Mỗi món là một cung bậc cách điệu của mít.
Gỏi mít non
Nguyên liệu gồm có:
20 gram tôm chay trân châu, 10 gram tai heo chay, 100 gram mít non luộc, 1 củ hành tây, 10 gram rau răm, 10 gram húng quế, 1 quả ớt dừng, 10 gram đậu phộng rang, ½ (một phần hai) muỗng súp nước cốt chanh, 1 muỗng súp nước mắm chay, 1 muỗng súp đường cát, bánh phồng tôm chiên
Thực hiện
1. Bắc nồi nước lên bếp, đợi nước sôi già, cho tôm, tai heo chay vào trụng sơ, vớt ra để ráo
2. Mít non xé sợi mỏng
3. Hành tây bóc vỏ, rửa thật sạch, xắt mỏng. Rau răm, húng quế rửa thật sạch, thái nhuyễn. Ớt thái sợi. Đậu phộng giã hơi giập.
4. Làm nước trộn: Nấu tan đường với nước mắm chay, nước cốt chanh, để nguội
5. Cho tất cả các nguyên liệu vào tô, rưới nước trộn vào, trộn thật đều, để khoảng 5 phút.
6. Cho gói ra đĩa, rắc đậu phộng lên mặt, phía dưới trang trí ít củ dền bào sợi cho đẹp mắt. Dùng kèm bánh phồng tôm chiên.
Mách nhỏ
Mít non luộc sẵn có bán tại các chợ và siêu thị. Nếu là mít non tươi, khi mua về gọt bỏ vỏ, luộc với muối và nước vôi đến khi mít vừa mềm là được.
Mít chiên Tempura
 |
Thực hiện
1. Làm xốt Tempura: Đun sôi nước rau củ hầm cùng với nước tương Kikiman, rượu Mirin, rượu sa kê, dầu mè, khuấy đều
2. Mít chín bỏ hạt, lấy phần thịt múi, để nguyên miếng, dùng dao chẻ sợi một phần đầu như hình bàn tay xòe
3. Hòa tan bột Tempura với nước cho có độ sệt vừa phải, thêm vào ít hạt nêm Knorr từ Nấm và Rong biển
4. Bắc chảo dầu nóng, nhúng từng miếng thịt vào phần bột đã pha, chiên vàng, vớt ra để ráo
5. Cho mít ra rổ tre, trang trí với ít bánh bột mì sợi chiên vàng, dùng kèm xốt Tempura.
Mách nhỏ
Kikoman là một loại nước tương Nhật, có vị ngọt, mùi thơm đặc biệt. Loại gia vị này làm nên đặc trưng của xốt Tempura cùng với rượu Mirin.
Mít nướng BBQ
 |
Thực hiện
1. Gà chay cắt dọc, thái miếng vuông vừa ăn
2. Mít bỏ hạt, thái miếng vuông cùng với thơm. Hành tây tách từng lớp cắt miếng vuông lớn. Cà bi rửa thật sạch, để nguyên
3. Ướp tất cả các thành phần cùng với xốt BBQ, để khoảng 3 tiếng cho thấm
4. Lần lượt xiên xen kẽ từng thành phần vào que tre, cho vào lò nướng khoảng 12 phút là được. Cho ra đĩa, dùng kèm xốt BBQ.
Mách nhỏ
Món này có thể dùng kèm bánh papadom. Đây là loại bánh hình sợi, được làm từ nhiều loại bột khác nhau (trong đó có bột mì), vị giòn, ăn quá ngon.
Mít xào la hán
 |
Thực hiện
1. Nấm đông cô ngâm nở, bỏ chân, xắt nhỏ. Nấm tuyết ngâm sơ, thái miếng vừa ăn. Tàu hủ ki chiên thái miếng vuông vừa ăn
2. Mít chín bỏ hạt, thái miếng vừa ăn
3. Bông cải rửa thật sạch, chẻ bông nhỏ. Cà rốt thái lát mỏng. Thơm thái lát hình tam giác
4. Bắc nồi nước lên bếp, đợi nước sôi già, lần lượt cho bông cải, cà rốt, nấm vào chần sơ, vớt ra, để ráo.
5. Phi thơm hành tím với dầu chiên, cho tất cả các nguyên liệu đã chần sơ vào, nêm hạt nêm Knorr từ Nấm và Rong biển, dầu hào, dầu mè, nước tương vừa ăn. Cuối cùng cho mít, tàu hủ ki vào xào thêm 1 phút là được.
Mách nhỏ
Khi chần rau cải, nấm nên cho vào nước ít muối và gia vị vừa ăn để khi xào, món ăn sẽ giòn, thơm, thấm đều gia vị và giữ được màu sắc tươi nguyên.
Mít trộn cocktail
 |
Thực hiện
1. Mít bỏ hạt. Lê, táo gọt bỏ vỏ, rửa sơ với nước giấm đường cho trắng. Dâu tây bỏ cuống, rửa thật sạch. Tất cả thái hạt lựu nhỏ cùng thơm
2. Làm xốt cocktail: trộn thật đều xốt mayonnaise rau củ, tương cà vưosi rượu Brandy, đánh mịn
3. trộn thật đều xốt cocktail với các loại trái cây đã thái hạt lựu, cho vào ly cao, trang trí thêm dâu tây, lá húng quế xung quanh và ít mít thái sợi lên mặt.
Mách nhỏ
Mít nên cho vào sau cùng để giữ được mùi thơm khi ăn. Có thể kết hợp nhiều loại trái cây khác nhau cho món trộn thêm phần màu sắc và ngon miệng.
Theo Bếp trưởng Nguyễn Trường Giang Món ngonTổng hợp & BT: Thúy Hằng (NauNgon.com)
