Thịt kho tàu là món quen thuộc trong gia đình Việt đặc biệt là ở vùng nam bộ. Tuy nhiên không phải ai cũng biết nguồn gốc và cách làm món này. Nguồn gốc món thịt kho tàu Cái thú vị ở chỗ, cũng là kho tàu nhưng thiên biến vạn hóa, mỗi vùng một
Bí kíp nấu thịt kho tàu miền Nam ngon đúng điệu - Ẩm Thực Hà Nội

Thịt kho tàu là món quen thuộc trong gia đình Việt đặc biệt là ở vùng nam bộ. Tuy nhiên không phải ai cũng biết nguồn gốc và cách làm món này. 

Nguồn gốc món thịt kho tàu

Cái thú vị ở chỗ, cũng là kho tàu nhưng thiên biến vạn hóa, mỗi vùng một kiểu. Miền Bắc lạnh giá thì gọi là thịt đông, nấu không có nước dừa và trứng luộc. Nhưng miền nam nắng ấm lại nấu bằng nước dừa với vị béo ngậy. Và miếng thịt heo được cắt vuông vắn, lớn gấp 3 lần miếng thịt kho bình thường.

Rất nhiều người Việt nghe nói đến “kho tàu” thì đều nghĩ, món ăn này được bắt nguồn từ Trung Quốc. Tuy nhiên người Hoa lại rất ít người ăn món này. Theo nhà văn người nam bộ Bình Nguyên Lộc, chữ “tàu”, ở đây, theo nghĩa của người “miền dưới” là “lạt”, như sông Cái Tàu Thượng, sông Cái Tàu Hạ là hai con sông nước lợ. Như vậy thịt kho tàu không phải là thịt kho của người Trung Hoa, mà chỉ giản đơn là món thịt kho lạt.
Cũng có thuyết rằng, món thịt kho bên Tàu từ cái ông tể tướng Vương An Thạch đời Tống nghĩ ra, nhưng xem lại thì cái món thịt kho của ông, chẳng giống gì cái cách mà chúng ta thấy ở miếng thịt kho tàu xứ Việt. Vậy hóa ra cái món thịt kho mà được cả miền Nam hâm mộ ấy, đúng như lời giáo sư Trần Văn Khê nói: món thịt kho “tàu” hóa ra lại là “ta” hoàn toàn, món Việt trăm phần trăm.

Thịt kho tàu, cùng với bánh tét, dưa hấu, canh khổ qua dồn thịt, đã trở thành món không thể thiếu trong thực đơn ngày Tết của người Nam Bộ. Miếng thịt mềm rục có cả màu đỏ au của thịt nạc, trong trong của mỡ, nâu nâu của bì hầm nhừ, sóng sánh vàng ươm của nước màu chưng đường, kèm vị bùi của nước dừa xiêm, vị mặn của nước mắm đã được làm thanh đi bằng đường, thi thoảng có thêm vị hắc của chút xì dầu, điểm xuyết thêm mấy hột vịt luộc mà nước thịt thấm đều từ trong lòng đỏ đến lòng trắng, đặt cạnh bát cơm trắng thơm nức trên bàn thờ ông bà, bên cạnh đĩa dưa chua, dường như đã thành truyền thống trong mâm cơm cúng tưởng nhớ ông bà tổ tiên.

Cách làm thịt kho tàu

Nguyên liệu gồm có:

– Thịt bắp đùi heo: 1.5 kg
– Trứng vịt: 10 quả
– Hành tím: 4 củ
– Dừa xiêm: 2 quả
– 1 củ tỏi, 5 quả ớt

Cách chế biến:

– Thịt cạo rửa thật sạch, để ráo nước, thái miếng to, vuông khoảng 4-5cm.
– Ướp gia vị vào thịt để hai giờ cho thấm.
– Xào thịt cho săn lại. Cho ½ (một phần hai) muỗng cà phê nước màu, ½ (một phần hai) chén nước mắm. Khi nước mắm và thịt sôi lên, đổ nước dừa vào nồi.
– Trứng vịt luộc chín bóc vỏ, cho vào nồi. Thả ớt vào kho chung.
– Đun nhỏ lửa, hớt bọt cho đến khi thật mềm là được.

Mẹo khi làm thịt kho tàu

Thịt kho tàu thường phải mất mấy tiếng mới mềm được. Chính vì vậy với những người bận rộn, bạn có thể thay thế nước dừa bằng nước ngọt có gas. Thịt nhanh mềm hơn rất nhiều và vàng rất đều, theo đúng màu cánh gián rất đẹp mắt.

 


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Thịt kho tàu

cà khoai Lớp xay sinh tố bơ chuối Ngọt ngào mè xửng Huế món canh ngon nạm bo xao công thức mực muối kho mặn gio heo chien trà hoa quả món thịt lợn gà kho ăn cơm Tôm kho Băng mini burger gà ham làm bánh xèo kiểu nhật chÃ Æ bánh bò hấp sắn ga nuong xa xiu ba bau mừng sinh nhật tôm luộc thịt heo kho đậu hũ sáng tạo chân dung từ hoa quả củ goi rau muon mít sấy chà bông tra dao dung miến trộn rau Món ăn Trung cách nướng mực khoai tây xào cà rốt Cá đồng kho lá gừng non Mùa lạnh món ca kho Mức hấp gừng Món Bánh bánh gato plan cach lam canh ga óc heo chiên giòn quay nộm bắp cải khô bò vit muoi sa Hue ngon bánh cookies bơ đậu phộng Trâm Phạm an choi gãƒæ ta 3 chiêu làm sạch bàn là cũ hoen gỉ cá trê chiên mực nhồi cơm rang chè bánh lọt đậu xanh Phồng tôm tim ga ngân bánh phở đậu hũ chiên sả banh troi ngu sac cách làm thiệp trẻ bánh bao nho khô làm sữa chua móng giò gà ta gọn gàng banh su kem cháo cá chép dinh dưỡng doc trung hap thit bo canh cà bánh quy việt quất Khéo Tay túi goi bap chuoi lam cha gio bi do cách làm món bánh hỏi heo quay gato hongkong List canh bí đao nấu tôm khô cá trứng sốt ngon bánh hạnh nhân thơm giòn béo bùi Chè đậu 7 socola trung ngon bò cuộn rau củ áp chảo Làm đẹp mẹo làm bánh từ vỏ chanh đậu hũ rang muối bảo quản mon an truyen thong banh vung gion ngon nep chien dưa leo canh riêu cơm cuộn dưa leo bánh flan rượu baileys Óc xao Món hầm kem vani bột quế bap bo luoc nươc măm nấm xào sả băm bánh cây gậy chocolate máy đánh trứng đùi gà nướng tỏi món hấp thit ga ham thịt bò tái trộn rau muống Om Nhớ cach lam mien xao thap cam chả lá lốt cuốn thịt heo canh nghêu tôm nhồi nấm nướng Khai vị lạnh Noi đất làm váng sữa thit bo xôt vang chả cá mối rán bánh quy chocolate hình nhện sầu riêng cach lam xoi hap