Một thúng xôi xéo nho nhỏ, cứ thế theo cùng năm tháng, hè qua thu lại tới, theo những mùa tựu trường…- Emdep.vn
Sáng nay, ấm lòng với vài nghìn xôi xéo...

Hôm trước có người bạn kêu thèm xôi xéo, khiến bản thân cũng thấy háo hức theo. Không biết bao lâu rồi chưa ăn lại món xôi xéo nữa, ngày xưa suốt những tháng ngày cấp 1, cấp 2 cứ sáng sớm là được ăn xôi xéo của bà già gốc bàng, bát xôi lúc nào cũng đầy ắp, ăn mãi mới hết được. Nhưng xôi quá ngon nên chẳng có lần nào bỏ phí. Cũng chính từ đó học được thói quen ăn đâu hết đó, để khỏi phụ công người làm.

Xôi xéo

Xôi xéo tôi hay ăn mỗi sáng hồi còn nhỏ thì phần xôi thường là xôi đỗ. Xôi được thổi chín rồi đảo đều với phần đỗ xanh cũng được đồ chín và đánh tơi. Xôi ngon là được đồ từ loại gạo nếp Mèo, hạt tròn vo, khi ăn có mùi rất thơm như lúa mới gặt, nhìn hạt gạo nếp thường bóng bẩy. Đỗ được đãi bỏ vỏ, đem đồ chín, khi xôi và đỗ xanh chín thì nhanh tay trộn thật đều xôi và đỗ đến khi thật tơi là được. Xôi có màu vàng tươi của đậu xanh sau khi trộn thật đều bám vào, khi ăn có cảm giác bùi và ngậy của đậu xanh. Nhưng dạo gần đây mỗi khi thèm xôi xéo, đi ăn cũng không kiếm được quán nào làm theo cách đó nữa, người bán bây giờ thường làm phần xôi riêng và phần đậu đỗ riêng. Xôi vẫn có màu vàng do khi trộn gạo nếp trước khi đem đồ thường thêm chút bột nghệ nhìn xôi có màu vàng nghệ rất đẹp; hạt gạo chín tròn vo hấp dẫn. Còn về đậu thì thay vì đồ chín rồi đánh tơi cùng với xôi, đậu được các cô bán hàng đóng thành từng tảng rất to, mỗi khi có người ăn thì sẽ dùng một con dao nhỏ, cắt đậu thành những lát mỏng, khi ăn chỉ cần dùng thìa gõ nhẹ vào từng lát đậu sẽ vỡ tung ra ăn quá ngon.

Cho dù là người không thích ăn đậu cũng sẽ thích thú, tôi được mọi người trêu là “mèo ham ăn” nên lũ bạn mỗi lần mua xôi xéo cho tôi không bao giờ quên ới cô bán hàng cho hai lớp đậu, một lớp phủ mặt trên của xôi, một lớp ở dưới đế, thực ra tôi thích cái cảm giác ăn nhiều đậu như vậy, vì khi đưa một miếng xôi vào miệng sẽ có cảm giác đậu béo ngậy, rồi mềm mềm, tan mịn trên đầu lưỡi.

Xôi xéo

Mọi người khi ăn thường quên đi cái chi tiết nhỏ của món xôi xéo đó chính là hành khô và nước mỡ. Chính hành khô và nước mỡ mới là nhân tố “gây mùi hương” đặc biệt cho xôi xéo mà không loại xôi nào có được. Đảm bảo dù chưa mở gói xôi ra, nhưng chỉ cần cách xa đám bạn một mét thôi ai cũng đoán được đấy là xôi xéo vì mùi của nó rất đặc trưng. Hành khô được bóc vỏ rồi thái mỏng đem phi với mỡ. Đến khi hành chín vàng, giòn là vớt ra để ráo mỡ. Công đoạn làm hành tưởng dễ mà khó, vì lúc thái hành đã cay xè khóc thành sông, mẹ hay dặn con gái mẹo nhỏ là nhúng dao vào nước, rồi mới thái sẽ đỡ cay hơn. Rồi lúc phi hành khô, nếu không cẩn thận đảo đều và vớt ra kịp thời thì chỉ cần chậm vài giây thôi hành cũng cháy đen, ăn rất đắng phải bỏ đi tất. Nước mỡ thường là mỡ sau khi phi hành khô, sẽ cho vào một chai nhỏ, khi ăn thì rưới một chút mỡ lên xôi sẽ làm cho xôi hấp dẫn hơn và khi ăn không có cảm giác xôi bị khô.

Nếu có ai hỏi thức quà sáng gì rẻ nhất, thì câu trả lời chính là xôi và đặc biệt là xôi xéo, chỉ vài nghìn là được một gói xôi nhỏ no đến quá trưa luôn. Nghe thì có vẻ lằng nhằng nhiều đồ, nhiều nguyên liệu, gia vị nhưng thật ra tất cả chỉ gói gọn vào trong một cái thúng của bà bán xôi hay bán ở cổng trường mà thôi. Trong cái thúng bằng nan nhỏ ấy có xôi được ủ nóng bằng lớp vải bông dày, có một gói đựng đậu, một hộp nhựa đựng hành khô, một chai nhỏ đựng mỡ và cái túi đựng chà bông (ruốc heo) hay là chả giò. Bà bán hàng tay nhanh thoăn thoắt, tay cầm một mẩu lá chuối nhỏ hay là chiếc hộp nhựa dùng đảo xôi, rồi xới vào trong chiếc lá, phủ những lát đậu phía bên trên, bốc chút hành khô, thêm tí ruốc và một miếng chả rồi nhanh tay rưới ít mỡ lên, gói kín, buộc lạt. Khi ăn sẽ cảm nhận được mùi lá chuối thoang thoảng quyện lẫn với xôi, lớp đậu ngậy, hành khô thơm lừng, chà bông tơi thơm mùi thịt và miếng chả giò giòn giòn.

Một thúng xôi xéo nhỏ, cứ thế theo cùng năm tháng, hè qua thu lại tới, theo những mùa tựu trường…

Summer Ice

Ảnh: TH


Tổng hợp & BT:

Về Menu

xoi xeo huong dan lam xoi xeo mon ngon moi ngay thuc don mon ngon

bánh khoai lang bọc phô mát ớt chuông trộn salad Cách nấu thịt bò mềm chế biến bao tử mi sot ca chua khoai lang rán bơ bánh rán mật ong nuoc tuong chị em mon ngon tu ca rô phi banh ngot nhan pho mai cach lam ca loc cuon nuong Cách nấu những món ăn gia đình don gian tình sốt ngọt chua pajeon mít chiên Cá kho Banh gai vit nau cu sen lột bap chien mon au công thức chè bột lọc bọc đậu bánh pizza khoai tây thịt bò trộn salad 8 loại quả ăn vỏ tốt hơn ruột Bức cach nau com lam muoi sa Hue cua chien gion Mon tau học nấu ăn trong 60 giây canh củ cải cá chép món Sữa đậu phộng Ca mắm ruốc xào thịt sôi muffin cach nau che bươi Mách bạn 3 món ngon khi du lịch Hải Phòng Nấu mỳ tôm bánh bông lan thach hanh nhan cam bÃ Æ nộm đu đủ cà chua dưa hâ u hà lan trứng cút bọc bí đỏ chên sả com chien trung hinh tim Chộn rộn như bánh tráng trộn Sài Gòn bia mix da khat cac mon xoi ngon bún mọc hải sản bánh tôm hà nộiập cẩmn"> cach lam pho bo trọn Đã miệng món bánh tẻ nóng cao bằng phở cuốn tôm bống tiêu chiên giòn rim mắm tom nuong bo Cach lam Kim chi bi ngoi don thit ngon Bi ngoi mien nam lẩu cá đầu thỏ ăn cho đều kêu cho nấu canh chua ca tram ran kheo cá sốt Khế nấu thịt ngon cúng banh quy bo dau phong thom burger cải chiên bánh miền trung Nau chao sup hoanh thanh chay tỉa rồng lam mut chuoi ngao duong su su xào tôm khô bun mi xao singapore nam bÃƒÆ trà bí đao sinh tố sơ ri Ăn canh chua cá nhồng Sườn chua ngọt thit bò MON GA bo xào mướp đắng huong dan cam hoa cach lam sua chua chÃƒÆ ngon chao mong gio chan ga giá hoa cach lam hanh tim muoi chua gỏi gà rau đắng mon chay cà chú dạ dày hầm hap ca Gà kho gung ngam mat ong thom con ngao BANH DAU XANH NUONG đậu Hà Lan Món chien khoai lắc bột xí muội tu lam cha súp bí ngô kem tươi rau muống xào mắm tôm cach lam thit ram dam chuoi mà ngon salad cua trứng Cỗ lá của người Mường ga om nam