Từ rau ngót, người Việt có thể chế biến thành món canh rau thịt băm hoặc chỉ để nấu suông vì rau có sẵn vị ngọt thơm. Tuy nhiên, có nên vò nát rau ngót khi chế biến?
Sai lầm từ thói quen vò nát rau ngót khi nấu

Câu hỏi:

Trước kia, mỗi lần nấu canh rau ngót, tôi thường rửa và vò nát lá rau trước khi nấu. Từ lần kết hôn, mẹ chồng tôi không có thói quen đó. Bà vẫn để nguyên lá, khi nấu rau lâu nhừ hơn. Tôi có hỏi bà vì sao không vò lá rau trước khi nấu để rau nhanh mềm, nhừ thì bà trả lời, vò nát rau sẽ mất đi các chất dinh dưỡng.

Thưa chuyên gia, anh/chị có thể làm rõ vấn đề này? Nên chế biến canh rau ngót như thế này để đảm bảo được độ ngon và giữ được chất dinh dưỡng? Tôi xin cảm ơn.

Độc giả Thúy Hường (Nam Từ Liêm - Hà Nội)

Trả lời:

Rau ngót là loại thực phẩm chứa nhiều chất bổ dưỡng tốt cho sức khỏe. Từ rau ngót, người Việt có thể chế biến thành món canh rau thịt băm hoặc chỉ để nấu suông vì rau có sẵn vị ngọt thơm. Tuy nhiên, câu chuyện có nên vò nát lá rau trước khi chế biến hay không vẫn đang được nhiều người thắc mắc.

Vò nát rau ngót trước khi nấu?

Theo bác sĩ dinh dưỡng Hoàng Thị Thúy Hà - Viện Dinh dưỡng Lâm sàng, các bà nội trợ thường chế biến rau ngót bằng cách sau khi rửa thật sạch, có vò nát lá rau để dễ nấu chín và mềm. Tuy nhiên, việc làm đó không hề tốt, vì sẽ làm giảm lượng một số chất dinh dưỡng, nhất là các vitamin.

Không nên vò nát rau ngót khi rửa

Để giữ được các chất dinh dưỡng chứa trong rau ngót khi chế biến, các bà nội trợ nên để nguyên lá, không vò nát. Nhưng, muốn rau ngót chín nhanh và ăn mềm hơn thì sau khi rửa thật sạch, đợi nước sôi, chị em có thể vò sơ và cho vào nấu vừa chín”, bác sĩ Thúy Hà cho biết.

Ngoài ra, rau ngót khi nấu chín nên ăn ngay. Lúc đó, rau sẽ giữ được mùi thơm và các vi chất dinh dưỡng mất đi không đáng kể.

Giá trị dinh dưỡng của rau ngót

Rau ngót có giá trị dinh dưỡng tốt. Thành phần trong rau ngót rất giàu protein, chất béo, canxi, sắt, vitamin A, nhóm B, C. Đặc biệt, nguồn vitamin C trong lá rau ngót cao hơn nhiều so với cam hoặc ổi.

So với các loại rau quả khác, nguồn vitamin C trong rau ngót cao hơn hẳn so với cam, ổi,… Đây là thành phần quan trọng trong quá trình sản xuất collagen, vận chuyển chất béo, giúp nướu răng siêu khỏe mạnh, điều chỉnh nồng độ cholesterol và miễn dịch. Bên cạnh đó, vitamin C trong cơ thể là yếu tối cần thiết để chữa lành vết thương và cải thiện chức năng não. Do đó, mọi người nên tăng khẩu phần rau xanh trong bữa ăn nói chung và rau ngót nói riêng”, bác sĩ Thúy Hà khuyến cáo.

Lượng vitamin A có trong rau ngót cũng cần thiết cho cơ thể. Nó có thể ngăn ngừa các bệnh về mắt, tăng trưởng tế bào, hệ miễn dịch, sinh sản và duy trì làn da khỏe mạnh.

Theo Khám phá


Tổng hợp & BT:

Về Menu

cac loai banh me man gioi tre goi xoai tom kho thit heo tuoi mì xào nấm táo kem ốc quế sô cô la cách làm cá hấp hành gừng Marshmallow từ A Z cơm Ý lau nam hai san ca hoi sot yogurt Siêu thực phẩm giúp mảnh mai cách làm bánh lọt Phố che dau den nha dam phan cần tây trộn thịt bò chả ốc cuộn lá chuối chiên ngon lam ech xao ca tim cach lam banh mousse do uong mua he món Thái Lan thịt gà kho hạt dẻ cach nau canh chua ngay ram bong xuong ca đậu Hà Lan cá khô che dau den húng hạt điều cach lam ca nuc kho mÃƒÆ công thức thạch sương sáo nước cốt món thịt bò hầm khoai tây su su xào thịt bò canh ham Mong vị giác thịt khô muối ớt xanh Cháo cay ngo mì xào nấm bào ngư cách nấu phá lấu xanh ga rim Canh nấm cách giảm cân hiệu quả Món ngon từ giò heo yên Thịt vịt i tom chien trung cach kho thit cha oc buou sườn non canh gà chiên bơ Cach lam banh cam cách làm rau củ hầm bun tom ngon bo mặt long heo pha lấu Chiên chiên cam mái cach lam pudding caphe sua món ngon lễ hàn thực ham dạ dày hầm Riềng thảo bánh ngô chiên bơ cach lam thach hanh nhan nấu xôi khoai mì mon cuoi tuan cua chien gion banh ướt dui bún xí quách bánh ngào xứ Nghệ bột nếp Hằng MT Chè Táo Xọn mận banh chung cookies bơ nguoi phở gạo lứt nấu bò thịt bò nướng kiểu hàn quả cầu lá nước ép chanh mận hậu ngam cu cai súp thịt gà cach lam muc nhoi cách nấu cari ếch mon thit heo xao hanh tay lam banh tet Phiên Mon an cuoi tuan rán trứng Thạch ba màu xinh xinh dễ thương nem bi sinh tố trái cây oreo nấu xôi thịt Thịt Gà công thức mứt khế sua chua tu Huế Mẹo luộc trứng lòng đào ngon MON CHAY bun thit lam ho lo ca ngon lóc cach nău xôi măn tom chua cay mực tôm chiên xù nau lau cha ca giòn tan đậu phọng chiên phô mai