Cách 1
Nguyên liệu:
|
| Thịt xông khói mang lại hương vị thơm ngon, đậm đà. |
Thịt chân giò (phần bắp đã rút xương): 1 kilogram
Tiêu đen: 50 gr
Đường: 50 gr
Muối trắng, nước lọc
Gelatin bột (nên mua ở những của hàng tin tưởng)
Chú ý để món thịt xông khói ngon và tuyệt đối an toàn bạn phải chọn thịt chân giò lợn quê tươi và sạch, hoặc mua chân giò lợn ở địa chỉ tin cậy. Nếu không thích thịt chân giò bạn có thể thay bằng thịt vai hoặc thịt ba chỉ mỏng mỡ.
Cách làm:
Phần thịt chân giò rút xương, thịt vai, hoặc ba chỉ mỏng mỡ làm sạch để ráo nước. Nếu là thịt chân giò có thể thui nhanh qua than nóng để sạch lông ở những chỗ khó cạo sạch.
Sau đó đổ nước lọc vào nồi cho tiêu đen, đường, muối trắng vào đun sôi cho tan đều. Lượng muối cho vào phải hơi mặn để khi cho thịt vào muối thấm vào thịt là vừa đủ và không bị hỏng.
Sau đó cho thịt vào hộp hỗn hợp nước tiêu, muối đường vừa pha, để trong ngăn mát tủ lạnh từ 6-7 ngày để thịt thấm muối, đường và tiêu, và đượm mùi thơm.
Thịt ngâm trong nước muối tiêu, đường sau 6-7 ngày vớt ra khỏi dung dịch và để ráo nước.
Sau đó lau khô thịt, pha đều thớ thịt để có thể cuộn dễ dàng.
Đặt thớ thịt đã pha đều lên khay hoặc mâm rắc bột gelatin lên bề mặt, nhồi những phần thịt thừa vào giữa thớ thịt sau đó cuộn lại. Gelatin sẽ giúp cho phần thịt kết dính lại với nhau và không bị rời ra khi thái. Dùng dây dù hoặc lạt buộc thật chặn cuộn thịt lại.
Vì bạn không có lò nước hoặc lò xông khói nên có thể mang thịt đã cuộn ra cửa hàng vịt quay để nhờ hoặc thuê họ xông khói. Bạn có thể mua gỗ thông ẩm để tạo khói, mùi khói gỗ thông cũng thơm chứ không bị khét.
Nếu ngại hoặc không tìm được nơi để xông khói bạn có thể thay bước cuối bằng cách hấp và tự hun khói bằng nồi đồ xôi.
Bạn có thể dùng giấy bạc lót xuống đáy nồi, trộn thật đều gạo, đường và chè. Đặt nồi lên bếp, đảo đều cho đường chảy ra.
Sau đó để thịt lên khay hoặc chõ xôi rồi đặt vào nồi hấp bằng hơi từ các nguyên liệu trên. Trong quá trình hấp bạn đậy kín vung, thỉnh thoảng lật trở miếng thịt cho vàng đều, cuối cùng bạn dùng xiên nhọn xăm thử vào miếng thịt nếu không ra nước đỏ nữa là thịt đã chín.
Tuy nhiên nếu tự hấp hun khói thịt theo cách này thì bạn nên để miếng thịt mỏng sẽ nhanh chín hơn.
Cách 2
Nguyên liệu:
 |
| Món ăn này quá ngon và bổ dưỡng. |
- 500 gram thịt chân giò, chọn phần bắp
- 2 thìa canh xì dầu
- 2 thìa cà phê muối hạt
- 1 bát con gạo
- ½ bát con đường
- ½ bát con chè mạn
Cách làm:
Bước thứ nhất(1):
Cho khoảng 800ml nước vào nồi, thêm muối, xì dầu vào đun sôi rồi để nguội.
Thịt chân giò rửa thật sạch, dùng chỉ buộc miếng thịt thành dạng tròn và thật chặt tay.
Bước thứ hai(2):
Cho thịt vào lọ thủy tinh, đổ ngập nước muối & xì dầu đã đun, ngâm trong vòng 24 – 48 giờ. Khi ngâm bạn nhớ để lọ thịt vào ngăn mát tủ lạnh nhé!
Bước thứ ba(3):
Dùng giấy bạc lót xuống đáy nồi, trộn thật đều gạo, đường và chè.
Đặt nồi lên bếp, đảo đều cho đường chảy ra.
Bước thứ tư(4):
Để thịt lên khay hoặc chõ xôi rồi đặt vào nồi hấp bằng hơi từ các nguyên liệu trên.
Trong quá trình hấp bạn đậy kín vung, thỉnh thoảng lật trở miếng thịt cho vàng đều, cuối cùng bạn dùng xiên nhọn xăm thử vào miếng thịt nếu không ra nước đỏ nữa là thịt đã chín.
Thịt chín lấy ra để nguội rồi cất trong ngăn đá tủ lạnh. Khi ăn bạn thái lát thật mỏng.
Chúc các bạn thành công và ngon miệng!
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
