NGUYÊN LIỆU
- Giò heo: 500g
- Xương heo: 500g
- Tôm đông lạnh: 500g
- Tôm sú: 200g
- Giò sống: 100g
- Trứng gà: 1 lòng trắng
- Hành tím, ngò, hành lá, hành phi
- Bún tươi: 1 kg
- Rau xà lách, giá, rau thơm, hành lá, ngò rí, hành tím
- dầu chiên, muối, tiêu, nước mắm, đường phèn, dầu điều, bột năng
- Xốt tương LISA
- Hạt nêm (hương vị heo) bổ sung canxi
1. Cách sơ chế:
– Nấu nước dùng bằng xương heo, giò heo và 50 gram hành tím nướng. Cho thịt giò heo và ⅓ (một phần ba) lượng tôm vào luộc chín trong nồi nước dùng, thịt cắt lát vừa ăn, tôm bóc bỏ vỏ, chừa đuôi.
– Tôm tươi bóc vỏ, bỏ đầu.
– Tôm đông lạnh giã nát, ướp chung cùng ngò rí băm nhuyễn, đầu hành lá băm nhuyễn, giò sống, lòng trắng trứng. Nêm thêm 1m hạt nêm Aji-ngon®, 1/2m muối, 1/2m tiêu, trộn thật đều rồi cho vào tủ lạnh từ 10 đến 15 phút. bóc vỏ, đập dập.
– Các loại rau rửa thật sạch, để ráo. Hành lá đập dập, băm nhuyễn, ngò rí cắt nhỏ.
2. Cách thực hiện:
– Tạo hình chả suông: ép tôm đã quết lên bản dao, dùng đũa nhúng dầu xắn tôm thành miếng vừa ăn hình con suông cho vào nồi nước dùng đang sôi, chả suông vừa nổi là chín. Tôm tươi cho vào nồi.
– Nêm nước dùng với 1m đường phèn, 1/2m muối, 1m hạt nêm Aji-ngon®, 1m dầu điều, 1M nước mắm. Cho 1M nước bột năng cho nước dùng có độ sánh nhẹ, thêm hành phi và chút tiêu vào rồi tắt lửa.
3. CÁCH DÙNG:
– Cho giá chần, xà lách, rau thơm vào tô, thêm bún, chả suông, thịt giò heo và tôm luộc lên mặt, chan nước dùng vào, rắc tiêu và hành ngò lên trên. Ăn kèm xốt tương LISA và chanh, ớt tùy khẩu vị.
Cho hỗn hợp tôm đông lạnh, giò sống, lòng trắng trứng và tủ lạnh từ 10 đến 15 phút để món ăn được dai và ngon hơn.
Tổng hợp & BT: Thúy Hằng (NauNgon.com)
