Mấy năm nay, nhiều người đã thử nghiệm làm mới các món ăn truyền thống dịp Tết, đặc biệt là giò. Nhưng cách ăn giò cũng khác, phải có “mẹo" để
Thử vài món giò lạ đãi khách ngày Tết



Mấy năm nay, nhiều người đã thử nghiệm làm mới các món ăn truyền thống dịp Tết, đặc biệt là giò. Nhưng cách ăn giò cũng khác, phải có “mẹo" để thưởng thức.

Biến quen thành lạ
Chị Hồng Hoa (Trung Liệt, Hà Nội) khoe, trước Tết mấy anh chị em trong gia đình góp tiền cho chị chồng – là đầu bếp của một bếp ăn tập thể - để chị ấy đi mua thịt, cá, gia vị… về. Bắt đầu nghỉ Tết là tất cả các chị gái, em dâu sẽ dành cả một ngày cùng phụ chị làm các món ăn đãi khách.
Mấy năm nay khách đến nhà chị rất khoái các món giò. Chẳng cứ giò lạ, mà giò xào, giò lụa… khi mang ra đãi khách đều rất thích.
Đãi khách bằng món giò cổ truyền không cầu kỳ, nhưng cần có mẹo thì khách mới dễ thưởng thức và mới cảm nhận được vị ngon ngọt riêng đặc biệt của món giò. Chị Hồng Hoa không thái giò thành miếng, hay tỉa hoa to tướng như trong mâm cơm, mâm cỗ. Mà giản đơn là thái lát mỏng, bỏ vào đĩa nhỏ trên bàn khách để mọi người cùng uống rượu vang (hay các loại nước), vừa vui vẻ trò chuyện và nhón tay lấy miếng giò chấm tương ớt ngọt bỏ vào miệng ngon lành.



Thử nghiệm loại mới
Tuy vậy, chị Hoa cùng nhiều người khác cũng đã thử nghiệm nhiều món giò mới để thay đổi không khí ẩm thực ngày Tết.
Giò me xứ Nghệ
Giò me xứ Nghệ tuy cùng họ giò, mới nhìn tưởng thịt nguội xông khói, nhưng khác lạ từ cách làm, mùi vị, hương thơm hấp dẫn.
Thịt làm giò là thịt bê nguyên tảng. Gia vị vẫn là hạt tiêu, Bột gọt (mì chính), trứng gà cuộn, sau đó cuộn và bọc lại như giò rồi mang hấp cách thủy.
Thịt bê được hấp nên giữ nguyên được độ ngọt, màu hồng đẹp. Miếng giò me xứ Nghệ có vị ngọt mềm, rất thơm ngon, có viền ngoài là màu nước thịt trong và lòng trắng trứng gà hấp bao bọc.
Giò me ngon và lạ miệng. Chỉ cắn một miếng là cảm nhận ngay vị ngọt tự nhiên, mềm giòn, hương vị thơm lừng của thịt bê hấp.
Đãi khách giò me xứ Nghệ, người ta có thể thái thành miếng vuông vắn để bày mâm cỗ cúng, thái lát mỏng làm mồi nhậu, hoặc kẹp bánh mì cho trẻ con ăn chơi.



Giò me xứ Nghệ phải chấm đúng nước mắm xốt chua cay xứ Nghệ mới ngon.

Giò gà Hải Dương
Ở các quán gà Mạnh Hoạch nổi tiếng ở Hải Dương luôn bán sẵn món giò gà đặc sản. Món giò gà bó rất công phu từ chọn nguyên liệu tới các bó giò.
Thịt làm giò phải là thịt nạc ở ức, đùi xắt nhỏ, ướp với gia vị, nước mắm, Bột gọt (mì chính) rồi gói kín để vào ngăn đá 4-5 giờ. Sau đó bỏ thịt ra xay nhuyễn, để nguội thịt mới cho dầu chiên, nước lạnh vào xay tiếp lần hai.
Giò gà không thể trộn thêm giò lợn sống. Nên muốn giò có độ kết dính, người ta cho chút bột nở, bột ngô, nấm hương thái chỉ để dậy hương vị đặc trưng cho quyện.
Khâu bó giò rất quan trọng. Lá chuối chọn tàu lành, xếp so le nhau. Rồi múc thịt gà đã trộn nguyên liệu vào giữa. Gói tròn. Buộc kín nhưng có độ lỏng tay để thịt còn... nở.
Hấp khúc giò khoảng 30 phút là có món giò gà thơm ngon đãi khách.
Giò đà điểu
Món giò này rất mới, làm từ thịt đà điểu, nhưng màu và vị hơi giống... thịt bò. Món giò đà điểu có hương vị rất riêng. Ăn mềm, giòn, hương vị dễ chịu, nhưng không ngấy như giò bò.
Tết này, với những món giò lạ và ngon này, hy vọng mâm cỗ Tết nhà bạn sẽ đắt hàng món giò.



Món giò cá phải lọc xương kỹ và chỉ lấy thịt phile mới ngon.

Cách làm giò cá
Nguyên liệu cần có:
-Thịt cá Trôi (hoặc cá Trắm) tươi loại ngon: 0,85 kg
-Thịt nạc lợn, mỡ phần ngon: 0,15 kg
-Gia vị nêm: nước mắm, muối, bột ngọt
-Gia vị đặc trưng: Tiêu, tỏi, thì là
-Lá chuối, dây nilon (lạt) để bó giò.
Sơ chế
-Cá cần tươi ngon (để xay ra mới có độ dẻo, thịt không nóng và lâu hỏng), đánh vẩy, bỏ xương, lọc lấy phi lê rồi bỏ vào khay đá, để ngăn đá 2h rồi mới đem xay.
-Thịt nạc lợn lọc gân, cắt miếng cho dễ xay và không bị nóng.
-Mỡ phần cũng rửa thật sạch, bỏ vào ngăn đông cho cứng. Trước khi làm dùng dao chặt miếng nhỏ.
-Tỏi, thì là bóc vỏ, xắt nhỏ.
Xay
-Xay rất quan trọng bởi góp phần quyết định để món giò ngon hay không. Xay giò cá khó hơn giò lụa, giò bò. Người làm phải khéo quan sát, đoán đúng lúc giò đạt tới độ chảy vừa phải là dừng.
Khi xay cá máy xay cần luôn để ở chế độ mát lạnh (bởi lực ma xát khi xay sẽ tạo sức nóng khiến thịt cá dễ bị chín, mất độ kết dính, dẻo). Một số người cho nước đá vào xay cùng để thịt không bị nóng.
-Các gia vị đặc trưng cho vào xay chung.
Bó và luộc giò
-Bó giò cá như giò lụa. Xếp lá chuối trước rồi cho thịt cá vào bó kín (phải bó kín thì khi luộc cá mới không bị lòi ra). Do đó đòi hỏi gói khéo, không buộc giò chặt, hay siết mạnh dây để thịt cá còn giãn nở và chín.
-Đun sôi nước thì thả giò vào luộc khoảng 45 - 50 phút. Không luộc lâu hơn vì giò dễ bị bục. Vớt giò ra thì treo lên cao để ráo nước.
Khi ăn thì thái lát mỏng để thưởng thức.
Nếu không làm được giò cá, có thể đặt chế biến. Giá giò cá Trôi khoảng 200,000 đồng/ kg. Giò cá Trắm 250,000 đồng/ kg.

Trà Giang



Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Thử vài món giò lạ đãi khách ngày Tết

ga roti Tuyết Nguyễn Thịt bò xào thập cẩm mì ngon thúy thit nguoi thom ngon cách chế biến thịt lợn lam so long kho sa ngon Xôi man thịt cuộn trứng nướng nabak kim chi ngon trứng bọc thịt chiên hải sản hấp tỏi băm cà nhồi hành lá Suôn xao chua ngot cach lam bo nuong la lot thức uống từ lựu và chanh cách làm sườn sốt me sinh to citrus sunrise củ cải ngâm chua mặn Nau che Lươn xào món xôi nuoc nhà bò nướng ớt chuông mực cach lam salad trai bo bún trộn tôm rau củ lam lau nam chua cay cách làm bún chả cá cách làm tôm chiên canh hàu nước ép lê cà rốt món hải sản cach lam nha gung trình bày dưa hấu Muối Chua Nhà Chung bánh tao Tự làm bánh táo thơm ngon cho Ga kho xa ot xào tai heo sả ớt củ cải cuộn thịt hấp lươn chiên xốt tiêu lòng heo trộn bột bánh tai heo bò bắp mỹ xốt bắp canh muop nau thit trái cây socola cà thu sầu riêng đỏ tự làm tương cà cach lam ga hap muoi cách nấu chè cốm tôm rang cay ca ro phi sot ca cá xào nui rau cu kho đỗ đỏ trộn cơm tom boc bi do chú cà khô F5 style toàn tập cho mùa hè cháo tim gan Bò viên tré cach lam ot chuong xao thit bo mon cuoi tuan pizza thịt xông khói trang trí phòng cho bé kem nho ốc xào món ngon miền trung ca nuc kho la que ngon sử Công dụng trị bệnh của rau cải soong Gi lam my y ruou vang cá thu nấu canh chua nama chocolate cách làm gà ngon dạ cach xao hen ngon Ca chien ca chấn gà công thức làm nước ép dưa hấu bằng vừng lạnh ga la giang ngon cach lam com chien tom sườn nướng hạt tiêu tương ớt pha xoài rau càng cua sốt cà các món om chuối đậu chả cá kho mặn ngọt các món ngon từ thịt bánh su kem tẩm đường kho cá thu nước ép nấm tuyết cá kho cải chua cách làm giò chả Bánh deo cá nấu bún cach lam thit ba chi rang mam tep cháo gạo lứt hạt sen đỗ đen và bí bánh xèo thái giòn cach lam mi xao bo bánh mỳ mè món bún bò huế tiêu mẻ nấu gà chống trộm Cách cắm hoa đẹp mon banh luoi meo pudding cà phê lạ nÃƒÆ u Phần rau câu flan cach lam nam mo nhoi thit