Viên cơm rượu trắng phau, mùi cơm rượu thơm lừng xộc vào mũi. Thơm nồng hương cơm rượu
Thơm nồng hương cơm rượu

Nhìn chén cơm rượu trắng phau, mùi thơm nồng hấp dẫn, đôi lúc tôi không cầm được nước mắt nhớ về hình ảnh ông, khi ăn cơm xong thường tráng miệng bằng chén cơm rượu, và sau đó khoan thai ngồi vào bàn nước uống một tách trà thật sảng khoái.

Viên cơm rượu trắng phau, mùi cơm rượu thơm lừng xộc vào mũi.

Lúc sinh tiền, ông ngoại tôi rất thích món cơm rượu. Vì thế, trong dịp giỗ ông, dù gia đình bận rộn đến đâu vẫn không thể thiếu món cơm rượu trong mâm cỗ cúng. ...  

Ngày ấy, nhà ngoại rất xa chợ huyện, cả tháng bà mới đi chợ một lần. Muốn làm món cơm rượu này, bà phải đi chợ thật sớm để mua những nguyên liệu cần thiết. Bà nói có 2 món cơ bản quyết định chất lượng cơm rượu, đó là nếp và men. Nếp phải là nếp rặt (không lẫn gạo hay tạp chất khác), thường là nếp mù u hạt nhỏ, đều quá ngon; còn men là loại men ngọt (men viên nhỏ, chỉ dùng cho cơm rượu) và tìm những nơi bán men quen từ trước để khi làm cơm rượu không bị hư (dân gian gọi là bị ngâu vọc, viên cơm rượu có màu đỏ, vị chua!). Bà thường đến mua men nơi tiệm thuốc bắc tên “Đông phương dược phòng” của một người Hoa già nơi chợ huyện.

Sau khi có đầy đủ nguyên liệu rồi, bà chuẩn bị sẵn sẵn các thứ như: men cà nhuyễn để ra chén (nhiều ít tùy số lượng nếp và người bán cũng cho biết 1 viên men làm được bao nhiêu lít nếp), lá chuối xé thành từng miếng nhỏ (kích cỡ chiều cao bằng viên cơm rượu định làm), nước muối hòa thật mặn (độ mặn khi bỏ hạt cơm nguội phải nổi lên), vôi cục (cỡ ngón tay cái) nướng chín bỏ vào nước muối chờ hòa tan và gạn lấy nước trong.

Trước tiên, ngoại cho nếp, khoảng 1 lít (khoảng 800 gram - cách tính của người miền Nam) vào thau ngâm với hỗn hợp nước muối vôi khoảng 6 tiếng (theo tỉ lệ 1 lít nếp trộn ⅔ (hai phần ba) chén nước muối, vôi). Kế đến, ngoại vớt nếp ra để ráo, và đổ nếp vào nồi xôi (2 lần).

Bà nói rõ bí quyết nấu xôi như sau: "Lần thứ1, nếp vừa chín tới đem ra xả nước lạnh, rồi mới nấu tiếp lần thứ 2 cho chín hẳn". Tiếp theo, ngoại đổ nếp ra mâm san phẳng (hay vào khuôn cũng được!). Chờ nếp hơi nguội, rắc đều men lên bề mặt nếp, cho tay thấm vào nước muối vò viên (hay cắt thành từng cục lớn, nhỏ tùy ý). Ngoại dùng tay lấy từng viên nếp quấn với lá chuối xếp khít vào thau (chừa một lỗ ở giữa thau như cù lao để lấy nước cơm rượu!), dùng nắp đậy lại, bỏ vào thùng giấy các-tông ủ kín 2 đêm.

Sau 2 đêm, bà dỡ ra thăm, và đây là giây phút hồi hộp nhất để khẳng định thành quả của chính mình. Nhìn nét mặt vui mừng rạng rỡ của ngoại khi thấy thau cơm rượu ngập xâm xấp nước, viên cơm rượu trắng phau, mùi cơm rượu thơm lừng xộc vào mũi, làm tôi càng vui lây. Rồi bà dùng vá múc bớt nước cơm rượu ra đổ vào chai. Thấy tôi ngạc nhiên, ngoại cho biết lấy bớt nước cơm rượu ra để dành trong nhà phòng khi ăn không tiêu, đau bụng uống rất hay hoặc cho vào ly uống với nước đá rất tuyệt!

Cuối cùng, ngoại gỡ lá chuối, cho những viên cơm rượu vào thố (hay keo), để ngày hôm sau dùng. Và, ngoại còn nói thêm: ”Cơm rượu muốn để được lâu không bị chua (lên men rượu) nên cho vào ngăn lạnh, món nầy ăn kèm với xôi vò quá ngon!!”...

Dùng muỗng múc một viên cơm rượu đưa vào miệng nhai chậm rãi. Tôi nhớ mãi vị ngọt mềm, béo của nếp hòa lẫn mùi thơm nồng đặc trưng của men rượu xông lên tận mũi khiến mình có cảm giác lâng lâng, thật khó tả!

Ông bà ngoại tôi nay đã ra người thiên cổ, món cơm rượu truyền thống của gia đình không còn nữa. Mỗi khi về quê dự đám giỗ với đầy đủ thức ăn ê hề trên mâm, nhưng tôi cảm thấy bùi ngùi như thiếu một điều gì, thiếu ông bà hay thiếu món cơm rượu do chính tay bà ngoại đã làm trong những dịp giỗ hàng năm.

    Theo Hữu Tưởng SGTT
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

Kheo tay mien xao cua thom ngon Cún Khang chè vải thạch rau câu rau răm trứng chiên bánh mì ốp la mối sữa lắc đậu phộng salad rau trom lam mut chuoi ngao duong canh trứng đậu hũ sẠc pin sò hấp ớt sả bo kho ngon nhu ngoai hang trÃƒÆ chanh leo ga luoc 2 cách trồng cây cực xinh cho mùa hè banh trang rau muong ngam kem italia cách làm nem rán tự làm tương ớt tại nhà sấu ngâm thịt gà nấu cà rốt mì căn bã³c tôm hấp mướp thực phẩm bảo vệ mắt trẻ việt vá sinh lụi canh bầu rau ca i mon ca loc kho bau HÃÆnh xíu mại sốt cà giáng sinh tác mon suon non rim xa xiu chan gà cá rô nướng cay chuà banh brownies nhan dua ngon com chay cha bong cach lam cha gio cuon nhậu mit non kho đặc sản sóc trăng chao thit bo hy lạp mâm cỗ Tết mon canh rau day tom tit bù cach nau canh den com rang cơm cach lam bun rieu cua cha hai san nem chiên xù Cách làm thịt vịt sạch và nhanh sa tế xào thịt bò bánh mật ong khoai lang hường cach lam banh nuong ngon nau mi xao mướp đắng pha trà Thói canh cà chua thịt băm dạ dày hầm cach nau canh suon nau nam bánh bí ngô rau cu tron công thức thịt dê nấu khoai sọ chao luon trung bac thao soup táo bún dau cách làm bánh socola nau lau cha ca ho dao nướng bạch tuộc tôm rim nước cốt dừa ngon uc vit kho gung ngon công thức kem dâu nau canh bau voi tom ca chep Suon heo ham thit ap chao tự làm chả quế Cách nấu thịt bò mềm rau cau la dua công thức rau câu 2 lớp bưởi hải sản Cach lam sua dau xanh quan nhat ngon Nghêu hấp sả cach ngam chanh cách nấu súp gà khoai tay vien chien Cóc chum sua chua bóc nhưng chao quay thom ngon bóng xào thập cẩm Bóng xào thập cẩm gợi bán bánh trngs ngon quan niệm sai lầm ăn uống Lẩu gà nấm mì xào kiểu sing những món lẩu ngon Lẩu khổ qua cá thác công thức nước mận súp phô mai kho cÃƒÆ linh chả cá sốt mayonnaise Tôm rang muoi lam heo kho nước lã 7 thit nau canh mê say cuốn thủy nguyên gia do Màng