Nét đặc biệt của nước lèo Sóc Trăng là không lợn cợn mà trong veo bởi nó được nấu bằng một công thức khá lạ.
Thơm phức bún nước lèo Sóc Trăng

Vị mằn mặn thơm phức của mắm bồ hóc, ngọt dai của tôm tươi, thêm vài miếng cá lóc phi lê mềm tan, mùi thơm đặc trưng của ngải bún hòa quyện trong bát nước lèo trong veo, làm nên chất quê của bún nước lèo Sóc Trăng  

Tô bún bún nước lèo Sóc Trăng đậm đà

Tài liệu ẩm thực Việt Nam ghi nhận, bún nước lèo Sóc Trăng có lịch sử từ lâu đời, mà tiền thân của nó là món ăn truyền thống của người Khmer. Tỉnh Sóc Trăng là vùng đất giáp biển trù phú, có nhiều dân tộc như Kinh, Hoa, Khmer sinh sống. Trong quá trình cùng lao động, khai khẩn đất đai, các dân tộc đã chịu ảnh hưởng lẫn nhau làm nét văn hóa ẩm thực đặc trưng của vùng quê này. Và bún nước lèo Sóc Trăng là một trong những sản phẩm của quá trình cộng sinh ấy.

Bà Nguyễn Thị Bảo Ngọc, quản lý nhà hàng Quán ăn ngon 138 cho biết, khi nấu nước lèo người Sóc Trăng không cho trực tiếp các nguyên liệu vào nồi như thông thường mà chứa tất cả vào một chiếc túi lọc rồi nấu đến khi cái cốt tan ra. Chính vì thế mà nước lèo mới trong, không lợn cợn như các loại nước lèo thường thấy.  

Thưởng thức tô bún nước lèo Sóc Trăng trong không gian miệt vườn

Cách làm bún nước lèo Sóc Trăng rất dễ. Nguyên liệu đầu tiên không thể thiếu của món này là mắm bồ hóc (prohok). Đây là một loại mắm đặc trưng làm từ cá lóc, cá trê đồng, tôm, tép tươi đem ủ muối từ 6 tháng trở lên. Ngày nay, người ta có thể dễ dàng tìm mua được loại mắm bồ hóc chế biến sẵn có bán ở chợ hay siêu thị.

Nguyên liệu tiếp theo cho tô bún bao gồm: xương ống, tôm tươi luộc bóc vỏ, cá lóc phi lê (tức là luộc lên bóc lột bỏ da và xương), thịt lợn quay xắt thành miếng vừa ăn, bún tươi.

Gia vị thêm vào: củ ngải bún (mua ở chợ), thơm (dứa), sả (sả nguyên cây và sả bằm). Để làm muối chấm cần thêm muối, ớt xay, chanh. Rau ăn kèm với bún gồm: rau muống bào, rau đắng, thơm (dứa), bắp chuối xắt mỏng, giá, hẹ sống, rau quế, chanh mỗi thứ một ít.

Chế biến nước lèo: Xương ống hầm nhừ. Bỏ củ ngải bún, thơm (dứa), sả vào một chiếc túi lọc, cột chặt đầu túi lại rồi cho vào nồi hầm đến khi thấy mùi ngải dậy lên thơm phức là được.

Khi ăn, lấy bún tươi cho vào vợt (loại vợt để trụng mì) rồi nhúng vào nồi nước lèo đang sôi khoảng 10 giây, sau đó vớt ra tô và múc nước lèo đổ vào. Xếp cá lóc, thịt lợn quay, tôm đã luộc bóc vỏ sạch, rau... lên trên và nêm thêm ớt, chanh và nước mắm cho vừa ăn.   Theo Thi Ngoan VnExpress
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Nhẹ nhàng bánh hỏi nem nướng quà noel bach tuoc xao rau muong ngon lao Banh day thit ca cach lam canh kho qua sinh to dau tay thom ngon thịt dê xào thập cẩm cách làm kimbap phỏ vịt quay thạch dâu Bánh nhúng quà quê ngày Tết công thức bông lan chanh dây mì sườn cách làm món canh riêu cua dưa chuột cach lam tiramisu kieu moi tự làm kem chocolate mong gio om hoa hoi heo chien toi thom ngon Bánh deo giới trẻ sinh to thom bánh lọc nhân thịt tôm Mon luoc sườn hầm xì dầu Làm Bánh troi pho cuon thap cam Cốm dưa leo sức khỏe vẻ đẹp cách làm nước dâu tằm trà chanh gia đình ngọt ngào của tôi list chả trè 潞 cách làm tôm rang muối sả BANH GAN bún gạo che thai Giáng ГЃ xào sườn non chao tom ngon súp cà chua nhân tôm lẩu canh chua bò chiên tẩm mè XÃo Ca kho mì tôm chiên bơ cach lam xoi la sen ngao nấu chua Lagu sườn non món giải khát trứng chiên tôm tươi súp thịt gà rau củ đậu bắp xào tôm sũa chua món ngon ngày Tết бє m đậu hũ sốt xì dầu thịt bò áp chảo sốt nấm Nhà bếp bún gà nấu rau củ thit ba roi kho trung sup lo xao Bò bóp thấu ẩm thực trung hoa cach lam salad kieu y Tips bảo quản rau củ quả bổ ích bất gà xào rau củ sốt mè ba chỉ nướng sa tế mẠtôm sốt thái Mon ngon gia dinh cháo cật gan bo nau bia bánh trung thu nhân dừa món ngon TPHCM dấm trái cây Hà Ly suon nuong Han Quoc ngon Công dụng bất ngờ của tỏi Lo tai heo ngâm sup kem khoai tay banh snake kieu thai Bữa cơm dành cho 251 thực khách của thí Mon cua tôm rim húng quế là cua ốc hương húng món rau xào làm bánh nếp ngon Bò nhúng dấm lươn cuốn lá xương sông bó lạt chiên chà bông cá cha ca vien trung cut cu sen kep thit ngon sinh to bi do salad kieu nga Дђб i canh bí tôm tươi món kho Thịt ba chỉ kho trứng cút đậm các loại chè mùa hè nấu chè đỗ đen bằng nồi cơm điện chè chuối với trân châu lưỡi heo trộn suon non kho trung cut ngon cách làm há cảo nhân thịt món ăn từ cá Phở Việt đắt hàng ở Australia Khoai lang chiên Ghẹ mức dừa lam mut dau cá sốt cam huong dan Kho suon non bò kho nước dừa Bò kho nước dừa chao cho be