Nguyên liệu chuẩn bị sẵn:- 200 gram sợi bánh phở- 1 bó ngồng cải- Nửa củ cà rốt- 1 bìa đậu phụ- Xì dầu, muối, bột ngọt- 1 nhánh nhỏ me (loại dùng nấu canh chua)- Lạc rang vàng, giã nhuyễn.
Các bước thực hiện :
Bước thứ nhất(1):Bánh phở chần sơ qua nước nồi sôi, dội qua nước lạnh để bánh phở không bị dính chùm. Để lên rổ cho ráo nước. 

Bước thứ hai(2):Me đổ ra bát, thêm vào ít nước sôi, chần cho me tan. Lấy nước cốt me, bỏ hạt. Me làm tăng độ chua thơm ngon tự nhiên cho món xào tạo nên vị đặc trưng của phở xào chay. 

Bước thứ ba(3): Ngồng cải nhặt rửa thật sạch, thái khúc vừa ăn, tách lá và cọng riêng, nếu cọng lớn bạn bổ làm đôi. Cho ngồng cải vào chần qua nước sôi, vớt rau ra thố nước lạnh (có thể cho thêm vài viên nước đá) để rau vẫn giữ màu xanh giúp cho món ăn có màu sắc hài hòa và bắt mắt, kích thích vị giác cho người ăn. 

Bước thứ tư(4):Cà rốt thái sợi đẹp mắt. 

Bước thứ năm(5):Đậu phụ chiên vàng, cắt thành các miếng nhỏ. Chiên vàng để miếng đậu phụ khi xào với phở không bị vỡ nát ra gây mất thẩm mĩ cho món ăn. 

Bước thứ sáu(6):nấu nóng dầu chiên, đổ cà rốt vào xào sơ, thêm ngồng cải, đậu phụ chiên vào xào, nêm vào ba thìa nhỏ xì dầu, ít bột ngọt, đảo đều. Tùy khẩu vị của mỗi người mà nếm nêm cho thích hợp. 

Bước thứ bảy(7):Tiếp đó đổ bánh phở vào, đảo đều cho thấm gia vị. Cuối cùng rưới ít nước cốt me, nếm nêm cho vừa miệng là được. 

Múc ra đĩa, phía bên trên rắc ít lạc đã rang vàng thưởng thức khi còn nóng thì tuyệt vời lắm nhé ! 

Đĩa phở trông hấp dẫn, vị vừa ăn, món phở xào mềm chính là các sợi phở không bị dính vào nhau, rất tơi, khi ăn cảm nhận được hết hương vị rau củ có trong nó, vừa đảm bảo dinh dưỡng.
Naungon.com Mong các bạn thành công và ngon miệng với món phở xào chay !

Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)