Từng miếng chả cá được rưới nước mỡ đang sôi, ăn kèm với bún rối, lạc rang, rau mùi, húng Láng, thì là, hành củ tươi chẻ nhỏ với mắm tôm. Cá làm
Thơm mãi vị chả cá Lã Vọng



Từng miếng chả cá được rưới nước mỡ đang sôi, ăn kèm với bún rối, lạc rang, rau mùi, húng Láng, thì là, hành củ tươi chẻ nhỏ với mắm tôm.

Cá làm chả thường là cá lăng tươi. Đây là loại cá ít xương, ngọt thịt và thơm. Một loại cá làm chả đặc biệt hơn nhưng hiếm là cá Anh Vũ vùng Việt Trì, Phú Thọ. Ngoài ra cá nheo, cá quả cũng làm được chả cá nhưng thịt cá bở, nhiều xương và vị không ngon bằng cá lăng.

 

Làm chả cá mất nhiều công đoạn lọc thịt và sơ chế. Cá được lọc hai bên sườn, thái bản, ướp với nước riềng, nghệ, mẻ, hạt tiêu và nước mắm theo phương cách bí truyền. Cá ướp ít nhất 2 giờ đồng hồ rồi kẹp vào vỉ nướng. Chả phải được giở đều tay sao cho hai mặt đều chín vàng như nhau. chuẩn bị sẵn ăn, người ta mới mang những kẹp chả nướng đã chín trút vào chảo mỡ sôi đặt trên bếp than hoa trên bàn ăn, cùng với rau thì là và hành hoa cắt khúc. Mỡ dùng cho chả cá là loại mỡ chó, một bí kíp gia truyền của riêng chả cá Lã Vọng.

 


 

 

Mắm tôm phải được pha chế bằng cách vắt chanh tươi, thêm ớt, đánh sủi, tra thêm chút tinh dầu cà cuống, thêm vài giọt rượu trắng, một ít nước mỡ và đường.

 

Chả cá được bắc trên bếp, mùi thơm sực nức khắp phòng. Bỏ ít hành và rau thì là vào chảo. Khi rau chín, gắp chả cá cùng rau ra bát, kèm thêm chút bún rối, chút mỡ, chút mắm tôm và đậu phộng rang. Chả cá vừa đẹp mắt lại vừa ngon miệng. Màu của bát chả cá đủ cả xanh của hành rau, vàng sậm của cá, nâu trắng của lạc, đỏ của ớt, tím của mắm tôm vừa ngon với vị ngọt của cá, mùi rau và vị bùi của lạc rang. Do có nhiều mỡ nên khi ăn phải kèm theo cuống hành tươi chẻ nhỏ ngâm qua giấm pha loãng.

 


 

 

Chả cá Lã Vọng trở thành món ăn nổi tiếng khắp xa gần từ lúc nào không hay. Tương truyền vào những năm thời kỳ Pháp thuộc, ở số 14 Hàng Sơn (phố Lã Vọng ngày nay) có một gia đình họ Đoàn sinh sống, họ thường lấy nhà mình làm nơi cưu mang nghĩa quân Đề Thám. Chủ nhà hay làm món chả cá quá ngon đãi khách, lâu dần thành quen, những vị khách ấy đã giúp gia đình mở một quán chuyên bán món ăn này, vừa để nuôi sống gia đình, vừa làm nơi tụ họp. Lâu dần, hai tiếng "Chả Cá" được gọi thành tên phố.

 

Trong nhà hàng luôn bày một ông Lã Vọng - Khương Tử Nha ngồi bó gối câu cá - biểu tượng của người tài giỏi nhưng đang phải đợi thời. Vì thế khách ăn quen gọi là Chả cá Lã Vọng, ngày nay trở thành tên nhà hàng và cũng là của món ăn. Bí quyết làm chả cá chỉ truyền lại cho người con cả họ Đoàn.

 


 

 

Ngày nay đã có nhiều hàng chả cá được mở tại Hà Nội nhưng căn nhà trên phố Chả Cá vẫn là cửa hàng chả cá ngon bậc nhất và trở thành thương hiệu nổi tiếng khắp gần xa về món ăn thơm ngon mang hương vị riêng của người Hà thành xa xưa.

Theo VNE


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Thơm mãi vị chả cá Lã Vọng

cach lam com rang hai san tu lam cha lua cach lam thit cuon ngu sac gà nấu pate Thiên Trúc chanh dao nau chao cho be chiên khoai tây bọc phô mai muc nuong bao tử cá xào me bồn cải xanh cuộn cá thác lác kho tương cách làm nộm rau muống thiết kế cãch bánh bột chiên giòn Nấm kim châm kem dưa đồ uống mát trang phục đi biển ốc lác xào sa tế dầu ăn lam bo kho ngon thức ăn chà nem chua ngon trộn nấm kim châm món ăn bổ dưỡng lam banh mi cuon xuc xich banh cay thom ngon bánh pía Hột vịt lộn iphone 7 gia bao nhieu cach lam com ga hap trung gian banh mi pho mai trung han quoc bầu luộc chấm rau dưa canh ga nuong lòng đỏ CAnh ga chien cách pha nước chấm Lương gỏi cá lóc trộn xoài Món bánh kiwi thực phẩm lợi ích sức khỏe ca thu kho nuoc dua xà phòng handmade uc mÃƒÆ lai cách lam dau phong da ca Chưa nấu bánh canh cá lóc ngon ăn xanh sức khỏe xôi nếp khoai mì cá thu nướng muối tiêu banh beo nghe ngon trứng rán hành tây cách làm giò xào trà sũa thái Cá trê món gỏi mien nau thom ngon NhÃƒÆ mẹo làm mứt gừng cach nau canh cua mì Ý Bolognese Ragu Bolognese pasta sốt salad kiểu hàn Mon canh ngon salad chua ngọt Những món cuốn hấp dẫn giới trẻ khai dưa chuột cuốn phô mát công thức rau càng cua trộn chua ngọt trà ngon sài gòn xúc xích chiên hình hoa kieu muoi BANH BONG LAN NHO cach nau ca ri ga bún mắm nuoc thanh tra thit tho sot vang lap Ngủ bé yêu bap non tron gan bo gạch cua đồng nấu chua kem com ngon hoa hậu phạm hương nấm nhồi banh gio goi la chuoi lam mien xao thap cam MÓN XÀO Công đoạn banh bi do ran mận hà nội dầm muối ớt mut oi banh troi ngu sac hoa giấy Phụ nữ ruot ga bún xào tôm món rau quả cach lam goi bo ngu sac cach nau chao hến thịt gà kho măng bun mong gio miến há cảo trứng công thức salad lam goi Món bún cánh gà sốt chua ngọt Cánh gà sốt chua ngÃƒÆ cach nau xoi bap gan lợn mực xào dứa Mực xào dứa chua ngọt kho cà thit rang chay canh canh bí tôm thịt công thức bánh lemington