Thực đơn gồm:
- Cá lóc nướng lá chuối
- Chả cá om măng
- Lẩu Thái
1. Cá lóc nướng lá chuối
Nguyên liệu gồm có:
- 1 con cá lóc (vừa con)
- Hành khô, bột nghệ, hành lá, muối, hạt nêm, hạt tiêu, dầu chiên
- Mắm nêm, đường, tỏi, ớt, chanh, đậu phộng rang
- Khế, chuối xanh, dứa, rau răm, bún, bánh tráng ăn kèm; Lá chuối
Cách chế biến:
- Cá đánh sạch vảy, loại bỏ mang và ruột cá. Sau đó, dùng dao sắc khứa vài đường rạch nhỏ 2 bên thân cá.
- Cho 1 muỗng bột nghệ, 1 ít hành khô băm nhuyễn, 2 muỗng cà-phê muối, ½ (một phần hai) muỗng cà-phê hạt nêm, 1 chút hạt tiêu, 1 muỗng canh dầu chiên vào cá ướp trong khoảng 20 phút.
- Xay nhuyễn ¼ (một phần tư) quả thơm. Tỏi ớt rửa thật sạch, giã nhuyễn. Trộn thơm, tỏi, ớt đã xay nhuyễn với 1 muỗng nhỏ đường vào bát mắm nêm, khuấy đến khi đường tan, rồi vắt vào bát mắm nêm vài giọt nước cốt chanh.
- Khế chua rửa thật sạch, cắt miếng dài. Chuối xanh gọt bỏ vỏ, cắt khoanh tròn rồi ngâm vào nước giấm loãng. Rau răm, hành lá rửa thật sạch.
- Cá sau khi ướp xong dùng lá chuối bọc kín lại và đem nướng trên than hoa cho đến khi lá chuối chín thơm để cá nướng không bị cháy xém bên ngoài mà thịt bên trong vẫn chín đều.
- Phi thơm hành lá, rưới đều lên cá, sau đó rắc thêm đậu phộng đập giập lên.
- Cá sau khi nướng chín dùng bánh tráng cuốn kèm với khế, mắm nêm và các loại rau sống.
2. Chả cá om măng
Nguyên liệu gồm có:
- 150 gram chả cá thát lát
- 100 gram măng chua, 2 quả cà chua, 2 củ hành tím, hành lá, nước mắm, muối, hạt nêm, dầu chiên.
Cách chế biến:
- Chả cá thát lát quết nhuyễn, nêm thêm ½ (một phần hai) muỗng cà-phê muối, ½ (một phần hai) muỗng cà-phê dầu chiên, hạt tiêu.
- nấu nóng dầu, dùng thìa múc từng viên chả cá vo viên, thả vào nồi, chiên vàng, vớt ra đĩa thấm ráo dầu.
- Măng chua xé sợi, rửa thật sạch, để ráo. Cà chua cắt múi cau.
- nấu nóng 2 muỗng canh dầu chiên, cho hành tím xắt mỏng vào phi thơm, đổ cà chua, măng chua vào xào.từ 3 đến 5 phút, đổ ½ (một phần hai) chén nước lạnh vào, nấu sôi, nêm vào 1 muỗng cà-phê nước mắm, ½ (một phần hai) muỗng cà-phê hạt nêm, nấu thêm 5 phút trên lửa nhỏ đến khi măng mềm, và thấm chả thì tắt lửa, rắc hành lá lên. Dùng nóng với cơm trắng hoặc bún đều ngon.
3. Lẩu Thái
Nguyên liệu gồm có:
- 1 kilogram xương heo
- 250 gram thịt bò
- 250 gram tôm sú
- 300 gram mực lá
- 400 gram nghêu
- 1 lát cá chẽm phi-lê
- 1 củ hành tây, 2 quả cà chua, ¼ (một phần tư) miếng thơm, 1 trái ớt sừng, dầu chiên
- 2 muỗng canh gia vị lẩu Thái, 4-5 lá lá chanh, 1 muỗng canh ớt băm, 4 nhánh sả cây, gia vị nêm, nước mắm ớt.
- Rau muống, nấm rơm, nấm đùi gà, nấm kim châm, bún, hành lá.
Cách chế biến:
- rửa thật sạch xương heo rồi chần qua nước sôi. Cho xương vào nồi đặt lên bếp ninh trong vòng 1 tiếng, hớt bọt thường xuyên cho nước dùng trong.
- Lá chanh vò nhàu, sả đập dập, cắt khúc dài 5cm. Hành tây, cà chua cắt múi cau. Ớt sừng cắt khoanh xéo. Thơm cắt miếng xéo.
- Cho 2 muỗng canh dầu chiên vào chảo, dầu nóng cho sả, ớt băm, gia vị nấu lẩu Thái vào đảo thơm. Trút nước dùng vào nấu sôi. Khi nước sôi cho cà chua, thơm, hành tây, lá chanh vào. Đun thêm 10 phút nữa thì nêm vào 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm, ít muối vừa ăn.
- Mực làm sạch, cắt miếng vừa ăn, khứa xéo. Tôm cắt bỏ mũi nhọn đầu, rửa thật sạch. Nghêu chà sạch vỏ. Cá chẽm rửa thật sạch, cắt miếng vừa ăn. Rau nấm làm sạch, cắt miếng vừa ăn.
- Múc nước dùng ra nồi lẩu, bày hải sản, rau, nấm, bún, nước mắm ớt ăn kèm.
( Thực hiện: Đầu bếp Huy Nguyễn – Tại nhà hàng An Nam Quán – 51B Tu Xuong, P.7, Q.3)
Tổng hợp & BT: Bích Loan (NauNgon.com)
