Đây là món được mẹ làm nhiều vào dịp năm mới mời mọi người, mong cho may mắn, hạnh phúc sẽ đến trọn vẹn trong cả một năm.
Nhà tôi trồng nhiều gấc. Lạ kỳ giống quả, trồng chơi nhưng ăn thật, có khi dây gấc leo tít lên ngọn tre vẫn cho quả chín đỏ rực. Nhiều quả chín quá, chưa kịp nấu hết, bà tôi cắt gấc về, treo ở gác bếp, từng chùm quả lớp vỏ khô quắt lại nhưng ruột vẫn đỏ tươi.
Bánh gấc được chúng tôi yêu thích sau món xôi gấc. Xôi gấc đỏ rực, thơm phưng phức, được mẹ đóng vào chiếc khuôn gỗ có khắc bông hoa hồng, cứ một lớp xôi trắng lại xen cùng một lớp đậu xanh, một lớp xôi gấc, món xôi ba tầng quyến rũ này nhìn thôi đã muốn ăn đến no nê...
Từng chiếc bánh gấc đỏ au, hấp dẫn là một thức quà quý giá trong năm mới - Ảnh: bepgiadinh.vn
Để làm bánh gấc, cần có bột gạo được xay thật mịn, 7 phần gạo nếp trộn với 3 phần gạo tẻ, nhồi thật dẻo cùng nước. Sau khi bột dẻo, cho phần thịt gấc đã được lấy ra nhồi cùng bột nếp đến khi thành một khối bột phơn phớt hồng.
Nhân bánh gấc có đậu xanh được hấp chín, cán nhuyễn, trộn cùng đường cát trắng, dừa tươi bào sợi, mứt bí, hạt sen. Viên nhân lại thành từng phần tròn rồi nhồi vào giữa từng phần bột dẻo.
Mẹ tôi thường gói bánh gấc bằng lá chuối khô, cách gói như gói bánh gai. Phết một lớp dầu chiên lên tấm lá chuối, cho bánh vào, gói lại bằng sợi lạt. Bánh được cho vào một chiếc xửng và hấp cách thủy, chốc lát đã chín. Vớt bánh để cho ráo nước rồi từ từ bóc lớp vỏ lá chuối ra, ngỡ ngàng trước sự hấp dẫn bất ngờ của bánh gấc.
Bánh gấc được làm ở làng Giang Xá, thị trấn Trạm Trôi, huyện Hoài Đức (Hà Nội) còn được gọi là bánh bác - Ảnh: Thúy Hằng
Lớp bột bánh đã chuyển thành màu đỏ au, đậu xanh, dừa tươi thơm lừng cùng mùi hạt sen. Cắn một miếng bánh, lớp bột dẻo mềm hòa trong cái bùi, thơm của đậu, của dừa, mùi vani thoang thoảng hương, thi thoảng nhai đúng một miếng mứt bí giòn sần sật. Thú thật, tôi chưa bao giờ ăn chỉ một chiếc bánh gấc một lúc, mẹ tôi trêu, thức bánh này quả thật thần kỳ, “ăn một lại muốn ăn hai, ăn ba ăn bốn lại nài ăn năm...”
Tuần trước, đi ngang qua vỉa hè đường Xuân Thủy (Hà Nội), tôi vô tình gặp một hàng bánh rong, trên đó là cả một thế giới quà bánh dân tộc: chè lam, chè con ong, chè kho, bánh gai, bánh khảo và một thức bánh nhìn thôi tôi đã muốn bảo cô hàng xén, gói cho tôi 5-10 chiếc: bánh gấc.
Bánh gấc không gói vào lá chuối mà được bọc trong một lớp giấy bóng trong suốt. Đậu xanh không được nhồi vào giữa bánh mà được xếp thành lớp đan xen nhau cùng bột gấc, chiếc bánh gấc nhỏ xinh trên tay tôi nở đỏ rực như một bông hoa, có nhị vàng tươi. Có người gọi đây là bánh bác, được làm ở một làng tên Giang Xá, thị trấn Trạm Trôi, huyện Hoài Đức, Hà Nội.
Sắp đến Tết nguyên đán,nhà không trồng gấc nữa, mẹ tôi đã đi khắp xóm xem vườn nhà ai có giàn, bảo để dành cho mấy quả chín cây. Gấc chín bây giờ không cần treo gác bếp, mà có thể bỏ thịt gấc vào một chiếc hộp lớn, để trong ngăn đá tủ lạnh ăn cả năm. Tuy nhiên, gấc tươi vẫn là thứ nguyên liệu trời cho, khiến miếng bánh gấc thật tươi, thật thơm.
Bánh gấc làm chiều 30, sáng mồng 1 Tết thì chia cho cháu con trong nhà như một cách mừng tuổi, mong sang một năm mới nhiều điều may sẽ đến. Cảm giác cả nhà quây quần quanh mâm bột, cùng trộn bột nếp, cùng gói lá cũng là những kỷ niệm tuyệt vời, theo mỗi người con đến suốt cuộc đời...
Thúy Hằng
Tổng hợp & BT: Tâm Ðoan (NauNgon.com)
