Miso Nhật có vì đậm đà, ngọt, nên được dùng nhiều trong các món canh thay luôn cho bột nêm mặn, ngọt. Miso cũng sử dụng để nêm mặn cho các món xào, kho.
Người ăn chay ưa thích Miso, bởi Miso cung cấp đầy đủ các axit min, các vitamins, protein, đặc biệt là các chất béo này dễ tiêu, không giống như chất béo từ thức ăn có nguồn gốc từ động vật.
-
1
Cách làm Miso:
Tỉ lệ nguyên liệu thường như sau :
- 4 phần đậu nành
- 1 phần gạo lứt
- 2 phần muối
- 2 phần nước.
Cách làm:
- Gạo được đem ngâm, nấu chín, để nguội và để cho đến khi lên mốc, hoặc người ta có thể có mốc giống sẵn và cấy vào cơm nguội cho nhanh.
- Đậu nành đãi rửa thật sạch, ngâm và nấu chín, để nguội, trộn muối.
- Cuối cùng đậu nành và cơm đã lên men sẽ được đem trộn chung, ủ như vậy ở nơi thoáng mát trong khoảng 8 tháng cho ngấu mềm, thì đem dùng được.
Miso càng để lâu càng quí, người ăn chay dưỡng sinh quan niệm, Miso để ba năm có thể chữa bệnh cho người ốm.
Để sử dụng một cách có hiệu quả tương Miso này, khi chế biến các món ăn, ví dụ như các món canh, thì nên nấu chín nguyên liệu rồi khi gần được mới hòa Miso vào đó, lấy ra dùng ngay, nếu đun lâu, Miso sẽ mất đi các chất dinh dưỡng dồi dào có trong nó.
Khi nào ốm mệt, các bác thử uống một bát canh Miso mà xem, không cần ăn gì thêm nhưng thấy người tỉnh táo, khỏe khoắn trở lại.
-
2
Cách làm món súp Miso Nhật Bản
Nguyên liệu
- 2 nhánh hành lá
- 250 g đậu phụ
- 500 ml Nước dùng thịt gà
- 2 muỗng canh miso đỏ
Cách làm:
- rửa thật sạch hành lá và thái dài khoảng 2cm.
- Cắt đậu phụ luộc, vớt ra cắt thành những miếng nhỏ, cho hành lá và đậu phụ vào tô đựng súp.
- 2 thìa canh miso vào nước luộc gà sau đó đun sôi.
- Nếm, tra thêm bột canh cho vừa khẩu vị.
- tắt lửa cho nước dùng vào bát tô đụng đậu phụ và hành hoa.
- Dùng ngay sau khi chế biến.
Chúc các bạn thành công!
Tổng hợp & BT: Thúy Hằng (NauNgon.com)
