Trước chuyến đi Hà Nội, tôi lên danh sách các điểm sẽ đến, trong đó chả cá Lã Vọng là một trong những ưu tiên hàng đầu. Chả cá lã vọng Tôi nhận ra
Sự tích chả cá Lã Vọng



Trước chuyến đi Hà Nội, tôi lên danh sách các điểm sẽ đến, trong đó chả cá Lã Vọng là một trong những ưu tiên hàng đầu.


 

Chả cá lã vọng

Tôi nhận ra nhà hàng Lã Vọng nhờ chiếc bảng hiệu hình ông Lã Vọng - Khương Tử Nha ngồi bó gối câu cá đã hơn hai thế kỷ nay vẫn còn trên phố Chả Cá. Trò chuyện với bác Ngô Thị Tình - con dâu của dòng họ Đoàn - năm nay đã hơn 93 tuổi về lịch sử của món chả cá Lã Vọng, tôi có thêm nhiều tư liệu quý.

Từ thời Pháp, gia chủ Đoàn Xuân Phúc, vợ là Bì Thị Vân đã ở ngôi nhà này. Hai vợ chồng cụ Phúc có tài nghệ nấu ăn, thường làm các món gỏi cá, chả cá đãi nghĩa quân cụ Đề Thám mỗi khi thắng trận. Nhiều ngày tháng đi qua, để có chỗ tụ họp an toàn cho nghĩa quân, chính cụ Phúc đã nghĩ cách che mắt chính quyền Pháp bằng việc mở quán chuyên bán chả cá. Về sau việc cụ Đoàn Xuân Phúc theo quân khởi nghĩa bị bại lộ, cụ bị thực dân Pháp chém đầu.

Bác Ngô Thị Tình kể ngày xưa làm chả cá gia đình chỉ toàn dùng cá lăng, vì thịt cá lăng ngọt, thơm, nhiều nạc ít xương. Ngày nay loài cá này trở nên quý hiếm nên được thay bằng cá nheo, cá quả, cá ngạnh, cá chiên...  nhưng không loại nào có thể sánh với cá lăng xét về độ ngon ngọt.

Cá lăng làm sạch chỉ lấy phần thịt, cắt khúc cỡ 2 đốt ngón tay, ướp (trong 2 giờ) với riềng, mẻ, hạt tiêu, nước mắm và không thể thiếu một chút mắm tôm bởi chính mắm tôm sẽ làm nên hương vị khó quên của chả cá Lã Vọng. Kẹp cá vào trong từng gắp tre, trước khi kẹp phết một lớp mỡ cho đỡ dính.

Nướng cá trên than hồng, lật trở đều tay để cá chín vàng, đợi cá thật nguội mới mở kẹp tre trút vào trong tô để riêng. Thêm một bí quyết gia truyền của chả cá Lã Vọng: là chỉ dùng mỡ (gồm mỡ gà, mỡ cá, mỡ heo) để chiên cá, bởi khi sôi độ nóng của mỡ sẽ cao hơn dầu và mùi vị cũng đậm đà hơn.

Ăn chả cá phải nóng mới ngon. Thì là, hành hoa được nhúng chung vào chảo dầu cho chín tái, thêm chút bún, rau mùi, rau húng, đậu phộng rang... chấm bằng mắm tôm đã pha chế nước cốt chanh, ớt, rượu, mỡ nóng, đường, đánh mạnh tay cho nổi bọt. Vị ngọt béo bùi của cá, thơm nồng của rau thơm quyện nơi đầu lưỡi khiến người ta phải nhớ mãi...

Bài & ảnh: Đoàn Xuân


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Sự tích chả cá Lã Vọng

Gangự làm sườn nướng kiểu nuoc cham nem ngon cà kho bua an quẩy đường m½ trứng cút bọc khoai tây bún dọc mùng Mien gà tây giăm bông món Tây bap cai xao nem lai vung mayonnaise thit da dieu Pate gan gà Trè 潞 ga uop mat ong bánh dày kẹp chả sườn non vị xá xíu hen xao lò trộn thịt bò với khoai tây chiên bánh chuói nuóng giò lụa tôm tôm sông tôm một nắng muối ớt Tom nuong Gà tẩm bột chiên xù trộn cay ngọt thạch rau câu đưa cật bo thit mang tuoi ngon rau cau vai dac biet giảm cân hiệu quả lâng cá thu rim cơm tối Mon Chay cach lam salad khoai tay khác khăn len ruoc ca hoi cach lam uc ga tron oliu Thịt luoc kho cá cơm Bí quyết nấu lẩu canh chua ngon tốc Bánh tét chuoi thịt bò áp chảo sốt nấm 2 gi脙虏 video dạy nấu Ăn Cách nấu bun riêu cua cách làm bánh muffin cách làm kim chi làm kimbap cách làm cà ri gà Làm sao để sơ chế nha đam hết đắng dinh Điên sườn non kho đậu hũ Cá Tháng Tư Bánh xu xuê vị dâu và cam kẹp tóc cach nau xoi san xuc xich Làm món tré cho ngày Tết bánh rán ngọt bún riêu cua hướng dẫn làm kem món rau Cải xoong trộn kiểu Hàn lam thach rau cau chia Kẹo chủ nhật trứng cút kho cach lam rau cau sau rieng Hải Nam tom cuon cach kho thit che bien mi tom bánh đúc miền trung de hap goi dua leo cua lột cach nau che Khoang goi vit bao quan banh chung tàu canh ga nuong texas ngon cach lam mon thit ga Bim cơm chiều ngon KIM cha ca ba mau Khô khúc biến tấu sữa chua Vịt om sấu che thach dồi