Chà rá là một món ăn độc đáo của người vùng cao ở Quảng Nam.
Ngon lạ đặc sản chà rá

Nguyên liệu làm nên món chà rá sẽ được đựng trong ống nứa (hoặc lồ ô) và làm chín bằng cách đốt ống nứa này trên lò than. Ống nứa bị ngọn lửa đốt cháy làm sém cả phần ngoài và sẽ truyền nhiệt vào trong làm chín thức ăn bên trong.

Ai đã một lần đến với vùng cao phía Tây của Quảng Nam và thưởng thức hương vị của chà rá chắc hẳn sẽ không thể nào quên được thứ “sơn hào hải vị này”. Chà rá không phải món tươi cũng không phải món hầm nhừ mà công đoạn làm chín cũng tựa như xôi ống, cơm lam. Vì thế, hương vị của nó mang nét đặc trưng riêng có.

Nguyên liệu để chế biến món chà rá là tất cả các loại thịt, cá, cùng các loại rau mà người dân tự trồng. Tuy nhiên, để món chà rá ngon, người ta phải biết cách kết hợp loại thịt, cá nào với loại rau nào để món ăn thơm ngon hấp dẫn, tạo nên hương vị độc đáo nhất của món ăn.

Theo cách kết hợp này, chà rá có nhiều loại khác nhau. Thứ nhất là chà rá được làm từ thịt cá niên khô và cà tím, lá kiệu, ớt, hạt tiêu rừng. Thịt cá niên béo, ngọt, thơm kết hợp với vị đắng của cà, vị cay của ớt, mùi thơm của lá kiệu và hạt tiêu làm cho chà rá có hương vị vô cùng hấp dẫn.  

Loại thứ hai là chà rá được làm từ thịt rừng khô: heo rừng, nai, chồn, sóc… nấu với lá môn dắc. Khi nấu chín, lá môn dắc phải nhừ, nát như cà tím mới coi là được. Bên cạnh đó còn các loại chà rá được kết hợp từ thịt ếch (khô hoặc tươi) với ruột cây sa nhân, lá kiệu, ớt hay loại chà rá kết hợp từ thịt chim, cá với bắp chuối rừng, hay loại chà rá kết hợp giữ da trâu khô và cà bát…

Mỗi loại chà rá đều có hương vị ngon, hấp dẫn riêng của nó. Tuy nhiên, điều quan trọng là tất cả các loại chà rá đều không thể thiếu hạt tiêu rừng. Nó là thứ gia vị tạo hương thơm hăng hắc đặc trưng và được coi như linh hồn của món ăn này.

Chà rá được cho vào ống nứa và đốt trên bếp than. Nút dùng để đóng miệng ống lứa là lá dong hoặc chuối rừng. Trước khi nướng, người ta phải lấy dây mây gai thọc vào ống cho nguyên liệu nát. Vì thế người ta còn gọi món ăn này là thọc: thọc chà rá.

Trong khi ống nứa bị đốt, nhiệt lớn, chiếc nút lá bị đẩy ra khỏi ống nứa, người ta lại tiếp tục dùng dây mây thọc vào ống cho tới khi chà rá chín. Khi mở những thọc chà rá, hương thơm của rau rừng tỏa ra ngào ngạt khiến nhiều người tò mò, muốn thưởng thức ngay. Tuy nhiên, món chà rá sẽ tuyệt vời hơn khi có rượu tà vạt – đăc sản của vùng. Gắp từng miếng chà rá ngọt, thơm và nhấp môi chén rượu tà vạt sẽ cảm nhận được hương vị độc đáo của món ăn này – hương vị núi rừng.   Theo Phương Lam Lao Động
Tổng hợp & BT:

Về Menu

как добавлять информацию เศรษฐ ต างแดน bơ nấu chè Thịt Bò khô 今里 宝栄 bình การบร หารการศ กษา Làm sữa chua 配線キャップ xoai dam muoi ot しまむら 大きいサイズ レディース メンズ ラテックス ブリーフ 釣研 遊動ガン玉 北斗晶ブログ em đẹp ペンティアム4 どこを見ておる サクナ 何年も前にモダナイズされてしかるべきだった ак убрать показатели LẠ寝てはいけないコンテストクラブ ช องแช เน อส ตว trung thu 无所畏惧之永不放弃 丽萨 รงวดสอบเขต アズールレーン 雲仙 生产积极性和 고양이 모자 chả lá muc xao mang thom ngon nước ép デジタルピクセル迷彩 cach lam banh tart trai cay สนามฟ ตบอล 手提げバッグ 冷却効果あり 折り畳み sua hanh nhan nau che ngon เพลงออกกำล 圃とは xoi ga ro ti vỏ hộp シングルベッド ニトリ ญาญ า ต ดต อ аёҒ аёӘа ҖаёҡаёҘ מוזיאון המדע ירושלים ความแปรปรวน 柏スカイプラザ店 ステラおばさん دانلود اسکچاپ カラビナ イヤホン สนามฟ ตบอลมาตรฐาน マーラー 交響曲1番 馬克羅斯 酸素 硫化水素濃度計 センサー分離型 東方 グッズ 脇役の公爵令嬢は回帰し 리니지m 인사이드 歌丸 わたしが子どもだったとき 短歌 の 本 スローカーブをもう一球 гӮҜгғ 四川成都必買 アマゾン 一級建築施工管理 信義威秀 營業時間 gà chiên sốt dứa 金士頓電子股份有限公司 陳建華 縁天井 旅行の友 颈动脉海绵窦瘘 冠狀靜脈 上腔靜脈 髪ゴム シュシュ 巨瀬亮一 瀬戸環奈 グラビア イメージビデオ シートマスク 保湿 黃瓊慧 營養師 内藤裕 年齢 Bông cải アウシュビッツ チャンピオン 俺のワクチンだけがゾンビ化した世界を救える 愛奴 ボーカル 拍下还可以给我们家小宝做到的是一个食品 老黃陽春麵 府前店 メークイン 奈須國広 产权 ပ ကင ユニクロ 男性用 トランクスパンツ xoi ga xe xo cua rang muoi 流し台 シリコン 防水水切りマット アディダスゴルフ短パンメンズ 夏 サマセットミレニアムマカティ 花北モータースクール ただ土地を貸してるだけ 税金 青色 Nấu chay 正しい 英語 การทำความสะอาดกรองอากาศ カバン屋 ヒノ キーレスカバー thì là trộn dưa leo にゃんこ大戦争 引き継ぎコード どこ 書籍 ビッグツリー コスモス 冷凍ポテト 油で揚げない 青森 セックス แว กผ าแคนวาส bun tuoi xao ca ngu nuong thom ngon コットンカットソー Amazon Thach dua banh la tom thom ngon ラフィア 寿命 おしゃれ ナイロン タブレット アプリ を ホーム 画面 に ăn kem Ä Ã¹i パタット椅子 かわいい 丸型スツール 立っていて腰が痛くなる xoi gac dau phong エコキュート 補助金名称 パワプロ11 サクセス 攻略 聴力検査 オーバーマスキング tháºch 伊東沙蘭 やっぱりシングルマザー vê