Đặc biệt hơn món su két ( chouquettes) mình đã giới thiệu, với lớp kem tươi đánh bông béo ngậy làm nhân và phần sốt quả đỏ chua chua ngọt ngọt thực sự làm bữa tráng miệng ngày lễ ngon hơn rất nhiều. Vài mẹo nhỏ để kem tươi dễ đánh bông hơn.

Nguyên liệu gồm có:

• Kem sữa tươi 150 ml

• Đường 15 Gr

• Quả đỏ 200 Gr

• Nước cốt chanh một ít (1 chút)

• Sữa tươi 125 ml

• Nước 125 ml

• Bơ nhạt 130 Gr

• Bột mì đa đụng 140 Gr

• Muối một ít (1 nhúm)

• 4 Trứng một ít

Cách Thực hiện:

1

Để tô đánh và que đánh vào ngăn đá ( hoặc bỏ ra ngoài trời lạnh) trong khoảng 15 phút

2

Bỏ kem tươi vào tủ lạnh ( ko để ngăn đá), trong vòng 1-2 tiếng cho kem thật lạnh.Nếu có thể thì để tô dùng để đánh kem vào trong một cái tô khác có chứa đá viên để giữ lạnh, hoặc dùng nước lã thật lạnh.

3

Đánh kem tươi với đường ở tốc độ cao nhất đến khi kem bắt đầu bông đặc, khi chạy máy thấy que đánh để lại nhiều đường vân thì bắt đầu hạ tốc độ

4

Đánh đến khi có cảm giác kem rất đặc, đứng, thì dừng lại kiểm tra xem kem đã bông chưa, nghiêng tô mà cũng không thấy dịch chuyển, khi rút que đánh lên thấy để lại mũi kim nhọn hoắt.

5

Việc đánh kem nhiều khi để đông được như miêu tả ở trên khá vất vả với một số bạn, nhất là khi muốn dùng kem để trang trí với đui ở trên bề mặt bánh chẳng hạn. Ngoài cách tăng hàm lượng béo của kem ( việc khá khó khi ở VN không có nhiều sự lựa chọn về mác của kem tươi, thì có thể đánh kem theo tỉ lệ 1 kem tươi : 1 mascarpone (cream cheese). Việc chia tỉ lệ thế này sẽ giúp kem cực đông và đánh cực nhanh, chưa kể phần kem do có mascarpone nên càng béo ngậy. Với cách này mình bảo đảm việc dùng đui để trang trí là chắc chắn thành công, kem không chảy tí nào. Ngoài ra nếu có thể thì các bạn tìm mua loại kem tươi của hãng President, semi-épaisse, vỏ hộp màu đỏ, kem vốn đã khá đặc và khi đánh cực nhanh bông và cứng.

6

Sau khi đánh kem xong, các bạn có thể để vào tủ lạnh thêm khoảng 1 – 2 tiếng cho kem đông lại rồi bắt đầu trang trí.
Tổng hợp & BT: Thúy Hằng (NauNgon.com)