Trong bài viết mới đây, phóng viên Cat Barton của AFP ngoài việc hết lời khen ngợi sự tinh tế, thanh lịch của phở Hà Nội, cũng đã mô tả “món ăn này
Phở Hà Nội - Món thanh lịch, người bán… thô lỗ!



Trong bài viết mới đây, phóng viên Cat Barton của AFP ngoài việc hết lời khen ngợi sự tinh tế, thanh lịch của phở Hà Nội, cũng đã mô tả “món ăn này được bán ở những cửa hàng không sạch sẽ, với những người bán hàng thô lỗ”…



Phở vẫn đang biến đổi? Ảnh: AFP

Món ăn không thể thiếu

Phở đã xuất hiện từ khoảng 100 năm trước tại miền Bắc Việt Nam và kể từ đó đã thu hút được sự Lưu ý của toàn cầu, được các đầu bếp nổi tiếng người Pháp và những sinh viên người Mỹ không dư dả tiền mặt ưa thích. Tại Việt Nam, ăn phở gần như là một nghi lễ tôn giáo. Những bát phở trông thật bình thường đó, mà ta có thể tìm được ở mọi góc phố tại Hà Nội đã trở thành một phần không thể thiếu của cuộc sống hằng ngày.

“Tôi đã ăn ở đây trong vòng hơn 20 năm” - Trần Văn Hưng cho AFP biết khi đang ngồi run rẩy trong cái lạnh buốt của mùa đông Hà Nội trong hàng người tại quán phở Thìn. “Những người bán hàng ở đây luôn cục cằn với tôi. Tôi quen rồi. Tôi không quan tâm” - người đàn ông 39 tuổi nói, cho biết thêm anh đã ăn món phở từ khi danh tiếng của quán phở trên phố Lò Đúc này vẫn còn khiêm tốn.

Dù phở là một món ăn sáng truyền thống, thì phở vẫn được phục vụ tất cả mọi thời gian trong ngày và được cả người nghèo lẫn người giàu ưa thích, ăn ở cùng cửa hiệu, với giá khoảng 1 USD một bát. Bánh phở phải được làm bằng tay, sợi được thái đều tăm tắp và không được để lâu quá 4 giờ, gừng phải được nướng, nước xương bò và các loại gia vị phải được ninh sủi bọt từ từ trong vòng ít nhất 8 tiếng trên bếp than. “Không đất nước nào khác có thể làm được những món như phở - một trong những bí mật chính là nước xương phải trong và thơm” - bà Tuyết - người nổi tiếng với nghệ thuật nấu nướng truyền thống - cho AFP biết tại cửa hàng bé nhỏ của mình, nằm ở tầng trên cùng của một ngôi nhà gỗ tại phố cổ Hà Nội.

Nguồn gốc của phở là từ Pháp hay từ Nam Định?

Nguồn gốc chính xác của phở không rõ ràng và vẫn còn đang gây tranh cãi lớn tại Việt Nam. Nó được làm một cách truyền thống với thịt bò, nhưng gà cũng đã được sử dụng kể từ những năm 1940 khi sự đô hộ của phát xít Nhật gây ra tình trạng khan hiếm thịt bò.



Hình ảnh như thế này có thể gặp ở bất kỳ phố phường nào ở Hà Nội. Ảnh: AFP

Thịt bò không phổ biến tại Việt Nam thời đó - bò thường được sử dụng như công cụ lao động - nhưng dưới ách đô hộ của thực dân Pháp với truyền thống ăn thịt bò, xương và những mẩu bạc nhạc được dùng để nấu xúp. Một vài chuyên gia, như Didier Corlou - cựu bếp trưởng tại khách sạn Sofitel Legend Metropole Hà Nội, người đã giới thiệu về phở với các thực khách sành ăn quốc tế trong hàng thập kỷ - lý luận rằng phở là “món ăn Việt với ảnh hưởng từ Pháp”.

“Cái tên “phở” có thể bắt nguồn từ pot au feu - một món ăn Pháp” - Corlou cho AFP biết, chỉ vào sự tương đồng giữa các món ăn này, bao gồm hành nướng ở món ăn Pháp và hẹ nướng ở phở. Một lý thuyết khác, Corlou nói, là phở đầu tiên được bán bởi những người hàng rong gánh một cái nồi và một cái bếp lò đất - “coffre-feu” trong tiếng Pháp - cái tên này đến từ cách tiếng kêu “feu”? “Feu” khi món ăn này đã sẵn sàng.

Một số ý kiến khác cho rằng phở có nguồn gốc từ một người nấu ăn lành nghề tại Nam Định - từng là trung tâm dệt may lớn nhất Việt Nam, nơi cả công nhân người Pháp và người Việt làm việc - và đầu bếp này đã nghĩ ra một món ăn có thể làm vừa lòng công nhân của cả hai quốc tịch.



Chưa ăn phở là chưa đến Hà Nội (ảnh trên).

Nhiều người Việt Nam mạnh mẽ phản đối bất cứ ảnh hưởng nào của Pháp trên các món ăn dân tộc của mình, lý luận rằng món ăn này ở thời tiền thực dân và mang vẻ độc đáo của miền Bắc Việt Nam. Nhưng bất kể câu chuyện thực sự là như thế nào, “phở là một trong những món súp ngon nhất. Đối với tôi, ẩm thực Việt Nam là ngon nhất thế giới” - Corlou nói.

Phở cá hồi hay gan ngỗng?

Corlou nói rằng trong khi những nguyên liệu chính của phở vẫn được giữ nguyên, thì món ăn này đã biến đổi. Tại ba nhà hàng của ông ở Hà Nội, lấy ví dụ, ông đưa ra món phở cá hồi hay phở gan ngỗng với giá 10 USD một bát. “Bạn không thể đặt phở vào bảo tàng” - ông nói.

Trong thập kỷ cuối cùng, nhiều phiên bản của món ăn này - bao gồm phở cuốn được làm từ những bánh phở chưa được cắt - cũng đã xuất hiện. Bởi người Việt Nam đã trở nên giàu hơn, những loại phở đắt tiền hơn - bao gồm phở bò Kobe với giá 40USD - cũng đã xuất hiện.

Nhưng ngoài việc cho thêm nhiều thịt, không có nhiều cách bạn có thể làm để cải tiến món phở - Tracey Lister - một đầu bếp tại Hà Nội và là một chuyên gia ẩm thực, người nghĩ rằng Việt Nam xứng đáng có danh tiếng với món phở nổi tiếng của mình - cho biết.

“Đây là món ăn tuyệt vời, nổi tiếng, và tôi nghĩ rằng đây là món ăn chỉ của Việt Nam” - Lister - giám đốc trung tâm nấu ăn Hà Nội - cho biết. “Phở thực sự đại diện cho ẩm thực Việt Nam. Đó là một món ăn giản đơn, nhưng tinh tế. Đây là một món ăn rất thanh lịch, và rất cổ điển”.

Có một điều buồn về phở Hà Nội qua nhận xét của Cat Barton: “Món ăn này vẫn còn được bán ở những cửa hàng không sạch sẽ, với những người bán hàng thô lỗ”...

Theo Vietnam plus



Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Phở Hà Nội Món thanh lịch, người bán… thô lỗ!

bò bít tết Bò bít tết đãi cả nhà salad dưa chuột giòn cay bánh bông lan matcha che bien thit de đùi gà hầm cach lam ga ran sot cay smoothie cach nau sua dau nanh tai nha Mon ngon de lam thư giãn nước ep trai cay công thức mì lạnh ngon chả ốc cach lam chim cut Chè đâu xanh bánh gạo thịt kho thơm Cách nấu bánh canh gio heo Củ kiệu ngâm chua nui cach lam com chien duong chau Gà chiên banh deo da cơm nếp Cach lam mam Mẹo khắc phục tủ lạnh bị đóng đá Cún Khang Hủ tiếu sườn mọc cupcake cau vong tim ga xao bánh mì trắng Thu Phạm làm bánh mọc bọc trứng Mẹo chọn các loại thịt ngon cho ngày sua chua mut sim thom chao ga xe nam huong cứt thịt heo nhồi Ca ri An Do Yen ngẠEnchilada Stromboli mứt hồng sinh tố bơ ngon cakepop matcha xào rau cam nước cam móng đẹp vitamin C mứt hồng hoa luộc trứng mứt hoa atiso bánh mỳ nướng muối ớt mứt bông atiso đỏ sua chua mut sim ngon han thanh tranh vẽ lạ bánh bông lan chanh leo món ăn chữa bệnh gà nướng mẻ công thức bông bí xào tôm giã nhỏ bò bía hến trắng hồng bà hoa bí xào thịt sushi bo sườn rim mặn Châu món ăn giải nhiệt ngày hè cuộc thi Món ăn giải nhiệt ngày hè kéo dài sườn heo rim rim chua ngọt sườn heo Sushi sườn lợn rim chua ngọt Dáºm nem nắm Giao Thủy Nam Định món Bắc món ăn chay tốt cho sức khỏe atiso mam chung hot vit mon mi cuon suon heo ngon Mà japanese cotton ngon Món nướng sườn rim trái cây kem mùa hè cach lam com suon sot rau sườn kho thanh long Đậu phụ phô mai thơm nức hấp dẫn sườn heo rim thanh long sườn rim xóc tỏi Lam xiu mai cà cam cách làm snack khoai tây mắm ngom 3 miền oc huong rang mam lam thit ga chien xu Ứa cÃ Æ chua rim sườn canh khổ qua nhồi chả cá rim sườn non KEM sườn non ram mặn sườn heo rim mặn công thức sườn non rim mặn đậu tương bồng mi trong rau chan vit tự làm snack khoai tây snack khoai tây giòn tan Cách làm thịt đông trái nho snack khoai tây chiên giòn vị mặn khoai tây trộn bột chiên canh rau muống với ghẹ bánh nhân phô mai snack khoai nướng chao trung vit lon dừa nạo nuoc dau den sữa chua nha đam canh chua ngao ga vien