Ngày Tết sum vầy, bên cạnh các món ăn truyền thống đặc trưng như bánh chưng, giò chả, thịt kho, dưa món… với những nguyên liệu quen thuộc nhưng được biến tấu, kết hợp tinh tế, một vài món lạ miệng sau sẽ làm phong phú thêm thực đơn đón Tết của gia đình bạn.
Miến măng gà
Miến măng gà là món ăn rất phổ biến cho ngày Tết, có xuất xứ từ miền Bắc. Vị ngọt thanh của nước súp gà kết hợp với vị giòn của măng tạo nên món ăn thanh đạm không quá ngấy như những món đặc trưng Tết khác.
Nguyên liệu gồm có:
- 1 con gà khoảng 1,2 kilogram
- 200 gram măng khô
- 500 gram miến dong
- Hành lá, hành tây, hành tím, rau răm
- 50 gram mộc nhĩ (tức nấm mèo)
- 2 lít nước
- dầu chiên, gia vị
Cách chế biến:
- Hành lá, hành tây, hành tím bóc vỏ rửa thật sạch, xắt mỏng.
- Măng ngâm nước gạo từ hôm trước, nấu sôi và thay nước nhiều lần để loại bỏ bớt mùi và vị chát (khoảng 3 lần).
Sau đó lấy ra xả lại với nước lạnh thật sạch, xé sợi, để ráo.
- Gà luộc vừa chín tới, trong khi luộc cho ít hành tím đập
dập, hạt nêm vào nước luộc để gà thơm, ngọt hơn.
- Gà chín, vớt ra, nhúng nước lạnh, nhẹ nhàng gỡ phần thịt ra khỏi xương, thái miếng vừa ăn. Phần xương cho trở lại vào nồi nước luộc gà, tiếp tục đun nhỏ lửa.
- Bắp chảo dầu sôi, phi thơm hành, cho măng vào xào, nêm muối, mắm, hạt nêm vừa ăn,, để một chút cho măng thấm gia vị.
- Cho mộc nhĩ (tức nấm mèo), măng xào, đầu hành lá vào nước lèo, nêm nước mắm (tạo độ thơm cho nước lèo).
- Miến ngâm mềm, cắt khúc vừa ăn, chần qua nước sôi. Cho miếng vào tô, để thịt gà vào, rắc hành lá,hành tây, rau răm, chan nước dùng, rắc tiêu, ăn nóng.
Gà trộn rau củ với sốt mayonnaise
Tết đến nhà nào cũng làm gà luộc để cúng tổ tiên. Thịt gà sau khi cúng thường được chặt miếng hay trộn gỏi. Lần này, hãy thử làm mới món gà luộc truyền thống này bằng sự kết hợp cùng các nguyên liệu mới mẻ hơn nhé! Nguyên liệu gồm có:
- 500 gram thịt gà luộc, xé nhỏ
- 200 gram bông cải xanh
- ½ (một phần hai) củ cà-rốt
- 150 gram đậu Hà Lan
- 100 gram cà chua bi
- 100 gram khoai tây
- 100 gram ngô non
- 50 gram hành tím, 100 gram nấm đông cô, 1 muỗng súp dầu ô-liu, 4 thìa súp mayonnaise
- Đường, bột nêm, tiêu
Cách chế biến:
- rửa thật sạch bông cải xanh. Cà rốt tỉa hoa, cắt khoanh tròn
dày 0,5cm. Tước xơ đậu Hà Lan. Cắt khoai tây miếng vuông. Ngâm ngô non, nấm đông cô vào nước muối, vớt ra, trụng chín. rửa thật sạch cà chua bi, bổ đôi. xắt mỏng hành tím.
- Cho nước lạnh vào nồi nấu sôi cùng ½ (một phần hai) muỗng cà phê
Món gà vừa quen vừa lạ. muối, nước sôi cho từng loại rau củ vào luộc sơ. Vớt ra ngâm ngay vào một thau nước đá lạnh để giữ cho rau củ còn nguyên màu sắc và độ giòn.
- Trộn rau củ đã sơ chế với thịt gà xé nhỏ. Nêm dầu ô-liu,
sốt mayonnaise, đường, bột nêm sao cho vừa ăn.
- Xếp gà ra đĩa.
Giò heo chua ngọt
Đây là một món ăn nguội, khá lạ miệng. Mùi vị của các gia vị hòa quyện làm cho giò heo thơm mềm, ăn không ngán. Dùng như một món ăn khai vị hay món nhậu trong những ngày xuân.
Nguyên liệu gồm có:
- 1 kilogram giò heo chỉ lấy từ khuỷu đến móng
- 1 thảo quả, 2 tai vị, 1 muỗng xuyên tiêu, 2 trái ớt khô; muối, đường, giấm đỏ, hắc xì dầu, xì dầu, tương ớt; 1 miếng phèn
Món giò cho bàn tiệc thêm hấp dẫn.
Cách chế biến:
- Giò heo làm sạch, chần nước sôi, xả nước lạnh. Thảo quả, tai vị, xuyên tiêu rang thơm, cho vào túi vải cùng ớt khô.
- Cho nước vào nồi nấu sôi, nêm muối. Nước thật sôi, thả giò heo vào luộc chín. Vớt ra, ngâm trong nước phèn chua chừng 15 phút, vớt ra, để thật ráo.
- Lấy 1 lít nước cho vào nồi nấu sôi, thả gói gia vị vào, nêm muối, đường, xì dầu, hắc xì dầu, giấm đỏ nấu khoảng 15 phút, tắt lửa, để nguội cho thêm tương ớt.
- Ngâm giò heo vào hỗn hợp gia vị trên. Khi nào dùng lấy ra ăn kèm dưa leo hay cải chua. Đây là món ăn nguội nên không phải hâm nóng.
Nộm su hào
Món nộm nhiều rau, chua chua ngọt ngọt ăn kèm với các món thịt, giò chả hay bánh chưng đều ngon.
Nguyên liệu gồm có:
- 1 củ su hào 500gr
- ½ (một phần hai) củ cà rốt
- 1 quả ớt đỏ
- ½ (một phần hai) chén lạc rang
- Ngò, chanh, muối, đường, tiêu…
Cách chế biến:
- Su hào gọt bỏ vỏ và phần gân thái sợi nhỏ. Cà rốt, ớtthái nhuyễn. Tất cả cho vào bát to, trộn thật đều, ướp nước chanh,
muối, đường. Sau 5 phút, chắt bỏ nước.
- Cho lạc rang giã nhỏ, ngò xắt nhỏ vào trộn thật đều.
Mực xào tam sắc
Nộm su hào bổ sung rau cho ngày Tết bớt ngán Sắc màu may mắn xanh, đỏ, vàng của được đem vào món ăn tạo nên sự sống động cho mâm cơm ngày Tết.
Nguyên liệu cần có:
- ½ (một phần hai) kilogram bí đỏ (bí ngô), củ dền, su su
- 200 gram mực ống
- Hành lá rửa thật sạch, cắt khúc
- 1 muỗng súp dầu hào, 1 muỗng súp tương ớt satế
- 1 muỗng súp hành, tỏi xay
- Bột nêm, đường, dầu chiên
Cách chế biến:
- gọt bỏ vỏ bí đỏ, củ dền, su su, dùng thìa tròn múc từng viên,
cho vào nồi nước sôi chần sơ, vớt ra để ráo nước.
- Làm sạch mực, lột bỏ lớp da ngoài, cắt khoanh vừa ăn.
- nấu nóng dầu, phi thơm tỏi, hành, cho mực vào xào nêm bột nêm, dầu hào, tương ớt satế, đường.
- Tiếp tục cho rau củ vào, trộn thật đều.
Tổng hợp & BT: Lê Minh (NauNgon.com)
