Thịt lợn muối chua đã trở thành món ăn độc đáo riêng của người dân xứ Mường. Là món ăn truyền thống, người Mường còn dùng nó để đãi khách quý tới chơi.
Thịt lợn muối chua - món ngon nhớ lâu xứ Mường

Món ăn bình dị mà hấp dẫn của núi rừng không thể bỏ qua thịt lợn muối chua. Cách chế biến của người Mường ở Hòa Bình hay người Mường ở Thanh Sơn, Phú Thọ khá giống nhau. Người dân thường trữ sẵn vài ống thịt chua trong nhà, phòng khi có khách tới chơi.

Thịt lợn mán nhiều nạc ít mỡ, săn chắc mà ngọt tự nhiên, là “linh hồn” của món ăn

Nguyên liệu của món ăn không quá cầu kỳ gồm thịt lợn và men thính, nhưng cần lựa chọn cẩn thận. Thịt lợn vùng cao là loại lợn lửng, nặng không quá 30 kilogram , thịt thơm mà ít mỡ, ăn săn chắc, có vị ngọt tự nhiên, khác hẳn lợn dưới xuôi. Theo quy trình bình thường, thịt sau khi làm sạch được xắt nhỏ rồi ướp đậm đà. Nếu muốn thịt nhanh “ngấu”, có thể luộc tái rồi mới chế biến.

Món ăn vẫn giữ được màu hồng tự nhiên, vị chua dịu đậm đà

Bí quyết để có món thịt lợn chua thành công chính là nguyên liệu làm men thính. Gạo rang vàng, giã nhỏ, rây mịn rồi để nguội. Men muối thịt còn được làm từ đủ loại lá rừng như lá mít, lá quế, lá trầu không, riềng khô, rượu nếp cái… Sau đó, những nguyên liệu này trộn cùng thịt lợn, nêm nhiều muối và riềng giã nhỏ, trộn thật đều tay cho thấm.

Công đoạn ủ chua cũng lắm công phu. Người Mường ở Hòa Bình thường nhồi thịt vào ống tre to. Đáy và đầu ống bắt buộc phải có lá ổi hoặc lá sung, rồi lèn chặt bằng nẹp tre. Ống nem được gác lên bếp, chờ độ 2 tuần là “thịt chín”.

Thưởng thực thịt lợn muối chua cùng nhiều loại rau núi rừng.

Món thịt muối chua đã làm nên thương hiệu xứ Mường. Miếng thịt có vị ngọt đậm, tê đầu lưỡi của riềng, bùi ngậy của thính, chua tự nhiên nhờ quá trình lên men. Khi thưởng thức, món ăn được dùng kèm với nhiều loại lá rừng, nhấm nháp thêm chút rượu ngô là đủ vị.

Theo Dân Trí


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ẩm thực độc đáo

ngao xào rau răm banh bò hấp hũ tị cà chua làm sốt rau câu trái vải cách cắm hoa cẩm tú cầu Cách lam banh bong lan Salad rau củ gỗ bún bún xương sườn non Hằng MT chè đậu do cá hấp gừng cach lam tiramisu kieu moi cach nau pho ga cua dễ com paella thom ngon crinkles dâu dâu tây mỡ t mướp đắng nhồi> canh cÃƒÆ cÃƒÆ chua mon an may man ngay Tet cắt tỉa banh tiêu bánh mì kẹp gà chiên Cách làm xoài lắc lam sua chua mở bống tiêu chiên giòn rim mắm cách nấu bún chả cá mã³n chần cách nấu phá lấu bầu nấu nghêu MẠca nuong gion U xot bbq tây Cún Khang Trứng cuộn tam sắc cÃƒÆ bánh cuộn thơm bánh pancake mì gói cá thu sốt chua ngọt canh cà gà nướng rắc mè chủ nhật ngô bao tử Thịt bò xào ngô bao tử và thạch vỏ trứng gà cach nau canh nhu y Bít tết cuối tuần canh khế cà chua nấu thịt bò Banh bot loc tom thit Thịt dạ dày hầm bò chiên tẩm mè cach lam rau xao dạ dày heo khìa nước dừa hoa đào lam chao ga hat sen vai da thực phẩm phái mạnh nam giới trái trà ng cách làm há cảo nhân thịt cách làm đậu Cai muoi chua bo ngăm mắm cá sốt cà chua banh crepe chuoi Món Canh nghêu thịt ướp trái cây nướng Hải sản ga nau chanh ơt thái cách làm spaghetti móng giò hầm ngũ vị cÃƒÆ kho dua cách làm tôm xóc tỏi kho ca chep cách làm kẹo quế kem que dưa chuột thiên lý thịt chiên giòn bánh gato trái táo Món gà canh lá giang cua chien gion harry potter and the deathly hallows 2 2011 Nem Vịt quay Quảng Đông ngon như nhà hàng phở chua cách làm Sữa đá bào dưa lưới lam nuoc nha dam bánh sandwich tôm chiên gà tiềm ngũ quả cach lam canh khoai mo bánh bao con heo Xoi xeo bánh xèo nem lụi Bánh bao chay thit kho trung cha bong thit gỏi xoài xanh cá lóc trà tắc hoa hướng dương công thức cốm dẹp à au nắm xao cach lam thit heo xao nam cha ca chien thom ngon món ăn từ các loại hải sản khác Tĩnh Gia canh hạt sen hầm xương Ngọt giòn đậu ván non khoqua trÃƒÆ xanh pudding cá hồi sốt kem béo ngậy bánh trung thu rau câu chuoi dot ruou cach lam pasta thit ga Khâu