Mùa hè là mùa của các món nướng đang đến gần nhưng đi kèm với sự thơm ngon hấp dẫn là những cảnh báo được tạp chí Food Chemistry (Hóa học Thực phẩm)
Phương pháp chế biến món nướng an toàn nhất



Mùa hè là mùa của các món nướng đang đến gần nhưng đi kèm với sự thơm ngon hấp dẫn là những cảnh báo được tạp chí Food Chemistry (Hóa học Thực phẩm) công bố: Thịt được nướng trên than chưa đủ nóng sẽ dễ bị nhiễm các hóa chất gây ung thư. Như vậy không có nghĩa là bạn phải hoàn toàn từ bỏ món nướng. Với một số điều chỉnh nhỏ trong phương pháp chế biến món nướng dưới đây, bạn sẽ an toàn hơn nhiều.

Các nhà nghiên cứu từ Đại học Gaziantep ở Thổ Nhĩ Kì và Đại học York ở Anh đã tách được một số hóa chất gây ung thư được gọi là nitrosamine từ các mẫu thịt cừu và rau quả nướng. Nồng độ nitrosamine cao nhất tách từ thịt được nướng trên than chưa đủ độ nóng. Nướng thịt trong thời gian quá lâu hoặc nướng thịt có nhiều mỡ cũng làm tăng lượng nitrosamine này.

Tuy nhiên, đó không phải là điều đáng sợ nhất của món nướng. Mặc dù không tham gia vào nghiên cứu kể trên nhưng bà Alice Bender, Thạc sĩ, chuyên gia dinh dưỡng, trưởng phòng Truyền thông Dinh dưỡng tại Viện Nghiên cứu Ung thư Hoa Kỳ cũng cho biết: Các hợp chất được gọi là heterocyclic amines (HCAs) và polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) hình thành khi thịt tiếp xúc với nhiệt lượng lớn hay ngọn lửa trần. Cả hai hóa chất này có thể làm tổn thương ADN và qua đó thúc đẩy sự hình thành ung thư.

1

Để than không bùng lửa và thịt không cháy sém

Vì nhiệt độ cao và ngọn lửa dẫn đến sự hình thành HCAs và PAHs, hãy làm tất cả những gì có thể để loại bỏ các yếu tố: cắt bỏ phần mỡ mà bạn nhìn thấy trước khi đưa thịt lên vỉ nướng, khi than đã nóng, dồn than ra cạnh ngoài của vỉ nhưng vẫn để thịt ở giữa của vỉ nướng này. Bender cho biết: 'Như vậy vẫn giữ được nhiệt độ nhưng nếu có thứ gì nhỏ giọt xuống cũng không nhỏ vào than'. Trở thịt thường xuyên để thịt không bị cháy, giữ thịt cách nguồn nhiệt khoảng 15cm là lời khuyên của Stacy Kennedy, thạc sĩ Sức khỏe công cộng, chuyên gia dinh dưỡng đồng thời là một nhà dinh dưỡng học cao cấp chuyên về ung bướu học tại Viện Ung thư Dana-Farber. Một cách khác để thịt không bị cháy sém là gói vỉ nướng (hoặc thịt) bằng giấy nhôm để ngọn lửa không thể tiếp xúc với thịt



2

Dùng nước sốt ướp thịt

Nước sốt không chỉ làm thực phẩm ngon hơn,'ướp thịt tối thiểu 30 phút có thể giảm số lượng hợp chất HCAs hình thành trên thịt, Bender cho biết. Kennedy tiết lộ: Các nghiên cứu cho thấy nước sốt cây hương thảo đặc biệt hiệu quả. Nước sốt chanh và giấm cũng rất có tác dụng. Nhưng cũng nên cẩn thận với các loại nước sốt sệt và ngọt vì chúng dễ bị cháy, khiến thịt cũng bị ảnh hưởng.



3

Làm thịt chín trước khi nướng

Bender khuyên nên làm chín thịt trên bếp hoặc trong lò vi sóng trước khi nướng. Như vậy, bạn vẫn có được hương vị hấp dẫn của món nướng, đồng thời thịt tiếp xúc với các điều kiện nguy hiểm tiềm tàng trong thời gian ngắn hơn. (Lưu ý là bạn nên nhanh chóng đưa thịt từ bếp hoặc lò vi sóng lên vỉ nướng để vi khuẩn không có thời gian phát triển).


4

Sáng tạo khi thực hiện các món nướng

Thịt gà hoặc cá có ít mỡ, thịt được cắt nhỏ sẽ giảm thời gian nướng. Giải pháp an toàn hơn nữa là nướng các loại rau củ quả. Vì chúng không chứa các thành phần của thịt động vật nên không có nguy cơ hình thành HCAs và PAHs. Hơn nữa, hương vị của chúng cũng không tệ chút nào.


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Bí Quyết Phương pháp chế biến món nướng an toàn nhất

Cách làm gà nướng trà xanh thịt ba chỉ do uong mua dong cupcake nho khô thịt xốt cà chua món gỏi may váy ba chỉ kho May và hinh banh cach lam ca tam rang muoi cach lam ga xao ngon Canh chua cà bo bop thau nước ép táo CA tim mãng công thức bánh purin mat on lạc bút thit nau dong cách làm hoa hồng vải làm gỏi tôm Bít Tết cách nấu xôi chim cơm chiên Dương Châu mien nau thit thói quen tim trà xanh tập thể dục tim NgÃƒÆ t lạp xường CA mứt đậu chân giò banh khoai lang an nau Thịt bò xào su su Ram cuon cai cÃƒÆ kho Tiệm bánh đa cua Hải Phòng ngon đẹp rau câu vị cam mẹo hay gừng và quê cach lam goi tom muc mẹo hay sa lat cá ngừ nom su hao chẳng sưởi Nhà canh rau muống nấu tôm trái cây món bánh socola món Mỹ lò nướng mực nướng satế bé yêu Tấm diên cai xanh làm sạch cá lam tom cang ap chao ngon Nhấm sấu nước canh cai xanh nau ngheu bap bo hap gung ngon Cỏ canh sườn nấu cà bát bung Lam ha Bánh nướng bÃo thở mì pasta Ngày Tết hương dân cach lam benh cocktail trái lựu 2 sống suon nuong barbecue Ẩm thực lác keo sen xien que tự làm mứt Lau gà rau tron bún bò húê chay nghêu nấu rau củ chữa viêm họng mít non xào miến cach lam banh u ba trang tôm tươi xào vải VẠn bánh Pudding Ca tai lợn xào sả ớt Tra sửa Phở tempura chiên giòn Hành mỡ món ăn com rang bo Mon ran Tuyết Nguyễn Cà tím nhồi thịt sốt thịt chua ngọt mon chay ngon hat dẻ khoai tay nuong pho mai goi co hu dua Ngao lam banh su que ngon Mì ga gị cach nâu canh măng thÃƒÆ xao mi tom thap cam ngon