Ốc nấu canh xương, nấm hương, giò sống. Món giòn không tanh.



Nguyên liệu gồm có:
- Ốc nhồi 1,5 kilogram
- Giò lụa sống 200 gram
- Xương lợn 1 kilogram
- Nấm hương 30 gram
- Gừng 1 nhánh
- Hành tây 1 củ
- Mắm, bột gia vị, hạt tiêu, lá chanh, hành củ, chanh, ớt.

Cách chế biến:
- Ốc ngâm nước vo gạo, khêu hoặc vẩy ốc ra khỏi vỏ bằng cách cậy miệng ốc và chặt đít ốc, làm sạch nhớt miệng ốc, bỏ đường phân, hoi, Lưu ý đừng để rách túi màng của ốc ở gần miệng, ngâm nước vôi trong khoảng 10 phút. rửa thật sạch ốc lại bằng nước muối, giấm pha loãng. Nấm hương ngâm rửa thật sạch lấy ½ (một phần hai) xắt nhỏ băm với hành khô, cho hạt tiêu, giò sống trộn lẫn, bóp lẫn vo thành viên, nhồi vào túi màng ốc ở miệng ốc đặt vào đĩa hấp chín.
- Hành tây bóc vỏ rửa thật sạch, bổ sáu, tách từng cánh. Lá chanh rửa thật sạch, thái chỉ. Xương lợn rửa thật sạch, hầm kỹ 60 phút nhỏ lửa để lấy nước dùng, bỏ một nhánh gừng đã đập dập vào nước cho thơm, hớt hết bọt cho nước dùng trong. Nêm mắm, gia vị vừa ăn, nấu sôi thả ốc, nấm hương vào. Khi ốc nổi lên, chần hành tây, múc ra bát, xếp hành tây, nấm hương lên trên thành hình cánh hoa, rắc lá chanh, hạt tiêu. Ăn nóng kèm với gừng thái chỉ (ngâm trắng), ớt, vắt chanh.
- Ốc chín tới, ăn giòn, không tanh, thơm mùi nấm, nước dùng trong, vị ngọt đậm đà vừa ăn, bát ốc nấu thả trình bày đẹp.
( Văn hóa nghệ thuật ăn uống )

Tổng hợp & BT: Lan Khuê (NauNgon.com)