Để làm sữa đậu nành, người ta ngâm đậu nành trong nước 5-8 tiếng. Khi thấy hạt đậu nở căng thì vo sạch, đem xay nhuyễn với nước. Sau đó, dùng rây lược bỏ phần xác (bã đậu), chỉ giữ lại nước, đem nấu sôi kỹ rồi tắt lửa. Lượng nước và đậu phải cân đối, nhiều nước quá, sữa sẽ nhạt, ít nước thì vị sữa lại nồng, khé. Thông thường, khoảng 100 gram đậu sẽ cho một lít sữa.
Nhận biết sữa đậu nành, tàu hũ an toàn

Nhận biết sữa đậu nành, tàu hũ an toàn 1 Ảnh minh họa: internet

Cô Đỗ Kim Trung, chuyên viên tư vấn nữ công, Hội Liên hiệp Thanh niên Việt Nam, cho biết: Với cách làm truyền thống, sữa đậu nành thu được có màu trắng ngà, giống màu hạt đậu, vị hơi béo, thanh và chát nhẹ, có mùi thơm đặc trưng của đậu nành. Nếu muốn tăng độ béo cho sữa, có thể trộn thêm một phần đậu phộng ngay từ công đoạn ngâm (bỏ vỏ đậu phộng). Khi đó, độ béo của sữa tăng lên song không đến mức béo ngậy.

Để có lợi hơn, người ta thực hiện nhiều cách “biến tấu” sữa đậu nành. Đầu tiên là cho nhiều nước để thu được nhiều sữa. Sữa loãng có vị nhạt nên cho thêm bột béo để lừa người tiêu dùng. Khi nấu sôi, sữa có xu hướng tạo váng trong quá trình nguội dần, đây chính là phần chất đạm và béo của đậu nành. Để giữ độ béo, ngọt tự nhiên của sữa, cần khuấy nhẹ nhiều lần cho váng tan ra. Tuy nhiên, người sản xuất thường vớt váng để làm tàu hủ ky và dùng bột béo bổ sung vào. Một cách làm gian dối khác là phần sữa đậu nành thật chiếm một tỷ lệ rất nhỏ, người ta dùng chủ yếu là bột béo, hương đậu nành và phụ gia tạo vị để chế biến thành sữa đậu nành thành phẩm.

Thực tế, khi nhìn, thậm chí cả khi uống, người tiêu dùng cũng không dễ nhận biết những chất cụ thể người bán cho vào sữa. Tuy nhiên, một người trong nghề tiết lộ: “Khi cho bột béo vào, màu của sữa nguyên chất sẽ biến đổi ngay, màu ngà mất đi, thay vào đó là màu trắng nhờ nhờ. Màu sắc càng biến đổi rõ khi lượng sữa thật càng ít, chuyển thành màu trắng đục hoặc trắng bạch như nước gạo. Vị của sữa đậu nành dỏm có độ béo bất thường, không ngọt thanh như sữa đậu nành nguyên chất; mùi thơm cũng không tự nhiên, nồng quá hoặc nhạt quá.

Để kết đông sữa đậu nành thành tàu hũ, người ta thường sử dụng thạch cao. Tuy nhiên, ông Tô Phước Thịnh, chủ chuỗi cửa hàng “Tofu - Hơn cả tào phớ”, tư vấn: “Có thể dùng đường nho để kết đông sữa đậu nành thành tàu hũ. Đây là cách mà người Nhật đã dùng từ rất lâu. Không chỉ an toàn cho sức khỏe, khi được kết đông bằng đường nho, tàu hũ sẽ có độ mềm mượt, dễ dàng tan trong miệng, giữ được độ thơm của đậu nành, dễ bị vỡ vụn nếu bị xóc, di chuyển nhiều. Tàu hũ được kết đông bằng thạch cao cứng hơn, không giữ được độ thơm của đậu nành, có thể cảm nhận được mùi của vôi”.

Theo PNO


Tổng hợp & BT:

Về Menu

màu trắng tư vấn Nhật đậu phộng người tiêu dùng mùi thơm

tự làm kem cha qua quyt ngon che bo sở thích canh cải tôm sot chanh day cach làm bánh tôm nấu canh bí đỏ boc tom khong so ban tay sua ngo ngot rau sam khoai mon ngon rau lang xao ngon món cua bắp xào măng tây ThÃƒÆ ch làm bánh macaron salad kính vạn hoa chà bo bo chè vải đậu xanh Gỏi đu đủ tôm rán mỡ hành Hoành ngao sò chè khoai malaysia tần ô BUN RIEU bánh quế Tràng An Xテエi cach lam ruoc thit nuong sate Bánh chuối tai heo ngam mam mứt trái thơm sữa đậu phộng ngon spaghetti thit vien ngon sức khỏe cải xoăn calcium spaghetti rau cu ngon ca chua oc buou xao thom ngon cach lam canh ga rượu rum sốt mật ong mayonnaise sot sushi nhat ban Thạch sương Sa súp nui qua le sup hat sen va rau sup dau ha lan ngon bánh hình con sóc sà sô đa dâu qua bi ngo Hàu nuong toi lai rai quả lặc lè Thịt bò xào lặc lày canh dưa chuột thịt bò sò dương quẠy sà bì chưởng thịt ba chỉ rim origami sup ca ngu Nấm món ăn có lợi sức khỏe và sắc chất xơ cơ thể dinh dưỡng sà ng quá liều thực phẩm bổ dưỡng trang trí ruoc ca loc sot ca quá liều sup bi do thom ngon rieng xa suong sao hot e snack củ dền pho mà t cách làm món tôm chiên suon om voi sen liệu reeva soi banh canh làm đẹp Nguyễn Huy Tự suon om cu sen thịt bò xào súp lơ ravioli ca ngu ngon banh chung so nuong sot cay ngon suon heo ram man sinh to socola spaghetti carbonara suon heo chien gion ngon rau tập tàng học lÃ Æ chanh cánh sinh to dua hau thom ngon cá sốt chua ngọt sukem Khách lam lau vit rau sam xao toi rau câu nho rượu vang sinh to chuoi kiwi ngon trang trí nhà với màu xanh sui sao rau salad trái bơ sandwich ca ngu ngon nghêu hấp xã nuoc sinh to nấu món ăn nuoc mam chay phile gà nấu lẩu ngau pin tim thuoc bac nuoc duong gung nấu chè thạch