Sốt gấc

Ai cũng biết gấc là loại quả có rất nhiều giá trị dinh dưỡng, nhiều vitamin A, vừa tốt cho mắt, vừa tốt cho da. Nhưng chỉ vì lâu lâu thích nấu một nồi xôi gấc be bé mà phải mua cả quả gấc to đùng, vừa mắc tiền, vừa bỏ phí vì không thể dùng hết thì thật đáng ngại. Chưa kể, có những hôm chúng ta rất rất rất cần đến gấc để nấu món gì đó mà đi cả chợ tìm không ra quả nào thất vọng vô cùng.

Để mình mách các bạn một cách dự trữ gấc rất hay: đó là làm sốt gấc.

Đợi khi gấc rẻ, cứ mua lấy vài quả thật to, thật  ngon mang về làm sốt gấc rồi chia nhỏ thành từng hộp, bỏ trong ngăn đá tủ lạnh, khi cần, chỉ việc rã đông rồi dùng. Vừa tiết kiệm thời gian nấu nướng, vừa không ngại phải bỏ gấc thừa.

• Gấc bổ đôi, lấy muỗng múc hết phần hạt gấc có lớp màng đỏ sậm bọc quanh để ra tô, sau đó dùng dao tách hết lớp màng đó để riêng. Hạt gấc không thích thì bỏ đi, còn không rửa thật sạch, phơi khô, giữ lại sau này có nấu xôi thì cho vào trang trí cho đẹp.
• Tiếp tục dùng muỗng nạo luôn phần thịt vàng của quả gấc cho ra tô to. Nhớ chỉ nạo đến gần vỏ gấc thôi, đừng nạo sát quá, gấc chỗ ấy đắng, không dùng được. Sau khi nạo xong trộn cả thịt gấc vàng lẫn màng gấc đỏ vào với nhau và cân lên xem được bao nhiêu gấc.
•  Cứ 0,5 kg thịt gấc thì dùng 4 muỗng canh rượu trắng , 2 muỗng canh dầu chiên và 1 muỗng cà phê muối.
• Cho gấc, muối và rượu vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn rồi trút ra chảo, để lửa vừa, vừa nấu vừa khuấy đến khi gấc sôi lục bục thì cho dầu chiên vào, lấy vá đảo đều. (bạn nào có cái spatula chuyên dùng làm bánh thì dùng nó để đảo gấc, rất tiện).
• Sên gấc như thế chừng 10 phút là được. tắt lửa.
• Đợi gấc nguội ta chia thành từng hộp nhỏ (hoặc cho vào túi ziplock cỡ nhỏ), trữ đông, dùng dần.

Gấc sau khi rã đông, bạn có thể dùng để trộn vào nếp nấu xôi, màu gấc còn đẹp hơn cả dùng gấc tươi. Ngoài ra, ta còn có thể dùng sốt gấc nấu súp hoặc trộn với đậu xanh làm nhân bánh cũng tuyệt ngon.