Bạn từng ghé thăm mảnh đất Kim Sơn - Ninh Bình, từng thưởng thức “rượu ngon, cơm cháy, thịt dê”, những thứ được coi là đặc sản nơi đây mà chưa
Ngũ vị trong món chạo chân giò Kim Sơn



Bạn từng ghé thăm mảnh đất Kim Sơn - Ninh Bình, từng thưởng thức “rượu ngon, cơm cháy, thịt dê”, những thứ được coi là đặc sản nơi đây mà chưa từng được nếm món chạo chân giò thì quả thực đáng tiếc.



Món chạo chân giò Kim Sơn.

Theo người dân nơi đây, chạo chân giò thực ra là món nhậu dành cho cánh mày râu. Nhưng với người không phải "dân nhậu" cũng có thể bị nó mê hoặc.

Nguyên liệu chính của món này là chân giò. Theo kinh nghiệm của người làm nghề lâu năm nên chọn những chiếc chân giò heo loại vừa, nếu loại bự quá bì sẽ dày, thịt sẽ dai. Công đoạn đầu tiên là thui chân giò bằng rơm khô, khi thịt chín sẽ có mùi thơm ngậy quyện cùng mùi thơm nồng của rơm.

Xong, chiếc chân giò được rửa thật sạch rồi cho vào áp chảo cùng với lá chanh và sả lót ở đáy nồi, lửa đun liu riu mà chẳng mấy thịt đã có màu vàng sậm, mềm và có mùi thơm của sả và lá chanh.

Sau khi xắt mỏng thịt lợn, khâu tiếp theo là thêm gia vị. Cho khế đã xắt nhỏ hoặc xoài xanh nạo sợi vào trộn thật đều đến khi thịt thấm vị chua mới cho riềng giã nhỏ vào trộn tiếp. Thêm gia vị cho vừa miệng. Sau cùng rắc chút vừng đã rang cùng mấy miếng sả lên trên.



Lá sung không thể thiếu khi ăn chạo chân giò ( Ảnh P.Thảo)

Ăn kèm với món chạo này chắc chắn phải có sự góp mặt của lá sung và lá đinh lăng, cũng có thể ăn thêm cùng với chuối xanh, rau ngổ. Và một thứ không thể thiếu đó là nước tương để chấm. Muốn nước tương ngon thì cho thêm ít đường và gừng. Người dân quê nơi đây thường nói vui rằng, chỉ có tương bần Hưng Yên thì mới “xứng” với món chạo chân giò Kim Sơn này.

Khi ăn, mùi thịt lợn nướng thơm quyện cùng mùi riềng, mùi khế tạo thành một thứ hương vị đậm đà khó tả, ăn nhiều mà không có cảm giác ngấy. Dường như tất cả những gì là cay, đắng, ngọt, bùi, chua chát đều hội tụ ở món ăn này.

Không phải cao lương mỹ vị, nhưng chạo chân giò Kim Sơn xứng đáng có tên trong danh sách những món nhậu của cánh mày râu, và tất nhiên cả trong thực đơn hằng ngày của những bà nội trợ đảm đang.

Bài và ảnh Phạm Thị Thảo


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Ngũ vị trong món chạo chân giò Kim Sơn

hoc lam banh mi nam tom xi quách thạch cà phê sữa canh tôm bóng bì ga tÃƒÆ Cai cac mon mi xao thủ cà ri May va cá thính Banh khot Hương vị quê hương chốn thành thị cháo đậu đỏ Bot mi khoai mì quết dừa bánh bao trứng cháo bò hạt sen chè nhãn đỗ xanh Sen cà tím nướng đồ dùng học tập nầu làm kem xoài Tuyết Nguyễn Cá rô chiên giòn ăn kèm Dung đâm súp nấu rau củ bun vit thom ngon hoc nau ăn lam pho lam hoa gia mãng cầu tiêu hóa giảm hen thit quay chay bun mang vit ngon chanh day Bánh quy bơ Malaysia gà cay trứng kho đậu hũ banh Rán thịt hộp nuong tai ghe rang muoi ngon Banh quai vat cach lam ghe rang muoi ghẹ rang me hải sản ghẹ rang me Hằng banh kem trai cay khoai tay chien xu cách làm bánh mì kẹp thịt ba chỉ thịt lợn kho chất xơ rau quả chức năng hệ tiêu già treo mon gan banh kem trai cay ngon MÃŒ phở thịt gà xé mot mot nang thom ngon canh bò rau củ lẩu chả cá khổ qua phở trộn gà Mùa lũ Dau Thịt lợn bún canh gà ham bánh mì phá lấu Cách làm phá lấu cach nau chao chim cut mi van than tom thit Nước dừa bau nau pha lau bo ngon cach nau pha lau bo ngon mon tam me Cha tom Ngày tết nhớ bánh phục linh buôn Luộc thịt lợn 7 biến tấu của phá lấu Sài Gòn đắk lắk lam mut an Tet bánh cây kẹo mút goi hoa hue ngon goi hoa hue thom ngon 5 biến tấu món ngon từ thịt bò Món an chay Thit bo ga ran miến măng sườn heo Hằng MT sen kem trái xoài khéo tay may vá Khấu rau cu chien thom ngon cach lam rau chien Nghề làm tương Bần đặc sản xứ trai dua xoài trộn kem tẩm dừa bong lan nấu phở muc xao tuong ot quat chung mat ong duong phen bánh khoai tây Bánh khoai tây chiên mềm lam tuong ca chua nấm kho thịt bò bột gừng làm tương công thức pasta sốt thịt xông khói nau canh bau tự làm tương cà Lót dạ buổi sáng với các món bánh bình muc xao chua ngot cach lam muc xao tuong ot cách làm tương cà tại nhà cà chua thịt bằm bọc sả bun ngan cach lam bach tuoc luoc la oi món ngon cho người ăn chay