Sấu mua về, gọt bỏ vỏ, thả vào nước muối loãng cho ra nhựa. rửa thật sạch, khía làm 4 hoặc gọt vòng quanh đều được.

Cho nước và đường vào nồi nấu sôi, quậy cho tan đường. Gừng rửa thật sạch, đập dập cho vào nồi nước đường, nấu sôi lại thì giảm lửa đun liu riu thêm 15 phút. Nước đường đun xong để nguội. Bạn có thể đun nước đường từ hôm trước để không phải đợi lâu.

Bắc một nồi nước lên bếp, nấu sôi, cho sấu vào chần.

Sấu sau khi chần, dùng muôi thủng vớt ra, nhanh tay thả luôn vào nồi nước đường gừng.

Ngâm sấu trong nồi nước đường cho tới khi nguội hẳn thì chuyên cả sấu và nước vào hũ khô sạch, đậy kín, để nơi thoáng mát.