Đặc biệt trong những bữa ăn thân mật gia đình, ngày giỗ, tết… thịt kho mè luôn là món ăn được các mẹ, các chị quê tôi nấu để đãi gia đình thân yêu của mình.
Để làm thịt kho mè không khó, nhưng người không quen nấu sẽ khó mà nấu được món thịt kho mè thơm ngon, đậm đà, dậy mùi và làm say lòng người thưởng thức.
Nguyên liệu chính để làm món thịt kho mè chỉ gồm thịt heo ba chỉ và mè. Phải chọn loại thịt ba chỉ, nửa nạc nửa mỡ, tươi ngon. Nếu là thịt của con heo vừa mới mổ thì càng ngon và khi chế biến xong, món ăn sẽ dậy lên hương thơm rất đặc biệt. Thịt ba chỉ rửa thật sạch, để ráo, cắt lát vừa ăn, ướp muối, nước mắm, Bột gọt (mì chính), tỏi, hành khoảng mười lăm phút cho thịt thấm gia vị.
 |
Phi thơm dầu phộng với sả băm rồi bỏ thịt vào đảo đều. Khi thịt săn lại thì thêm một ít nước sôi, nấu lửa liu riu khoảng mười phút thì cho mè (đã rang chín và chà sạch lớp vỏ lụa bên ngoài) vào. Tiếp tục kho cho đến khi nồi thịt cạn hết nước, phần thịt mỡ trở nên trong suốt, những hạt mè bám quanh lát thịt, tỏa hương thơm quyến rũ thì cho thêm một ít tiêu bột vào, đảo đều rồi tắt lửa.
Để món ăn thêm đậm đà hương vị, những lát thịt kho được khô ráo, luôn ấm nóng và dậy hương thơm thì sau khi tắt lửa xong, người nội trợ thường ủ ấm nồi thịt kho bằng tro nóng. Thịt kho mè ăn kèm cơm nóng là món ăn ngon, rất “đưa” cơm và đặc biệt rất thích hợp trong những ngày lạnh với những hương vị béo, đậm đà của thịt, thơm của mè và ấm nóng của các loại gia vị như hành, tỏi, tiêu, sả, thật ngon, thật thơm và thật lạ.
Tuy giản đơn trong cách chế biến nhưng thịt kho mè lại là món ăn ngon, để lại nhiều nỗi nhớ trong lòng những người xa quê về một món ăn thơm ngon, đậm đà hương vị mẹ vẫn nấu nơi quê nhà mỗi khi mùa đông đến.
Theo Lao động
Tổng hợp & BT: Bích Loan (NauNgon.com)
