Chả cá Lã Vọng là một món ngon nổi tiếng của người Hà Nội. Món cá thường được dùng là cá lăng, một loại cá ngọt ngon, ít xương. Để chế biến được món chả cả Lã Vọng ngon không khó, mời các bạn tham khảo cách làm món chả cá Lã Vọng cực thơm ngon mà rất giản đơn tại nhà theo phong cách Hà Nội mà Naungon.com trình bày sau đây nhé!
Cách làm món chả cá Lã Vọng cực thơm ngon mà rất giản đơn tại nhà theo phong cách Hà Nội

Những nguyên liệu làm món chả cá Lã Vọng

  • 1 kilogram cá lăng (có thể dùng cá quả, cá tầm)
  • 1 mớ thì là
  • 10 cây hành củ
  • 4 thìa mẻ, 1 muỗng mắm tôm, 2 muỗng đường, ¼ (một phần tư) thìa bột nghệ
  • 40 gram riềng giã nhỏ

Cách làm món chả cá Lã Vọng cực thơm ngon mà rất giản đơn tại nhà theo phong cách Hà Nội phần 1

Cách làm món chả cá lã vọng

  • Bước thứ nhất(1): Trước tiên, chúng ta cần lọc mẻ để lấy phần nước mịn đã này.

Cách làm món chả cá Lã Vọng cực thơm ngon mà rất giản đơn tại nhà theo phong cách Hà Nội phần 2

  • Bước thứ hai(2): Sơ chế cá rồi dùng khăn thấm khô và cắt thành từng miếng vừa ăn. Lưu ý giữ lại phần mỡ cá nhé!

Cách làm món chả cá Lã Vọng cực thơm ngon mà rất giản đơn tại nhà theo phong cách Hà Nội phần 3

  • Bước thứ ba(3): Tẩm ướp cá với riềng và các loại gia vị đã chuẩn bị sẵn trong khoảng 30 phút đến 1 tiếng.

Cách làm món chả cá Lã Vọng cực thơm ngon mà rất giản đơn tại nhà theo phong cách Hà Nội phần 4

  • Bước thứ tư(4): Trong lúc chờ đợi, các bạn sơ chế phần rau nhé: chẻ hành củ thành từng lát mỏng, để nguyên cọng thì là hoặc cắt khúc dài.

Cách làm món chả cá Lã Vọng cực thơm ngon mà rất giản đơn tại nhà theo phong cách Hà Nội phần 5

  • Bước thứ năm(5): Nướng cá trên than hồng cho cháy xém 2 mặt. Nếu trong lúc nướng, thấy cá bị khô thì các bạn quét một chút dầu chiên lên cho miếng cá mềm nhé!

Cách làm món chả cá Lã Vọng cực thơm ngon mà rất giản đơn tại nhà theo phong cách Hà Nội phần 6

  • Bước thứ sáu(6): Cho mỡ cá vào chảo, rán cho tan hết.

Cách làm món chả cá Lã Vọng cực thơm ngon mà rất giản đơn tại nhà theo phong cách Hà Nội phần 7

  • Bước thứ bảy(7):

Đổ cá đã nướng vào chảo mỡ.

Cách làm món chả cá Lã Vọng cực thơm ngon mà rất giản đơn tại nhà theo phong cách Hà Nội phần 8

 

Nhanh tay cho rau và hành vào đảo đều nhẹ nhàng là có thể ăn được rồi.

Cách làm món chả cá Lã Vọng cực thơm ngon mà rất giản đơn tại nhà theo phong cách Hà Nội phần 9

Chả cá Lã Vọng ngon nhất là ăn ở trên chảo các bạn nhé!

Cách làm món chả cá Lã Vọng cực thơm ngon mà rất giản đơn tại nhà theo phong cách Hà Nội phần 10

Miếng cá vàng ươm, thơm nức mũi ý!

Cách làm món chả cá Lã Vọng cực thơm ngon mà rất giản đơn tại nhà theo phong cách Hà Nội phần 11

Ăn kèm với chả cá Lã Vọng cần một chút lạc rang các bạn nhé! Lạc không cần giã vụn, cứ để nguyên hạt là được.

Cách làm món chả cá Lã Vọng cực thơm ngon mà rất giản đơn tại nhà theo phong cách Hà Nội phần 12

Với bún thì có thể dùng bún rối hoặc bún lá đều ngon cả nhé!

Cách làm món chả cá Lã Vọng cực thơm ngon mà rất giản đơn tại nhà theo phong cách Hà Nội phần 13

Và không thể thiếu một ít mắm tôm pha chanh đường đánh sủi bọt rồi!

Cách làm món chả cá Lã Vọng cực thơm ngon mà rất giản đơn tại nhà theo phong cách Hà Nội phần 14

Từng miếng cá ngậy béo, đậm vị ăn với bún ngon lắm!

Cách làm món chả cá Lã Vọng cực thơm ngon mà rất giản đơn tại nhà theo phong cách Hà Nội phần 15

Nếu rán lâu một tí thì miếng cá sẽ rắn lại đấy!

Mách nhỏ: để mắm tôm được ngon mà không tanh, trước khi ăn, các bạn hòa vào bát mắm một ít rượu trắng rồi đem hấp cách thủy 5′. Sau đó, lấy ra thêm đường – vắt chanh rồi đánh sủi bọt nhé!

Tìm hiểu về lịch sử và công thức bí truyền của món chả cá Lã Vọng – món ngon Hà Thành

Chả cá Lã Vọng là một trong những món ăn đặc trưng của ẩm thực Hà thành. Chả cá phải ăn nóng. Từng miếng chả được rưới nước mỡ đang sôi, ăn kèm với bún rối, lạc rang, rau mùi, húng Láng, thì là, hành củ tươi chẻ nhỏ chấm mắm tôm vô cùng hấp dẫn.

Cá làm chả thường là cá lăng tươi. Đây là loại cá ít xương, ngọt thịt và thơm. Đặc biệt nhất và cũng vô cùng hiếm hoi là chả làm từ cá Anh Vũ, bắt ở ngã ba sông Bạch Hạc (Việt Trì – Phú Thọ). Không có cá lăng thì có thể dùng đến cá nheo, cá quả, nhưng cá nheo thì thịt bở hơn và cá quả thì nhiều xương dăm hơn nên không ngon bằng cá lăng.

Cách làm món chả cá Lã Vọng cực thơm ngon mà rất giản đơn tại nhà theo phong cách Hà Nội phần 16

Làm chả cá mất nhiều công đoạn lọc thịt và sơ chế. Cá được lọc hai bên sườn, thái bản, ướp với nước riềng, nghệ, mẻ, hạt tiêu và nước mắm theo phương cách bí truyền. Cá ướp ít nhất 2 giờ đồng hồ rồi kẹp vào vỉ nướng. Chả phải được giở đều tay sao cho hai mặt đều chín vàng như nhau. chuẩn bị sẵn ăn, người ta mới mang những kẹp chả nướng đã chín trút vào chảo mỡ sôi đặt trên bếp than hoa trên bàn ăn, cùng với rau thì là và hành hoa cắt khúc.

Cách làm món chả cá Lã Vọng cực thơm ngon mà rất giản đơn tại nhà theo phong cách Hà Nội phần 17

Mắm tôm phải được pha chế bằng cách vắt chanh tươi, thêm ớt, đánh sủi, tra thêm chút tinh dầu cà cuống, thêm vài giọt rượu trắng, một ít nước mỡ và đường.

Cách làm món chả cá Lã Vọng cực thơm ngon mà rất giản đơn tại nhà theo phong cách Hà Nội phần 18

Chả cá được bắc trên bếp, mùi thơm sực nức khắp phòng. Bỏ ít hành và rau thì là vào chảo. Khi rau chín, gắp chả cá cùng rau ra bát, kèm thêm chút bún rối, chút mỡ, chút mắm tôm và đậu phộng rang. Chả cá vừa đẹp mắt lại vừa ngon miệng. Màu của bát chả cá đủ cả xanh của hành rau, vàng sậm của cá, nâu trắng của lạc, đỏ của ớt, tím của mắm tôm vừa ngon với vị ngọt của cá, mùi rau và vị bùi của lạc rang. Do có nhiều mỡ nên khi ăn phải kèm theo cuống hành tươi chẻ nhỏ ngâm qua dấm pha loãng. Ngoài cách trên, một số người có thể cho cả bún vào chảo và đảo nhanh với cá, thì là, hành hoa sau đó trút ra bát ăn. Ăn cách này nóng, quá ngon, nhưng sẽ ngấy hơn.

Cách làm món chả cá Lã Vọng cực thơm ngon mà rất giản đơn tại nhà theo phong cách Hà Nội phần 19

Chả cá Lã Vọng trở thành món ăn nổi tiếng khắp xa gần từ lúc nào không hay. Tương truyền vào những năm thời kỳ Pháp thuộc, ở số 14 Hàng Sơn (phố Lã Vọng ngày nay) có một gia đình họ Đoàn sinh sống. Họ thường lấy nhà mình làm nơi cưu mang nghĩa quân Đề Thám. Chủ nhà hay làm món chả cá quá ngon đãi khách, lâu dần thành quen, những vị khách ấy đã giúp gia đình mở một quán chuyên bán món ăn này, vừa để nuôi sống gia đình, vừa làm nơi tụ họp. Lâu dần, hai tiếng “Chả Cá” được gọi thành tên phố.

Cách làm món chả cá Lã Vọng cực thơm ngon mà rất giản đơn tại nhà theo phong cách Hà Nội phần 20

Trong nhà hàng luôn bày một ông Lã Vọng – Khương Tử Nha ngồi bó gối câu cá – biểu tượng của người tài giỏi nhưng đang phải đợi thời. Vì thế khách ăn quen gọi là Chả cá Lã Vọng, ngày nay trở thành tên nhà hàng và cũng là của món ăn. Bí quyết làm chả cá chỉ truyền lại cho người con cả họ Đoàn.

Ngày nay đã có nhiều hàng chả cá được mở tại Hà Nội nhưng căn nhà trên phố Chả Cá vẫn là cửa hàng chả cá ngon bậc nhất và trở thành thương hiệu nổi tiếng khắp gần xa về món ăn thơm ngon mang hương vị riêng của người Hà thành xa xưa.

Trên đây là cách làm món chả cá Lã Vọng cực thơm ngon mà rất giản đơn tại nhà theo phong cách Hà Nội! Thật dễ dàng phải không các bạn? Chỉ cần tốn ít thời gian là bạn đã có thể hoàn thành món ngon đặc sản của người Hà Nội rồi đấy! Mong các bạn thành công!


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Món ngon từ cá

sốt thịt bò chim cút chiên quả bưởi măm kho kẹo mút Ẩm thực gio heo ham dau do ngon chuối bánh canh cá điêu hồng nấu ngót Võ Mạnh cach lam chao ga hat sen xào khoai tây với sườn gio heo ham dau do ngon cach lam gio heo ham dau trang tri banh thịt bò xào ngô bao tử Duoi bo ham bao quan nau ngot nước cà rốt táo cach lam banh khoai tay nghien nước đường oc mong tay hap thai bắp cải cuộn rau nấm Bùi Thu Hằng Thịt chân giò hầm đậm Sữa đau xanh nhúng nấu mì trứng thịt xá xíu suon xao man ngon chính cac loai nuoc cham Banh gato canh cà chua cach lam ca loc hap canh rau củ nấu chả lam trai cay nhung chocolate gan xien nuong thit kho sot chua ngot món ếch lẩu măng cay cnah chua chan gà banh mi khoai tay bánh ngọt từ mì ca Kho càng cua trộn thịt bò bánh rán nhân trứng lá hẹ cach làm bánh gà nướng giòn cach lam mon trung hap cuon Bí quyết có món chả giò ngon làm bánh rán mỡ hành Chộn May vá lam muc ne ngon cách làm bánh giầy đậu xanh bo xoi Lam hoa giay brownies cake cong thuc nau mi quang ga la giang ngon Bùi Thu Hằng Tôm sốt dứa chua ngọt thanh long nguy cơ mắc bệnh cach nau che dau xanh Quả đào Nau chao ga cơm thịt bằm đường hô hấp bún khô trộn thịt mon ngon ngay le kem que cốm công thức bánh canh thịt nấm làm rau câu salad rau quả Vài cách đơn giản giúp lau sạch cửa thịt sốt lam sup lam heo chien xu ngon sặt chien trung Canh chua mang canh ngao hoa nau nam chia sinh tố trà xanh chuối gà kho rau cái xoong đậu xanh bún khô trộn thịt gà bua trua rút canh rau cu cách nấu chè đậu xanh nước cốt dừa muc khia qua dua Canh ca chua thit bo ngon cach lam canh ca chua thit bo LÃƒÆ m kem bánh mì cuộn trái dâu bánh rế nau ca bung cach lam nhan banh trung thu cá chép nấu chua canh cá chép nấu riêu dâu phu học nấu ăn cách nấu canh trứng cải chiên trẻ em cách làm cánh gà chả cốm cuộn trứng trà canh cà chua trứng gà gio món ăn thanh nhiệt nau ca mối Tuyết Nguyễn Cách xào khổ qua với cÃƒÆ ri cÃƒÆ cách làm đậu sốt chua ngọt cách làm chả giò Tây cach lam nhan thap cam banh trung thu