Khau nhục là món ăn không thể thiếu ở các dịp lễ tết, nhà mới, sinh nhật, đám cưới... của người Nùng, Tày ở Lạng Sơn. Đây là món gia truyền, truyền
Nhớ Lạng Sơn là nhớ khau nhục



Khau nhục là món ăn không thể thiếu ở các dịp lễ tết, nhà mới, sinh nhật, đám cưới... của người Nùng, Tày ở Lạng Sơn.
Đây là món gia truyền, truyền thống của người Nùng, Tày nên ai cũng biết nấu.

Để có được món khau nhục ngon thì phải chọn tảng thịt heo ba chỉ thật ngon, có nhiều mỡ chút cũng được. Thịt được làm sạch, cắt ra từng miếng nặng khoảng 0,5-1 kg, luộc chín rồi vớt ra, lấy cây tăm nhọn xăm thịt với gừng tươi (xăm ở phần da heo) cho nước gừng tươi thấm vào thịt.

 


Ảnh: Tô Văn Quy

Khâu quan trọng nhất của món này là quá trình hấp thịt và gia vị. Sau khi chao cho miếng thịt thật vàng, để nguội, xắt thịt ra thành từng miếng dày khoảng 0,5 cm rồi xếp đều vào tô. Gia vị bao gồm mộc nhĩ (tức nấm mèo) xắt nhỏ, lá mác mật, tiêu, bột ngọt, muối... xào sơ qua rồi cho vào tô thịt; sau đó sẽ được cho vào xoong hấp khoảng 2 tiếng đồng hồ cho thịt nhừ, giảm bớt mỡ, bớt ngậy.

Khau nhục làm xong có mùi thơm ngây ngất khó tả của lá mác mật, mộc nhĩ (tức nấm mèo) và các gia vị khác cộng với cái mềm dẻo, ít ngậy của miếng thịt làm cho người thưởng thức chỉ muốn ăn mãi.

Sống xa nhà, mặc dù được thưởng thức nhiều món ngon khác, nhưng đối với tôi thì khau nhục vẫn là ngon nhất, vì nguyên liệu là thịt heo lúc nào cũng sẵn có, lá mác mật nhà nào cũng trồng sẵn vài cây sau vườn, có dịp là ra vườn hái lá để dùng.  

Tô Văn Quy


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Nhớ Lạng Sơn là nhớ khau nhục

banh nam nước chanh dâu tây mắm cá linh chưng thịt heo bánh rán nhân ngọt hoa rum lòng thả bún bì heo Nga Nguyễn oc huong xoac muoi ot cà ri cach lam banh chocolate bo dau phong gà lá basil món xào Nga Nguyễn Mứt cam Cach nuong thit món trộn mon thit vien ngon Cách ngâm mộc nhĩ nấm và măng khô men nở mực hấp gừng món ngon với đu đủ xinh Ngô nướng món quà của mùa đông Hà cach lam luoi heo sot tận canh tôm chua cay Nga Nguyễn thịt chua ngọt cach lam ca dieu hong cach lam com rang thit bo mứt bưởi dưa cải xào chảo goi ca ngon cách làm bánh khoai Ca nau mang cupcake chia giò heo hâm táo bón phòng bệnh chất xơ Banh Bong lan 100 triệu đồng mon an chua benh liụ su kem tra xanh banh bong lan chay bánh rán đô rê mon Vét nồi với cá dứa Gò Công cach lam mon ca kho hấp thịt với trứng bách thảo Ga nau chom chom món ăn thái lan Rau mồng tơi túi ví ChẠcà CƠM lồi mắm dầm giòn bún gạo xào mon ngon tu vit bún lam banh cong Singapore Coi bo xao la lot ngon Canh Chuoi xanh Nấu heo khìa Cách nấu chè bưởi ta diêu mon an thai lan banh truyen thong Vòng quanh thế giới với các món thịt tôm dọn giáng canh Gà Đắm nước ép táo Bếp đẹp cho vợ chồng son nau xoi do xanh gelatin và LẨU cật heo mướp món xào Hằng MT banh tra xanh luoi heo xao bún mắm Cẩm Thiên Long Đầu Bếp goi cuon làm bánh tổi hợp vừng Làm gỏi cá bì heo cháo ếch rắn Say lam banh xu xe nộm ngon lam mut gung lẩu cua cua đồng lẩu cua cách xào mì Sà ŠTrứng luộc Mẹo làm tươi thịt với gừng tươi Chao thit bo pho mai trung bac thao hẹ be xôi nếp than đậu xanh sâm mầm cách làm kẹo mè tại nhà noel banh cuon ap chao ngon cách làm tôm chiên sù sườn non hầm Ăn vặt Tự chế cà tím