Trong những năm gần đây, qua việc sưu tầm các tài liệu có liên quan đến món ăn và dược tính của cây bồ ngót (còn gọi là rau ngót, bù ngót), cây bồ ngót ngày càng được đông đảo người dân quan tâm vì vừa làm món ăn khoái khẩu vừa làm thuốc chữa trị một số bệnh.
Canh bổ
Canh rau bồ ngót ngoài việc làm khoái khẩu còn có tác dụng làm cân bằng thân nhiệt rất tốt. Bạn có thể tham khảo hai loại canh rau bồ ngót dưới đây:
- Bồi bổ cơ thể: Nấu canh rau bồ ngót với giò heo hoặc thịt nạc băm nhuyễn- một tuần dùng hai đến ba lần. Kinh nghiệm cho thấy ăn loại canh này vào buổi cơm chiều là tốt hơn cả.
- Trị chứng nước tiểu vàng đục và đau vùng thắt lưng: Nấu canh rau bồ ngót với nấm rơm. Mỗi ngày ăn một lần vào buổi cơm chiều. Ăn liên tiếp trong 3 - 4 ngày sẽ có hiệu quả tốt.
Nấu canh rau bồ ngót với giò heo hoặc thịt nạc băm nhuyễn để bồi bổ cơ thể
Chữa bệnh
Lá rau bồ ngót tươi từ trước đến nay được người dân dùng làm thuốc điều trị một số bệnh với các cách dùng được mô tả như sau:
- Trị bệnh tưa lưỡi cho trẻ con: Dùng một nắm lá rau bồ ngót rửa thật sạch, giã nhỏ rồi cho vào một ít nước lọc đã được nấu sôi, để nguội dần (cho đến khi còn hơi ấm thì dùng), vắt lấy nước, dùng bông gòn hoặc vải mỏng để rơ nước này lên lưỡi, lợi, miệng của người bệnh.
- Trị tưa lưỡi cho người lớn: Dùng nước xay rau bồ ngót (20 g rau bồ ngót xay với 300 ml nước; sau đó lọc bỏ bã) uống kết hợp với vitamin 3B. Ngày uống hai lần vitamin 3B (một vào buổi sáng và một vào buổi tối) và một lần uống nước xay rau bồ ngót vào buổi trưa. Kinh nghiệm cho thấy uống trong vài ngày là bệnh sẽ thuyên giảm đáng kể hoặc chấm dứt.
- Chữa sót nhau: Dùng một nắm lá rau bồ ngót rửa thật sạch, giã nhuyễn và cho vào một ít nước nấu sôi để nguội, vắt lấy chừng 100ml. Chia làm 2 phần để uống hai lần (mỗi lần cách nhau 10 phút); sau chừng 15 - 30 phút, nhau sẽ ra hết và sản phụ hết đau bụng.
Để chữa sót nhau, có người còn dùng rau bồ ngót giã nhuyễn rồi đắp vào gan bàn chân, song cần lưu ý là khi nhau đã ra hết thì cần tháo miếng băng thuốc ra ngay.
Theo TS Nguyễn Văn Toàn
(Khoa Công nghệ sinh học Trường ĐH Quốc tế - ĐH QG TPHCM)
Một số công thức cho món rau ngót trong bữa ăn hàng ngày
1. Canh cua rau ngót:
Nguyên liệu gồm có: Dành cho 4 người ăn
- 200 gram cua xay (gạch để riêng)
- 350 gram rau ngót (2 bó)
- 2 củ hành tím
Gia vị: hạt nêm, muối, nước mắm, dầu chiên, tiêu
Mách bạn: Khi đặt nồi cua lên bếp nấu, sau vài phút, bạn phải khuấy nhẹ tay để riêu không bị dính dưới đáy nồi
Hướng dẫn cách làm:
Hòa cua xay với 800 ml nước, lược bỏ rây, bỏ xác, lấy nước. Nhặt lá rau ngót, bỏ cọng, rửa thật sạch, vò hơi nát. Bóc vỏ hành tím, bào mỏng.
Cho nước cua vào nồi cùng 1 muỗng cà phê muối. Đun sôi lửa vừa. Khi riêu cua nổi lên, nước đang sôi, cho rau ngót vào, nêm ½ (một phần hai) thìa súp nước mắm, ½ (một phần hai) thìa cà phê hạt nêm.
nấu nóng 1,5 thìa súp dầu chiên, phi thơm hành tím. Cho gạch cua vào xào thơm, nêm 1 muỗng cà phê nước mắm.
Múc canh ra bát, cho gạch cua đã xào vào, rắc ½ (một phần hai) thìa cà phê tiêu. 2. Canh rau ngót thịt bò:Nguyên liệu gồm có: Dành cho 4 người ăn
- 150 gram phi-lê bò
- 2 bó rau ngót (khoảng 300g)
- 5 gram tỏi băm.
- Gia vị: muối, hạt nêm, đường, tiêu, dầu chiên.
Cách chế biến:
Thịt bò rửa thật sạch, thái miếng vuông cạnh 1cm. Ướp thịt với 1 muỗng cà phê hạt nêm, ½ (một phần hai) muỗng cà phê đường, ½ (một phần hai) muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng cà phê dầu chiên.
Rau ngót nhặt lấy lá, rửa thật sạch, vẩy ráo nước, vò sơ để sau khi nấu, nước canh sẽ ngọt hơn.
Phi thơm tỏi với ½ (một phần hai) muỗng súp dầu chiên, cho phi-lê bò vào xào một phút.
Cho 800ml nước vào nồi, nấu sôi, cho rau ngót vào, nấu chín khoảng 6 phút. Nêm ½ (một phần hai) muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường. Cho thịt bò vào, tắt lửa ngay, rắc thêm ⅓ (một phần ba) muỗng cà phê tiêu.
Mẹo nhỏ: Thịt bò loại phi - lê rất nhanh chín. Vì vậy bạn không nên xào nấu quá kĩ, thịt sẽ dai, cứng, mất ngon. 3. Canh gà hầm đu đủ rau ngót Nguyên liệu gồm có: Dành cho 4 người ăn
- 300gr thịt đùi gà
- 1 nắm nhỏ rau ngót
- 200gr đu đủ xanh
- 1 muỗng cà phê tỏi băm
- ½ (một phần hai) củ hành tây, hạt nêm, dầu chiên.
Cách chế biến:
Thịt gà sơ chế sạch, chặt miếng vừa ăn, ướp với hạt nêm khoảng 5 phút. Rau ngót ngâm rửa thật sạch, để ráo. Hành tây lọt vỏ, xắt miếng.
Bắc nồi lên bếp, phi thơm tỏi, cho thịt gà vào xào săn, cho ra tô. Lần lượt xào rau ngót, đu đủ xanh, hành tây rồi cho thịt gà, nêm hạt nêm, nước lạnh vào ninh chín mềm. Ăn nóng.
Sưu tầm
Tổng hợp & BT: Tâm Ðoan (NauNgon.com)
