Nguyên liệu gồm có:
- 1 con ngỗng độ 5 kg
- 150 g ruột bánh mì
- 2 cũ hành bóc vỏ, xắt hột lựu
- 5 cl cognac
- 50 cl nước dùng gà ( hay boullion gà maggi cube)
- 250 g thịt heo xay
- 150 gram gan gà hay vịt
- 250 g hạt trái dẻ
- 3 hột gà
- Vài nhánh ngò tây ( persil) bằm nhuyển
- 2 tép tỏi
- muối , tiêu, lá thơm, thym,
- Bột muscade ( bột quả đậu khấu )

Hướng dẫn cách làm:
- Đốt lò nóng số 6 hay 7 ( 200 độ )
- Gà đem rữa sạch , lau khô
- Ruột bánh mì ngâm vào sửa cho mềm, lấy ra vất cho khô
- Gan gà hay vịt đem bằm nhuyển
- Tất cả, thịt heo, gan gà, ruột bánh mì, củ hành, trộn chung cho đều sau đó là hạt dẻ, persil cũng bằm nhuyển , đập 3 trứng gà vô trộn chung với 5 cl rượu cognac hoặc armagnac cũng được, trộn thật đều, muối, tiêu, bột muscade.
- Tất cả nhân đã trộn thật đều, nhét vào bụng con ngỗng , lấy kim may lại cho nhân đừng có rớt ra ( hoặc lấy tăm may lại cũng được)
- Lấy một cái mâm lớn, hơi sâu một chút, để con ngỗng vào , tưới lên mình ngỗng 50 cl nước dùng gà ( hoặc lấy 2 cục cube maggi gà, bỏ vào 50 cl nước sôi cho tan ra)
- Để vào vài lá thơm và thym
- Cứ 20 phút thì múc nước dùng , tưới lên mình ngỗng ,
- Khi thấy ngỗng bắt đầu vàng, thì phải tưới nước dùng gà lên thường ( cũng khoảng 2 giờ, 2 giờ rưởi )
Khi ngỗng vàng, lấy ra, đặt trong một cái dĩa lớn , để hột trái dẻ xung quanh
Món này ăn với khoai tây chiên, hoặc khoai tây tán nhuyển ( puré pomme de terre )


Tổng hợp & BT: Quỳnh Dung (NauNgon.com)