+ Muối, tiêu.
Công thức hướng dẫn chi tiết món.
Cách chế biến: - Các nguyên liệu rửa thật sạch, nhặt bỏ phần cậng rồi rửa lại bằng nước muối. Sau đó cắt miếng nhỏ. - Lần lượt bày các nguyên liệu vào đĩa, trừ bánh mỳ croutons.- Pha nước trộn dầu giấm: 3 muỗng mật ong + 5 muỗng dầu olive + nước cốt 1 quả chanh đào + chút muối, tiêu. Đánh đều lên rồi dội vào đĩa salad.- Rắc bánh mỳ croutons lên mặt đĩa và phục vụ.
Bánh mỳ croutons thấm nước trộn trở nên mềm nát thực sự hủy hoại món salad của bạn nên hãy rắc bánh mỳ lên trên món salad sau khi bạn trộn thật đều salad hoặc ăn ngay sau khi trộn để món salad của bạn được hoàn hảo nhất nhé.
Cải thìa sốt dầu hào
Cải bẹ trắng hay cải thìa, cải chíp mùa này rất mập mạp, ngọt giòn. Ngoài xào thịt bò, nấu canh đậu hũ, hôm nay các bạn thử làm món cải xốt dầu hào thử xem nhé, rất đưa cơm mặc dù cách làm giản đơn vô cùng.
Nguyên liệu gồm có:+ 300gr cải thìa (cải chíp)+ 1 củ tỏi+ 2 muỗng dầu vừng+ 2 muỗng dầu hào
Công thức hướng dẫn chi tiết món.
Cách chế biến:- Cải thìa nhặt bỏ bớt phần lá già. Dùng dao cắt đôi gốc cải rồi xé dọc thân để chia cây cải làm 2 phần đều nhau. Ngâm cải trong nước pha chút muối trong 30 phút rồi cầm gốc cải giũ mạnh trong nước cho sạch đất bám. - Cuối cùng xả gốc cải dưới vòi nước chảy (lật mặt cắt lên) để đất cát bám ở các kẽ lá trôi sạch hoàn toàn.- Bắc một nồi nước, cho chút muối hạt vào nấu sôi rồi thả cải vào chần trong 30 giây. - Vớt cải ra xả nước lạnh cho cải nguội rồi để cho cải ráo nước. Trong lúc đợi cải ráo nước. Ta bóc tỏi rồi đem tỏi phi thơm với dầu mè. Cho cải xào đảo nhanh tay. Bật bếp to hết cỡ. Trút dầu hào vào đảo cho cải bám đều dầu hào.Cải thìa rất nhanh chín nên khi cải bám đều sốt ta tắt lửa trút ngay cải ra đĩa.
Caramen Hàng Than
Caramen Hàng Than làm không khó, nhưng nó đòi hỏi bạn một sự kiên nhẫn để vẻ ngoài mượt mà, cảm giác thơm ngậy thật sự “về” cùng căn bếp của mình.
Nguyên liệu cần có:+ 6 quả trứng gà ta+ Sữa đặc Hoàn Hảo (sữa đặc nhãn hiệu này thường không quá ngọt)+ Túi sữa tươi không đường+ Đường nâu+ Máy đánh trứng+ Hộp hoặc khuôn để hấp caramen (tùy sở thích).
Công thức hướng dẫn chi tiết món.
Cách chế biến: Thực hiện phần kem caramen- Cho trứng ra âu, đánh mịn, cho toàn bộ hộp sữa đặc vào đánh thành hỗn hợp kem vàng, sánh. Hỗn hợp đạt yêu cầu có độ sáng nhẹ, thơm mùi trứng sữa (gần như bay hết mùi tanh của trứng). Đổ hỗn hợp ra một âu đựng to.- Tiếp tục đong 1 lon sữa tươi không đường vào lon sữa (sữa có nhiệt độ bình thường). Quấy đều hỗn hợp, hớt bọt và chờ tới khi nó nổ hết bong bóng. Đây là việc làm cần thiết để caramen của bạn sau khi hấp được mịn và đẹp.
Thực hiện phần caramen- Lau khô nồi, cho tầm 3 muỗng cỡ vừa đường vào nôi, đun liu riu nhỏ lửa. Khi đường chảy cho thêm 1 chút nước, đun sánh đến khi có màu vàng nhẹ thì dừng, để nguyên nồi trên bếp. Lúc này, nhiệt độ sẽ tự làm cho đường thành màu cánh gián chuẩn.- Nhanh tay đổ đường chưng vào khuôn hấp caramen, láng nhanh để đường bám đều. Sau khi đường nguội, đổ phần kem trứng lên trên bề mặt đường. Việc để nguội đường rất quan trọng, bởi nếu đường nóng sẽ làm bề mặt caramen bị thủng và loang.
Hấp caramen- Dàn đều các hộp caramen vào nồi hấp, nhớ đừng đậy nắp để caramen không bị rỗ bề mặt vì hơi nước.- Trong quá trình hấp, cách vài phút bạn nên lau nắp nồi một lần để hơi nước không có thời gian tụ và rơi vào caramen.- Kiểm tra caramen chín bằng cách lấy tăm xuyên nhẹ vào bánh, khi rút ra thấy tăm không dính kem là bánh đã chín. Để nguội rồi cho vào tủ lạnh bảo quản.
Mong bạn ngày cuối tuần ngon cơm, vui vẻ!
Tổng hợp & BT: Bích Loan (NauNgon.com) 