Thu đến cũng là lúc các gánh cốm rong xuất hiện trên những con phố của Hà Nội, chọn từng hạt cốm xanh ngắt dẻo thơm để là món chả cốm thơm ngon mang hương vị của đồng quê xứ Bắc.



Nguyên liệu gồm có:
- 250 gram mọc (giò sống)
- 100 gram thịt nạc xay
- 100 gram cốm, có thể dùng cốm khô hoặc cốm tươi
- Hạt tiêu, hành khô, muối, hạt nêm, nước mắm
- Lá chuối hoặc lá sen.

Cách chế biến:
Bước thứ nhất(1):



- chuẩn bị sẵn nguyên liệu.
- Hành khô xắt nhỏ.
Bước thứ hai(2):



- Trộn mọc, thịt nạc xay và hành khô, thêm một thìa nhỏ muối, một thìa nhỏ nước mắm, một ít hạt tiêu, nửa thìa nhỏ hạt nêm, trộn thật đều.
Bước thứ ba(3):



- Cốm khô đãi qua nhiều lần nước cho sạch, để lên rổ cho ráo nước.
Bước thứ tư(4):



- Trộn cốm vào bát mọc, thêm vào một thìa nhỏ dầu chiên, dùng thìa quết đều, để vào tủ lạnh khoảng 30 phút trước khi hấp.
Bước thứ năm(5):



Dùng thìa múc một ít chả cốm vào tay, viên thành từng miếng chả dẹp.
- Nồi hấp lót lá sen, đặt những viên chả vào hấp, hấp khoảng từ 8 – 10 phút.
Bước thứ sáu(6):

- Sau khi chả đã chín se mặt lại, nấu nóng chảo cho dầu chiên vào, rán từng miếng chả cốm đến khi vàng đều.
- Gắp từng miếng chả ra đĩa có lót giấy thấm dầu chiên. Dùng kèm với cơm hay bún đậu mắm tôm đều ngon.

Hoàng Dũng

Tổng hợp & BT: Bích Loan (NauNgon.com)