Tùy vào sở thích của mỗi người mà sẽ chọn đế bánh pizza mỏng hay đế bánh dày, tuy nhiên bánh pizza có đế mỏng giòn giòn ăn sẽ đỡ ngán hơn nhiều
Pizza đế mỏng giòn tan

Nguyên liệu cần có:

  • 1 kilogram bột mì dai
  • 15-20 gram men khô
  • 12 gram muối tinh
  • 200ml sữa tươi
  • 100ml – 150ml nước
  • 120ml dầu olive
  • 1 quả trứng gà
  • 3 gram oreagano
Hướng dẫn cách làm:
pizza-de-mong

Pizza đế mỏng

Trước khi bắt tay làm pizza, các bạn nhớ đọc bài: 12 bước cơ bản để tạo ra một ổ bánh mì. Tại sao vậy? Bởi trước hết, pizza là 1 loại bánh mì. Một loại bánh mì bẹt, có nhân xốp bên trong (đế pan như pizza hut chả hạn) hoặc không (đế crust như hình trên), nở bằng men và cần độ dai của bột mì. Do vậy, dù hình dạng có khác, thành phần phủ trên có là gì, thì phần đế của pizza vẫn tuân theo mọi nguyên tắc nở của bánh mì. Do vậy, cách làm của nó ít nhiều tuân theo các nguyên tắc của bánh mì.

  • Hòa tan men trong sữa tươi rồi để yên trong 5-10 phút cho men nở phồng.
  • Đổ men ra âu trộn to, cho 200 gram bột mì vào khuấy đều với men cho mịn dẻo. Để bột nghỉ 10 phút.

pizza-de-mong-1

  • Rây kĩ bột mì, trộn thật đều 800 gram bột mì còn lại với muối, lá oregano.
  • Tiếp tục cho trứng gà, dầu olive vào nhào đều. Từ từ cho nốt chỗ bột mì còn lại vào nhào trộn cho đều. Thêm nước vào từ từ với bột sao cho khối bột quện đều là được. Thời gian nhào máy rơi vào khoảng 20 phút. Nhào tay có thể lâu hơn.

pizza-de-mong-2

Cách nhồi bánh bằng tay nhàn nhất:

  • Dùng gốc bàn tay đẩy ⅔ (hai phần ba) cục bột về phía trước sao cho bột vẫn còn độ đàn hồi. Thả tay ra và cuộn cục bột lại. Lặp lại bước đẩy trên.
  • Xoay ngược cục bột lại, lặp lại động tác kéo đẩy nhiều lần để tạo thớ dai cho khối bột. Lưu ý không kéo quá mức mà kéo dãn dần dần để tạo các sợi gluten bền dai.
  • Sau khi nhào, cầm ⅓ (một phần ba) khối bột và đập nhiều lần xuống mặt phẳng cho mặt bột mịn. Lật ngược mặt lại, lặp lại bước đập bột. Lật ngược đầu và lặp lại đập bột.
  • Để khối bột nghỉ rồi đem đi ủ.

pizza-de-mong-7

Trong quá trình nhào tay, lượng nước bay hơi là lớn hơn so với nhào máy do ảnh hưởng từ hơi nóng lòng bàn tay nên bột nhào tay bao giờ cũng bị khô hơn. Do vậy, nếu nhào tay hãy để bột ban đầu hơi ướt 1 chút.

Lưu ý:

  • Lượng nước chỉ là tương đối bởi phụ thuộc vào việc bột của bạn hút nước như thế nào và quả trứng gà to tới đâu.
  • Toàn bộ lượng chất lỏng tương đối với 1000gr bột rơi vào khoảng 450-550ml chất lỏng. Bột càng cũ thì hút chất lỏng càng ít do trong quá trình bảo quản bột thấm ẩm nhiều, ngược lại, bột mì mới xay được bảo quản tốt sẽ hút chất lỏng nhiều.
  • Bột mì sau khi nhào xong sẽ có dạng mịn, dẻo như thế này:

pizza-de-mong-3

  • Chia bột thành các khối mong muốn. Bạn có thể để nghỉ bột rồi thử cán mỏng đế bánh ra theo độ dày mình muốn (khoảng 2mm cho đế mỏng, khi nướng sẽ nở lên 3mm là vừa) để thử xem đường kính chiếc bánh dự tính của mình là bao nhiêu.
  • Bọc kín các khối bột bằng màng bọc thực phẩm – bọc lỏng thôi để bột còn nở – nhưng phải thật kín. Cho các khối bột vào ngăn mát tủ lạnh để qua đêm hoặc 8h để men được kích hoạt hết cỡ. Đế bánh sau này sẽ xốp giòn thơm mà không sợ còn hôi mùi men.

pizza-de-mong-4

  • Sau quá trình ủ lạnh, lấy các khối bột ra để bột trở về nhiệt độ phòng.
  • Cán mỏng đế và dùng dĩa hoặc bàn chông xăm đều lên đế bánh. Việc này giúp hơi nước trong ruột bánh được thoát hết giúp bánh giòn.

pizza-de-mong-5

  • Để đế bánh nghỉ 5 phút rồi đem đế bỏ vào lò nướng đã gia nhiệt sẵn. Nướng bánh 5-7 phút ( tùy độ dày) ở 230-250oC, lửa trên cho bánh hơi vàng nhẹ mặt trên, trắng mặt dưới. Sau này, khi nướng lại mặt trên bánh khô ráo không lo ướt, mặt dưới sẽ vàng giòn vừa tới.
  • Nếu có điều kiện nướng đế trên lưới nướng chuyên dụng hoặc đá nướng, nên để nhiệt mặt cao hơn nhiệt đáy để đảm bảo không cháy đáy.

pizza-de-mong-6

  • Lấy đế bánh ra hong ở lưới thưa cho bánh nguội. Đế bánh như vậy có thể cất vào túi hoặc hộp kín, trữ ngăn đá dùng dần trong cả năm.
  • Nếu làm đế tươi, tới bước số (7) thực hiện như bình thường. Sau đó phết sốt cà chua và phủ nhân lên. Đem bỏ lò từ 7-10 phút để được chiếc pizza như ý.

Nếu không có đá nướng pizza hay lưới nướng chuyên dụng, các bạn có thể sử dụng 1 miếng ngói phẳng hoặc 1 viên gạch đỏ (loại vẫn để lát sân tập thể ngày xưa ấy) hoặc tận dụng khay đen của lò để gia nhiệt cho đáy bánh giúp đáy bánh được giòn ngon nhé.

pizza-de-mong


Tổng hợp & BT:

Về Menu

cach lam pizza de mong lam pizza de dang pizza de mong

nà ŠKhắc tự làm bánh dẻo che bien mien luon chả mực hạ lòng quẠcam Tàu hũ phiêu lưu ký Tút tát đồ dùng học tập cho năm học canh bi xanh nhoi tom thit món cuộn mien xao bo thom Miền Trung món ngon ngày Tết canh mướp đắng sườn Tại sao đàn ông nên ăn nhiều cà chua giấy trắng banh khoai my mỳ ý cá sa ba nướng Hàn Quốc cach lam muc nhoi cá hồi làm ruốc Khoai mon chà bông thịt sấu om sườn Hầm Cam ngải Hướng dẫn móc lót ly hình bông hoa xinh nhộng tằm chiên giòn món ăn miền nam ở Hà Nội đồ ăn giải nhiệt Thuoc ca keo kho 擦日 canh cải sảng thịt vịt kho sả vịt chiên chẢ canh thịt đậu trắng cong thuc banh tieu bò khô công thức miến lươn giòn tan thạch rau câu Panna cá cơm nhúng bột chiên nhà chè đậu đỗ thạch đen chữa Ä Ãªm Chung banh mi pho mai pancake xoai cach lam banh tteokbokki han quoc chà o ngao tép khô cà ch nẠu canh cua flour bánh tiramisu cà phê rượu Hà Ly món tiệc nam bao ngu mien thap cam ngon ca hoi sushi nhung mon canh xích bánh dẻo tuyết cách làm phở vịt quay cách làm tôm hấp bia khoai tay BBQ ngon rau muong masterchef cháo mè xay cơm sườn vải xào mướp hương lam lau ca ngon bánh quy dưa hấu cach lam bun xao canh thịt bò nấu nấm tôm cuộn mì chiên giòn xuc xich hun khoi ca nuc kho khe Đậu kiểu nhật Ä Ã cơm thịt bò trộn Bánh xèo nem lụi ngon đúng điệu giá cach lam dau hu nhoi thit Đoàn Xuân Mứt hoa atisô đỏ thịt heo xào a xít béo trầm cảm bệnh nhân cach lam đâu hủ làm sốt mayonnaise xao chua ngot cách làm thịt gà rang lá mắc mật sườn nướng hàn quốc muối vừng lạc cầy NHO Tán lộc tiêu tài vì sai phong thủy phòng Món bánh me ba chỉ che trai cay ngon Bạc Hà nom tom Cá nâu ca chem chien ngon xôi khoai mì Trà Quế mực tẩm bột chiên xù bún bò huế khoai mì trộn Nước cốt dừa 7 thực phẩm giúp tan mỡ cá hường chiên sả ớt nấu súp thực phẩm tốt đường ruột trứng gà bọc khoai tây